Mozzarella w domu

Wyszukaj i kupić pyszne mozzarella może być prawdziwym wyzwaniem, przed którym, przygotowanie twaróg będzie wydawać się dziecinnie. W przypadku mozzarella ostatnie stwierdzenie jest bezpodstawne, ponieważ ser przygotowuje elementarny prosto i szybko.

Przepis mozzarella w domu

Do przygotowania miękkie włoski ser bez specjalnych składników, z wyjątkiem podpuszczki, nie musimy. Ten ostatni bierze udział w tworzeniu śpiączce sera, a zatem zastąpić, a nawet więcej, aby wykluczyć go z listy, to nie jest konieczne. Przepis na domowej roboty mozzarella, a jeden z jego opisujemy poniżej.

składniki:

• wody - 300 ml;
• mleko (2% całości, nie UHT) - 3,7 l;
• sól - 8 g;
• podpuszczka - 1,2 ml;
• Kwas cytrynowy - 4 g

przygotowanie

zrobienie mozzarella dom zaczyna się od pustego roztworem kwasu cytrynowego i podpuszczki. W oddzielnym naczyniu dozuje 240 ml wody i rozpuszcza się w niej kwas cytrynowy. Pozostała płynnej podpuszczki rasy.

Wlać mleko do głębokiego emaliowanego naczynia i za pomocą termometru gotowania doprowadzić jego temperaturę do 32 ° C Używanie termometr i ścisłego przestrzegania ram temperatury Zasadniczo, ponieważ jest używany do przygotowania enzymu, aktywności pracy, które mają bezpośredni wpływ termopokazateli. Po osiągnięciu wymaganej znak, wyjąć pojemnik z ognia i wlać enzymu, delikatnie mieszając mleka i liczenia do 30. 30 zatrzymania mieszania obejmują szalkę pokrywką i pozostawić przyszłości głównej mozzarella w spoczynku przez 5 minut.

Po chwili zdjąć pokrywę i dokładnie sprawdzić konsystencję sera w dotyku. Podstawa do mozzarelli muszą być miękkie, ale nie słaby, jeśli nie, to niech ser stanąć na jakiś czas, a jeśli wszystko jest normalne, a następnie podjąć wielki nóż i pokroić ser w kostkę com, przechodząc najpierw pionowo a następnie poziomo. Nóż koniecznie musi dotykać dna zbiornika, tak że żaden kawałek nie uniknął cięcia.

Po przecięciu ponownie sera powrotu PAN pożaru i ogrzewano do 40 ° C Powoli grudki ciepła ser skrapla się, uwalniając żółtawy surowicy. Dla równomiernego ogrzewania w tym czasie może być delikatnie wymieszać sera. Po osiągnięciu żądanej temperatury, usunąć szalki z ciepła i kontynuować mieszanie przez kolejne 5 minut sera. Po dokładnym Umieść ser w osobnej misce, oddzielając go od serwatki, a następnie umieścić w kuchence mikrofalowej do ogrzania kępy minut, więc stają się bardziej elastyczne, co przyczynia się do ugniatania. Jeśli nie mikrofalami, a następnie ogrzać sera w pojemniku, umieszcza się w naczyniu z gorącą wodą.

Teraz zaczyna ugniatać ser jak masz ugniata ciasto. W tym etapie, mozzarella bardziej sera, ale nie zniechęcać Ser umieścić w urządzeniu mikrofalowym przez kolejne pół minuty, aż do momentu osiągnięcia temperatury 57 ° C Kontynuuj, aby rozciągnąć mozzarella i go ponownie dodać, ser posypany solą i ocieplenia okresowo. Gdy czas rozciągania ser zaczął gęstnieć, a powierzchnia staje się błyszcząca - jest gotowa do formowania. ser mozzarella, gotowane w domu ten przepis może być zwinięte w jedną dużą piłkę, parę średnich lub nawet podzielone na wiele grudek „jeden kęs” (Włosi nazywają je «bocconcini»).

Mozzarella nie może natychmiast i może być wprowadzony do pojemnika i wlać rozwiązanie oparte na szkle serwatki mieszaninę łyżeczki soli. W tym drugim przypadku, będzie on przechowywany w lodówce przez tydzień.

Wideo: Mozzarella Jak zrobić ser mozzarella w domu Videoretsept

Wideo: Master Class CheeseBox.ru - Mozzarella (mozzarella)