Pathe

Pate (francuski pasztet ..) - potoczna nazwa potrawy, takie jak pasztet lub terrine wyłącznie francuskiej zjawisko kulinarnej. Francuskich kucharzy i smakoszy są trzy rodzaje pasztetów i różnych gatunków i podgatunków. To może być coś mielone (na bazie mięsa, ryby, grzyby, warzywa), pieczone w cieście (w tym, w tartlet) lub w specjalnych formach ceramicznych (w stylu terrine). Pasztet w teście mogą być stosowane w postaci zimnych i gorących, wypiekane w formach ceramicznych - tylko zimna. Tartlets zwykle wykonane z piasku, lub (lepiej) niesłodzone puff ciasto (Można wykorzystać gotowe lub majstrować i upiec je samodzielnie).

Pasztet mięsny z wątróbką drobiową i brandy

składniki:

chudego mięsa wieprzowego - 200 g;
wędzone tłuszczu boczku wieprzowego - 200 g;
piersi kurczaka bez skóry z uda i piersi - 200 g;
kurczaka wątroby - 200 g;
cebuli; - 2 szt.
Musztardy Dijon - 1 łyżka. łyżka;
naturalny krem mleczarnia;
koniak - 5-80 ml;
Suche zmielone przyprawy (ziele angielskie, gałka muszkatołowa, goździki, kolendra, itp.)

przygotowanie

Kurczaka i mielone mięso wieprzowe. Będziemy cięcia mostka, jak skwarki i ogrzewane z nich pewną ilość tłuszczu na patelni. Smażyć cebulę w plasterkach utrzeć na złoty kolor. dodać wątróbki drobiowe. Smażyć wszystko razem, obracając łopatki, następnie protushivaem z przyprawami pokrycia pokrywy przez kolejne 15 minut. Ochłodzić zawartość patelnię i lekko przebić mieszarce nie prowadzi do uzyskania jednorodności (można użyć w maszynce do mięsa z dużym dodatku).

Wymieszać świń kurczaka mielone z cebuli i masę wątroby. Dodać musztardę, trochę śmietany i koniak. Wszystko dokładnie wymieszać, w razie potrzeby - prisalivaem. Konsystencji może być regulowana przez dodatek śmietany lub mąki pszennej (skrobia). Ponadto możliwe jest piec do całkowitego PATÉ wielką kształt dokręcania foliowego i przykrywa się pokrywką lub masa jest umieszczony w tartlet. Piec w temperaturze 180-200 ° C przez około 40-60 minut. Jeśli pieczone w tartlet - można posypać tartym serem i udekorować kilka liści zielonej. Jeśli w ogólnym zarysie - najpierw chłodzi się, a następnie usuwa się i tnie się na plastry.

Pasztet z szproty i grzybów

składniki:

szproty - 1 bankowe;
Świeże ostryg grzyby - 300 g;
ziemniaki - 2-4 sztuk,.

Przyprawy suche;
Naturalny krem mleczarnia;
oliwki bez pestek - 10 szt.

przygotowanie

Szproty wyodrębnić ze słoja i miejsce na sicie w celu usunięcia nadmiaru oleju. Umyte grzyby trzęsie i drobno posiekać nożem też. Szprot, grzyby, oliwki i ziemniaki są przetwarzane w mieszalniku do jednorodności. Dodać przyprawy. Śmietany i ziemniaki regulowana grubość. Napełniamy powstałego Tartlet masy i piec w piekarniku przez 25-30 minut. Pate podawane z win stołowych.