Laktoza (cukier mleczny), korzyści i szkód, laktozy w pożywieniu

Mleko bez przesady można nazwać najważniejszym produktem dla małych dzieci. Przynajmniej dla niemowląt jest jedynym źródłem wszystkich niezbędnych składników odżywczych dla pełnego życia. Jako dziecko swojej diecie wzbogaconej o nowe elementy, ale w oparciu o ciele każdego dziecka powinno idealnie leżał mleka karmienia piersią matki. Menu dorosłych z tego powodu, krowiego, mleka koziego lub z innych rodzajów zwierząt musi być również obecny. Jednym z ważnych składników tego produktu jest laktoza. Na organizmy pożyteczne i szkodliwe właściwości te ostatnie jesteśmy teraz i się dowiedzieć.

Ogólne informacje na temat substancji

Laktoza - związek organiczny charakter, w odniesieniu do grupy węglowodanów, a mianowicie cukrów kompleksu: disacharydu. Substancja, która powstaje wynika z jego własności, dwóch elementów. Jednym z nich jest znany wszystkim - jest glukoza. Druga „Brick” cząsteczki laktozy zwany galaktozy. W powyższych składników disacharydu rozkłada się w kontakcie przewidzianego w odpowiednim nośniku, na przykład - w organizmie człowieka. Taki podział promować enzymów trawiennych żołądka. W naszym przypadku, rola „splitter” odgrywa specyficzny enzym: laktazy. Po konwersji disacharydu w ciągu ostatnich dwóch monosacharydów są wchłaniane do krwiobiegu i rozprzestrzeniania w organizmie.

Laktoza zwana także cukier mleczny. To wyrażenie, co wskazuje na początek i obecność substancji organicznych, właściwie mówiąc, w tytułowego disacharydu zawiera: łacińskiego „Lactis” oznacza „mleko” i „ziarna” Oz „jest interpretowana jako” węglowodany”. Wzór chemiczny substancji, są następujące: C12H22O11. Pierwsza udokumentowana wzmianka o laktozy historyków są datowane na początek XVII wieku. W 1619 włoski chemik Fabrizio Bertoletti przeprowadzają eksperymenty, podczas których zaangażowane parowania mleka. Efektem jego pracy było uzyskanie substancję że naukowcy dał nazwę „sól mleko”. Minęło ponad pół wieku, a to kolejny chemik, tym razem szwedzkie, imieniem Carl Scheele odkrył, że struktura wybranych substancji umożliwia jego kolega bezpiecznie umieścić go w grupie węglowodanów.

W czystej postaci, laktoza jest stałą substancję krystaliczną koloru białego. W zależności od ich właściwości chemicznych laktoza zbliżonych do słabych kwasów, oznacza to zdolność do reakcji z wodorotlenkiem sodu i zobojętnienia powyższej zasady. Przywraca węglowodanów, a jeszcze laktozy można przekształcić w aldehyd.

Topienia i wrzenia substancji jest bardzo wysokie. Jeżeli laktoza połączyć z rozcieńczonym kwasem i poddaje się gotowaniu będzie zachodzić reakcja hydrolizy. Ponadto, ze względu na laktozę, a dokładniej z jego udziałem, to przeprowadzić proces fermentacji, który umożliwia mleko zsiadłe i dotrzeć do wyjścia pysznych serów, serem i wiele innych fermentowanych przysmaków.

Obecnie metoda produkcji cukru mlecznego jest wciąż ten sam, który został użyty kilka wieków temu - jest to, że ta metoda jest trochę lepsza. Serwatkę zatężono, Otrzymany substrat przepuszcza się przez odwirowanie i wysuszono, w taki sposób, aby odebrać płyn - to wszystkie mądrości.

zawartość laktozy różni się dla różnych rodzajów mleka. Tak więc, w najczęstszych bydła zakresach procentowych cukier mleczny, z 4,5 - 4,7%. Lider w obecności disacharydu jest mleko matki - 6%.

