Japońskie noże kuchenne

Jeśli w niektórych kuchniach na światowym poziomie doskonałości kucharz uważany zmienić smak produktu nie do poznania, w Japonii dookoła. Gastronomiczny tradycja w tym kraju są dość konserwatywne, a głównymi produktami - to ryż, oczywiście, jak również ryby i warzywa. W tym samym czasie, a obróbka cieplna powinna być minimalna. A jeśli weźmiemy pod uwagę, że Japończycy jedzą pałeczkami, jedzenie powinno być posiekane bardzo drobno. Dlatego japońskie noże kuchenne zasługują na chwałę najlepszych na świecie.

Dziś japońskie noże do kuchni wykonane są z milionów egzemplarzy, a ich popularność stale rośnie. Są firmy, które są przeznaczone do tego biznesu od setek lat. Obecnie najbardziej popularne są produkty firmy Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda i wsp.

właściwy wybór

Gotowanie japońskie noże z normą europejską radykalnie różne. I to nie tylko ich niesamowite twardość, który osiąga 64 jednostek HRC ostrzenia funkcje i różnorodność modeli. Produkty te wymagają odpowiedniej przyczepności, specyficzne techniki cięcia i przygotowania właściwych kucharz pracy. Tak więc, stosując kuchni najlepsze japońskie noże, trzeba mieć końcowych drewniane deski do krojenia. Stopień nasilenia i nie może mówić, ponieważ produkty z ich pomocy należy wyciąć dosłownie idealny. Istnieje nawet specjalny KIRENAGA termin, który wskazuje okres, w którym nóż jest ostry.

Dla całej gamy modeli do wyboru japoński nóż, jak pokazuje praktyka, nie jest tak łatwo. Oczywiście, jeśli nie jesteś profesjonalnym, koneser japońskiej kuchni. Po pierwsze, ostrza noży może być albo jednokierunkowa albo dwukierunkowa ostrzenia. Po drugie, są one wykonane z różnych materiałów. Tak, istnieje japoński noże ceramiczne, stali Damaskich stali węglowej z płyty ze stali miękkiej. Po trzecie, ostrza mogą być utworzone metodami produkcji (masowej produkcji) lub ręcznie. Jest rzeczą naturalną, że jest to odzwierciedlone w cenie.

Jak dla japońskiej rękojeści noża, w większości przypadków do ich produkcji wykorzystywane drzewo. Najczęstszym wariantem - uchwyt z magnolii. To drewno jest na tyle miękki, aby wyhodować, ale dlatego, że uchwyt jest uważany za zużywający się element, więc przynajmniej nosić go po prostu wymienić. Jeśli wysoka cena nie przeszkadza, można zdecydować się na produkt z rączką wykonaną z bawolego rogu, egzotycznych gatunków drewna, kości słoniowej lub osprzętu z metali szlachetnych. Jednak, aby połączyć te noże kuchenne jest trudne. Przeciwnie, jest cennym darem kolekcjonowania.

Do użytku domowego najczęściej wybierają noże Santoku i Nakiri. Santoku - uniwersalny model do cięcia warzyw, mięsa i ryb. Ostrzenie noży japońskich te są często wykonane w stylu europejskim, są lekkie, praktyczne i wygodne. Noże Nakiri są używane głównie do krojenia warzyw i ziół. Kąt ostrzenia noży japońskich Jak ostrzyć noże japońskie Nakiri wynosi 5 stopni, a krawędź tnąca ma średnią grubość.

Jak wyostrzyć?

Podobnie jak wszystkie noże, Japonia też od czasu do czasu trzeba odnowić nieskazitelną ostrość. Jak ostrzyć japońskie noże - to nauka, gdzie konwencjonalne temperówka ma miejsce! Jeśli nóż jest wykonany ze stali damasceńskiej, konieczne jest, aby zakupić specjalną toczka. Zastanów się, po pierwsze, ostrze jest ostrzone na stronie kamienia gdzie większa szczegółowość, a ostateczna polerowanie odbywa się na stronie z frakcji drobniejszych. Przechowywać toczka w pojemniku z wodą, więc nie wysychają.