Ocet ryżowy, gotowanie w domu

• Rodzaje octu ryżowego
• Gotowanie ryżu ocet Dom
• Technologia przygotowania
• użycie Właściwości

Rodzaje octu ryżowego

Istnieje wiele rodzajów octu ryżowego i wielu jego klasyfikacji. Jednakże, istnieją trzy główne typy: biały, czerwony i czarny. Różnią się one w smaku, koloru i przygotowania receptury.

1. Białe - przezroczyste blado żółtą ciecz o dużej zawartości kwasu octowego.
2. Czerwony - kolor i smak określa czerwony pleśni Monascus purpureus, który jest używany w produkcji tego typu ocet.
3. Black - ciemny ocet jest bardzo popularny w południowej części Chin. W jego przygotowaniu pomocą specjalnego rodzaju ryżu - czarny kleisty ryż. Ale jest to również możliwe, aby przygotować czarny ocet i sorgo.

Ponadto, smak octu ryżu różni się w zależności od miejsca wytworzenia. Dlatego wyodrębniono jako chiński, japoński i wietnamski. Yudi Ung, znawca kuchni japońskiej, zeznaje: „ocet Biały ryż jest zwykle stosowany w kuchni koreańskiej i Wietnamie. Czerwony i czarny jest bardziej powszechne w Chinach. "

Gotowanie ryżu ocet Dom

Aby spróbować tej egzotycznej przyprawy, nie jest konieczne, aby przejść do Chin, Japonii i Wietnamu, czy go kupić w drogich specjalistycznych sklepach. ocet ryżowy można gotować w domu. Przepisy gotować w domu, istnieje wielka różnorodność. Smak końcowy wynik zależy głównie na bazie skrobi (wygląd) i ryżu (typ zaczynu drożdży, pleśni). Dla najbardziej prosty przepis będzie potrzebne:

• Ryż biały okrągły
• Pszenica, sorgo (opcjonalnie)
• drożdże
• cukier
• Białko jaj

Podczas korzystania tylko w occie ryżowym uzyskane domu „su”, a po dodaniu nawet ziarna pszenicy i sorgo - yonendzyu. Drugi przykład wykonania ocet ciemniejsze i nasycone.

Technologia przygotowania

Zacząć zimnej wody myjącej ziaren ryżu. Przemyty ryż moczy się w wodzie w stosunku 1: 4 w ciągu kilku godzin i umieścić w ciemnym miejscu. Po czasie przeznaczonym nasączonej ryżu w lodówce przez noc (12 godzin). Kolejny rysunek filtrujemy i tym samym uzyskać wodę ryż, z którymi będziemy pracować. Litrów wody ryżu rozpuścić cukier, syrop kubka gotowanej na łaźni wodnej i ochładza się do temperatury 40 ° C Do tej mieszaniny dodaje się drożdże w oparciu łyżka ryżu na litr wody. W tej temperaturze, aktywowana przez drożdże. Pozostawić w mieszaninie domu fermentować przez kilka dni. Po zakończeniu procesu fermentacji (oznaczonego zaprzestania pienienia i bez pęcherzyków), po czym mieszaninę wlewa się do czystego pojemnika i pozostawić na 25-30 dni dojrzewania. Nieobecność alkoholu i cukru smaku mówi o zakończeniu procesu dojrzewania. Następnie ocet ryż ponownie przesączono i gotuje. Gotowy ocet błotnisty kolor, więc możliwe jest, aby rozjaśnić pobity białka jaja, dodać mieszankę podstawową i dodatkowo drenaż ponownie.

Ocet ryżowy jest wspaniałym przyprawa do różnych potraw. Rhonda Parkinsona, znawca kuchni chińskiej, radzi: „Nie myśl, że stosowanie octu ryżowego ograniczone tylko do chińskiego jedzenia. Pień kucharze dodać kilka łyżek przyprawy, nawet duszonymi żeberka, mięso z grilla i sałatek. Japoński ocet ryżowy - tajny składnik do przygotowania smaczne sushi. Więc są ograniczone jedynie przez wyobraźnię. "

użycie Właściwości

Zwolennicy octu ryżowego, aby ustawić go jako remedium prawie wszystkich chorób. W jej skład chemiczny obejmuje dużą liczbę aminokwasów, z których wiele jest istotne (na przykład, izoleucyna, walina, fenyloalanina). Ponadto, ta przyprawa ma pozytywny wpływ na hormony. Po dodaniu octu ryżowego w naczyniach trzeba pamiętać, że lekarze nie zalecają jego wykorzystanie dla osób z ostrymi chorobami przewodu pokarmowego, nerek i cukrzycy. Ale z chorobą sercowo-naczyniową ryżu analogowej wskazany do stosowania. Najnowsze badania chińskich naukowców wcześniej wykazały zmniejszenie częstości występowania raka jelita grubego za pomocą octu ryżowego. Jednak znacznie, fakt ten nie został sprawdzony.

Spróbuj, eksperyment, cieszyć się i być zdrowe!

Wideo: Rolls w domu.

Film: Jak zrobić sushi w domu.