Korzyści i szkody laktozy

Lecznicze właściwości laktozy są podobne do tych z siostrami z rodziny węglowodanów. To również daje energię do żywego organizmu, zmuszając jej właściciela, aby poczuć przypływ witalności, energii i poprawić zdolność do pracy. Ale oprócz mleka, cukier stanowi profilaktyki chorób mięśni serca i naczyń krwionośnych i reguluje wchłanianie wapnia przez organizm z żywnością, utrzymując normalnego procesu wymiany tego ważnego makroelementów. Laktoza zmaga się z dysbioza. Takie rzeczy dzieją się kosztem zdolności disacharydu do stworzenia korzystnych warunków dla wzrostu i rozwoju korzystnych bakterii Lactobacillus, którego zadaniem jest tłumienie procesów rozpadu w być może najważniejszym organem układu pokarmowego. Mleko i cukier pomaga sprawnie funkcjonujący system nerwowy.

Możesz być zaskoczony, ale że korzystne właściwości laktozy do końca, a nie przychodzi kolej niebezpieczne. Jednak nikt nie chce cię straszyć szczególności: cukier mleczny powoduje uszkodzenie ciała ludzkiego tylko w przypadku deficytu obserwowanego w ostatnim łupania disacharydu laktazy. Brak enzymu i jego niskie jakiegoś powodu aktywności zakłócać normalnego trawienia składnik węglowodanowy mleka. Na istniejącym odchylenia można znaleźć na następujących podstawach:

Ciężkie biegunka - spowodowane opóźnieniem w jelicie wody;
wzdęcia;
zatrucie;
wysypki skórne, w tym alergicznego przyrodzie;
nudności;
ból brzucha;
katar, obrzęk tkanek.

Taka poważna choroba nazywa hypolactasia. Znany jest również pod nazwą „nietolerancją cukru mlecznego.” Czasami choroba jest dalej alergia na laktozę. Ostatnio stało się bardzo popularne na całym świecie. przywódcy kraju w przypadku nietolerancji laktozy są na Afryki, kontynentu amerykańskiego, w południowo-wschodniej Azji. Przyczyna leży w braku tych regionów, tradycji hodowli bydła i małych bydła do produkcji mleka.

Muszę powiedzieć, że jest wrodzona nietolerancja laktozy, która jest spowodowana przez dziedziczność i nabyte. Impulsem do powstania sekundę może służyć jako:

przewlekłe dysbioza;
grypa;
chemioterapia;
choroba Whipple'a, choroba Leśniowskiego-Crohna;
jelit;
wrzodziejące zapalenie jelita grubego.

Potrzeba laktozy nie jest taka sama dla dzieci i dorosłych. Pierwszy wymaga około 53 gramów dziennie mlecznego węglowodanu drugie - mniej niż połowę. Dokładne dane można ogłosić tylko dietetykiem. Z braku laktozy w organizmie osoba odczuwa senność, zmęczenie, letarg. W większym stopniu dotyczy to rebyatni. Przedawkowanie jest obarczona zaburzeń glukozy w jelicie, reakcje alergiczne.

Laktozy w pożywieniu

Aby uniknąć stania się ofiarą jakiegokolwiek niedoboru lub nadmiaru cukru mlecznego pod warunkiem, że nie cierpią hypolactasia powinny jeść wystarczającą ilość pokarmów bogatych w użytecznej disacharydu. Mistrz w tym względzie są odtłuszczone mleko w proszku i serwatki w proszku. Nieco mniej węglowodanów zawartych w nugat, czekolada mleczna, ryż semoliny mlekowego zboża, mleko skondensowane, koktajl. W przybliżeniu na tym samym poziomie w ilości laktozy napoje mleczne (jogurt, kefir, śmietana) oraz twaróg i śmietanę. Stałe, miękkie sery i masło cukier mleczny obecny jest mniej prawdopodobne, jeśli wziąć pod uwagę, że jest to rodzina produktów mlecznych. W pewnym stopniu, laktoza jest obecna w margarynie, słodycze, wypieki.