Confit z kurczaka

Confit (. Confit, Francja) - specjalny delikatny francuski tradycyjna wieś sposobem przygotowania i konserwacji mięsa, pisać tantalized mięsa w niskich temperaturach w ich własnym soku i tłuszczu. Gotowane tłuste mięso pozostaje zalane doniczki (południowych obszarów czasem oliwa użyto zamiast tłuszczu). Takie sposoby wytwarzania i przechowywania produktów są znane i tradycji innych narodów. Nawiasem mówiąc, nie bój się tłuszczu, według ostatnich badań, potrzebujemy go - w rozsądnych ilościach, oczywiście, dodatkowo, niskotłuszczowe jedzenie jest po prostu nieopłacalne i obrzydliwy smak.

Takie jak metoda confit jest bardzo nadaje się do gotowania mięsa ptactwa wodnego (kaczki, gęsi) oraz wieprzowiny, ale będziemy rozmawiać o tym, jak przygotować kurczaka confit.

Mięso drobiowe jest tańsze kaczek i gęsi, zwykle w obszarach miejskich, możliwe jest, aby kupić jako poszczególne części kurczaka, dodatkowo, jest to łatwiej wchłaniane przez organizm ludzki. Ale ... musimy dużo tłuszczu. W zależności od dostępności i pragnienia, możemy bezpiecznie używać do gotowania kurczaka confit peretoplenny jak tłuszcz z kurczaka lub wieprzowiny, gęsi lub takiej kombinacji będzie również gastronomically interesujące.

Żywności konfi Podstawowa zasada, optymalna temperatura gotowania wynosi od 80 do 130 (jak 150) ° C, dobra, jeśli rozszerzone pieca, jeśli nie, to problem jest rozwiązany (nie ma takiego urządzenia - koron palność, są bardzo odpowiednie do wytwarzania konfi ).

Konfi brandy kurczaka wątroby

składniki:

świeże lub mrożone kurczaka wątroby - 300 g;
tłuszcz z kurczaka (wieprzowina lub mięso gęsi) peretoplenny -150 g;
Przyprawy mielone (czarny pieprz i ziele angielskie, goździki, gałka muszkatołowa tarty, nasiona mielonej kolendry);
lub brandy z winogron, jabłka lub gruszki brandy - 1 łyżka. łyżka.

przygotowanie

Gotowanie można na patelni lub naczyniu w piecu lub w języku rosyjskim piec chłodzenia lub chłodzenia „Szwed” (Piec z pieca z wymiennych pierścieni).

Wątroba przygotować: wypłukać, Wtrąćcie cedzidło, a następnie - po podpaski. Nieco prisolit obficie prisyplem mieszaninę zmielonych przypraw, volem brandy. niech wątróbka z kurczaka pomarinuetsya co najmniej 2 godziny, ale lepiej - night. Zaznacz i scalić cieczy - można gotować.

Załóżmy, gotować w głębokiej patelni - wątroba wytwarza się szybko. Stopić dużo tłuszczu na patelni. Karmienie ogień powinien być minimalny. Mamy osadzić wątrobę w tłuszcz całkowicie pokrywa patelnię pokrywką i dusić do woli (a właściwie - gotowanie w tłuszczu, a nie smażyć) przez około 30-40 minut. nie powinna być zbyt długa męka - wątroba będzie trudne.

Chęć, by sprawdzić empirycznie: plasterek extract, cięte, patrzeć na kolor, degustacji. Gotowy wątroby ceramiczny Składany pojemnik (miski, pot) i wypełnienie tłuszczu w którym tushilas, osłonę lub nakładkę. To danie jest utrzymywana przez długi czas i bez chłodzenia. W każdej chwili można usunąć wyciszenie i jeść z każdej danie lub po prostu kawałkiem chleba, warzyw i ziół.

Podobnie można wytwarzać z komór konfi kurczaka, tylko czas trwania wynosi co najmniej 2,5-3 godzin.

Również pyszne kolej confit udka, przed marynowanie je najpierw należy wyciąć w kości piszczelowej i kości udowej, ewentualnie udo pokroić na 2 części. Ponadto, do wytwarzania tłuszczu z kurczaka, jak to opisano powyżej, przez co najmniej 3 godziny.

Można gotować confit pierś z kurczaka. Pokrój filety ze skórą beczce piersi kurczaka w dwóch kawałkach. Można wyciąć każdy kawałek na pół w poprzek. Marynować mięso przyprawy brandy lub brandy, a następnie gotować, jak również ramiona (cm. Powyżej). Mięso z piersi nieco suchy proces gotowania nasycone tłuszcze i stają się bardziej miękkie. Podawać kurczaka confit z lekkim winem - lepszego przyswojenia.