Pastrami

Pastrami - inny sposób na utrzymanie świeżego mięsa, używany w dawnych czasach. Ten pastrami dokładnie prosalivaetsya obficie zaprawiona przypraw, a następnie po ekspozycji jest dostarczane do zasilacza drobno posiekanej. Dzisiaj ten mięsne przysmaki można kupić w większości sklepów spożywczych w postaci już gotowej, ale pozbyć się "przyjemność" spożycie dodatków do żywności i środków stabilizujących, należy spróbować kucharza pastrami w domu.

Kurczak pastrami - przepis

Najbardziej popularne są z kurczaka lub indyka pastrami pastrami, które będziemy dzielić przepis na. Mięso, które wybrać ptaki zależy od ciebie.

składniki:

kurczak - 2 szt.;
Sproszkowana papryka - 10 g;
ząbki czosnku - 2 szt.;
pieprz - 2 g;
Oliwę z oliwek - 23 ml;
Miód - 6 g;
Gałka muszkatołowa (parter) - 4 lata

przygotowanie

Filet z kurczaka oczyścić z filmów i żył, w celu ułatwienia jej jedzenia później. Gotować mieszaninę przez pastrami przyprawy, goździki czosnku postrzępione pastę o dobrej soli morskiej zacisku i dodając powstałą zawiesinę do oleju i miodu. Poza ptakami smak czosnku będzie uzupełniać paprykę, gałkę muszkatołową i pieprz. Ale nie pocierać kurczaka z mieszaniny, najpierw filet powinno marynaty. W tym celu, mięso zanurzone w roztworze soli fizjologicznej (2 łyżki. Soli w 250 ml wody) i pozostawiono tam na kilka godzin. Po zakończeniu czasu solenie, ekstraktu kuru, obsushivayut obficie natrzeć przyprawami i związane sznurkiem, obracając w rolkę.

Rozłożone pastrami filet z kurczaka na blasze do pieczenia pokrytym i umieszczona w piecu o temperaturze doprowadza się do 250 ° C przez 15 minut. W miarę upływu czasu, mięso z piekarnika nie wyodrębnić i pozostawić do całkowitego ostygnięcia dogotavlivatsya szafkę.

Przy okazji, jeśli chcesz gotować pastrami kurczaka w multivarka, tryb korzystania "pieczenie" przez 20 minut, a po zakończeniu czasu opuszczenia kuru dotrzeć do urządzenia chłodzącego dalsze 8 godzin.

Pastrami wołowe - przepis

składniki:

wołowina - 680 g;
Mieszanina Provence ziół - 7 g;
Sproszkowana papryka - 10 g;
Mieszaninę 4 g - papryka;
kolendra - 4 g;
Oliwę z oliwek - 12 ml.

przygotowanie

Polędwicy wypełnienia solanki soli (łyżka soli w 250 ml wody) tak, aby całkowicie pokryć mięsa. Kładziemy wołowiny na zimno i tam przez 10 godziny, 5 godzin później prosolki być zastępowane przez nowe rozwiązania konieczne. Gdy mięso czas obsushivayut i rozciera się z mieszaniny olejków aromatycznych i przypraw. Kawałek filet zawinąć w folię i umieszczono w rozgrzanym piecu w temperaturze 240 ° C. Po 20 minutach wyłączyć piekarnik, ale pozostawić wołowiny tam przez 2 godziny, tak aby dotarły do wpisu. Gotowy kawałek polędwicy uszczelniony w nowym arkuszu folii i pozostawić, aż będą gotowe do w końcu dotrzeć do lodówki na kolejne 10 godzin.

Pastrami wieprzowina w domu

składniki:

polędwica wieprzowa - 650 g;
chili papryki - 2 g;
ząbki czosnku - 4 szt.;
Ocet - 4 ml;
kolendra - 4 g;
Suszonych ziół (koper, pietruszka, albo ich mieszaniny) - 6 g

przygotowanie

Przed gotowaniem, polędwicy wieprzowej o pastrami jak inne mięsa, muszą być moczone w roztworze soli. dla pastrami kurczaka Preparat takiego roztworu należy rozcieńczyć 4 łyżki soli na litr wody. Nasączone mięsna w lodówce przez 5 do 8 godzin, w wyniku czego, wieprzowiny może być usunięta i rozpocząć wycierania zaokrąglenia ostra papryka, pasta czosnek, ocet, zioła i mieloną kolendrę (wszystkie składniki są wstępnie zmontowane i wycieranie elementu).

Teraz przygotowanie dwóch warstw papieru i folii mięso opasania. Owinięty rozprzestrzenianie wieprzowe w piecu o temperaturze 240 ° C pastrami żywnościowego 20 minut, po czym powinny być chłodzone bezpośrednio w piecu jest wyłączony.