"Confit"

Noga kaczki „confit”, który przepis do gustu, jest nie tylko jednym z najbardziej popularnych dań kuchni francuskiej, ale również najlepszy sposób gotowania mięsa z tym wyjątkowym ptaka.

Kaczki „confit”

składniki:

kaczka szynka - 4 szt;.
Ziemniaki - 600 g;
tłuszcz kaczy - 400 g;
masło - 100 g;
szalotka - 400 g:
Czosnek - 50g;
tymianek - 10 g;
Rozmaryn - 5 g;
sól i pieprz do smaku.

przygotowanie

„Confit” - to słowo francuskie i kulinarne termin oznacza, że danie przygotowane przez smażenie w oleju. Kaczki „confit” - unikalna receptura, gdyż zamiast oleju używa większość tłuszczu ptaka.

Przygotowanie „Confit” To trwa kilka godzin, a przepis wymaga najwyższej uwagi i koncentracji.

Pierwszy etap marynowania mięsa kaczki. Grind tymianek, rozmaryn, sól i pieprz w moździerzu, dodać łyżeczkę masła i otrzymaną pastę dokładnie wytrzyj nogi. Ewentualnie dodać bazylię, liście laurowe, czosnek, tymianek lub jakiegokolwiek zioła lub przyprawy. Kaczka powinno marynować przez 24-36 godzin w chłodnym i ciemnym miejscu. Podkreślając jednocześnie, wlać sok trawiący.

Cięcia tłuszcz kaczy możliwie precyzyjne i umieścić w kotle lub patelni z wysokimi stronach. Tłuszcz powinien dostać jak najwięcej, więc trzeba go podgrzewać, aż staje się gładka pasta, konsystencja przypomina masło.

Marynowane kaczki krotnie w postaci małych żaroodpornego, otoczone ze wszystkich stron przez szalotki i czosnku i zalać naczynie ze stopionym tłuszczem. Greaves powinien dostać pre i największym odroczone do dalszej dekoracji. Kształt z drobiu i warzywa umieszczone w piecu podgrzanym do 180 ° przez 2 godziny. Jeśli natknąłem dużej kaczka, albo przygotowują się do dużej liczby osób, piekarnik danie będzie mieć 2,5-3 godzin. Od czasu do czasu sprawdzić gotowość mięsa i wody to z tłuszczu.

Kaczki „confit” uważany jest za eleganckie i wyrafinowane danie, tak że zwykle danie to nie jest odpowiedni. Aby przygotować to danie przystało na przystawki, gotować, aż ziemniaki gotowane. Ugniatać ją z pozostałym maśle, dodać szczyptę startej gałki muszkatołowej i nasion kardamonu rastortyh.

Kaczki gotowy wyjąć z formy, w której została przygotowana i położyć na ręczniku papierowym, tak że absorbowana nadmiar oleju.

Półmisek się na brzegowej części puree z okrągłej formy metalowej, oraz posypać gałkę. Ukończony noga kaczki „confit” służyć porcje, na łóżku z porem i czosnkiem, który przygotowuje ptaka. Udekorować boczek i świeże sałatki zieleni, na przykład - rukola.

Dla idealnego kaczki półsłodkie czerwone wino stołowe.

Miód kaczki „confit”

Drugi przykład wykonania, z wyjątkiem stosowania garmażeryjnych przygotowania syropu miodu, nie różni się od pierwszego.

składniki:

Miód - 75 ml;
cynamon - 10 g;
szafran - 2 g;
pieprz mielony - 5 g

przygotowanie

W małym garnku mieszać miodu z dwóch łyżek wodą, mieszaninę doprowadza się do wrzenia i dodawania do niej przypraw. Wymieszać całą mieszaninę, aż będzie gładkie i nadal utrzymać ją na ogniu aż do miodu nie staje się gęstsza i lekko zaciemnione, a następnie wyłączyć grzanie.

Przygotowanie osnowy zgodnie z instrukcjami podanymi w przepisie powyżej nadal obejmować skóry drobiu wrzenia polewa się rozpocząć, zanim go położyć na ręczniku papierowym. Szkliwo pozostałość miesza się z wodą i służą jako sos. Jeśli gotować kaczki „confit” nie po raz pierwszy, należy spróbować tej opcji.

Z okazji obchodów prosimy o możliwie najbliżej klasycznej kaczka z jabłkami, jeden lub więcej niezwykła - z pomarańczy.