Krem z zagęszczonego mleka i masła

Nowoczesne kremy gotowania zna wiele receptur. Custard, białko, olej - każdy krem jest dobry na swój sposób. Weźmy, na przykład, masła i śmietany, mleka skondensowanego, które dzięki wysokiej zawartości tłuszczu, idealne do moczenia ciast prawie każdy placek.

Podobnie jak wszystkie receptury, masło śmietankowe i mleko skondensowane ma podstawowych receptur i pochodne, które różnią się od ilości formulacji produktu, dodanie lub substytucję jednej lub dwóch nowych składników lub tego samego rodzaju wypełniacza. W książce „Technologia otrzymywania wyrobów piekarskich”, który zna niemal przez serca wszystkich cukierników, ten krem pojawia się jako krem, ale krem w swoim składzie nie zawiera, jako główny produkt do stworzenia tego kremu jest dokładnie bita masło. Jednak aby nie pomylić niewtajemniczonych, nazwijmy rzeczy po znajomy języków narodowych.

Krem olej z mleka skondensowanego

składniki:

Masło - 500-550 g;
skondensowane - 220 g;
cukru pudru - 250-280 g;
wanilia proszku - 5 g;
słodkie wino lub brandy - 2 g;
Wyjście: 1000

Krem ten jest stosowany do spajania warstw, smarowania powierzchni i boków ciasta do dekoracji.

Aby przygotować krem należy usunąć z lodówki masło, mleko skondensowane, i czekać, aż te produkty nie są naturalnie nagrzewa się prawie do temperatury pokojowej. Olej jest następnie cięty na kawałki i dokładnie ubij z mieszadłem, aż do uzyskania jednorodnej masy puszystej. sproszkowany cukier dodaje się do wstępnie skondensowane mleko i stopniowo wlać oleju, kontynuując batem. Sposób ubijania trwa aż do ponownego uzyskania pompą i jednorodności (zwykle nie więcej niż dziesięć minut), po ubiciu dodawano proszek wanilia, koniak lub wina.

Krem z oleju z kakao i mleka skondensowanego

Przepis krem różni się od ziemi, a na koniec ubiciu masę, dodaje się około 50 g przesianego proszku kakaowego.

Masło śmietankowe kawa z mlekiem skondensowanym

Składniki na syrop do kawy:

Cukru - 70 g;
Kawa palona - 5 g;
woda - 40 g

W celu przygotowania syropu ekstraktu kawy do parzenia kawy (doprowadzono do wrzenia pod chłodnicą zwrotną przez pół godziny i w wieku roztworu kawy i wody (1: 3), przesączono przez gazę) i gotowano cukier jest dodawany. Schłodzoną syrop dodaje się kremu w czasie infuzji mleka skondensowanego do bity masła.

Ponadto, jako substancje pomocnicze w odpowiednie płyny prażone proszku, dżem, dodaje się na końcu ubijania i równomiernie rozłożone w całej swojej masie. Możliwe jest przygotowanie tort oleju z zagęszczonego mleka i śmietana (para łyżki).

Masło śmietankowe z mleka skondensowanego z „nowym”

Krem gotowano mleko skondensowane i masło

Aby rozpocząć gotować syrop cukrowy (2 części na część wody) sprowadzają się do temperatury 110 °, po czym schłodzono do temperatury pokojowej. Syrop jest mieszany z zagęszczonego mleka (mleko skondensowane ilości się dwukrotnie mniejsza niż w recepturze bazowej) i wylano do ubijania masła. Dalej na podstawowej recepturze.

„Nowy” krem można również dodać orzechy, kakao, dżem.

Przydatne wskazówki: że krem nie oddziela, ubijania powinny być wykonane przy mieszadłem wolnoobrotowym, stopniowo je zwiększając. Ponadto, aby uniknąć łuszczenie krem z ubijania, należy użyć naturalnego mleka skondensowanego, które nie zawierają tłuszcze roślinne.