Boże Stollen

Niemiecki Stollen (Stollen lub Christstollen) - tradycyjne wypieki świąteczne wypełnione rodzynek i owoców kandyzowanych lub marcepanu, orzechów, nasion maku. Czasami nawet gotować ser Stollen.

Pierwsza pisemna wzmianka o shtollene odnosi się do 1329 roku. Otrzymywany jest z ciężkiego ciasta drożdżowego z przestrzeganiem

określonych proporcjach (1 kg mąki - 300 g masła i 600 g owoców kandyzowanych), chociaż oczywiście każdy cukierniczej niemiecki gospodyni ma swój przepis Boże Stolle. Po upieczeniu gotowego bardziej gorący placek z płaszczem szczotka z roztopionym masłem i posypać cukrem pudrem. Prawidłowo przygotowany Stollen mogą być przechowywane w chłodnym miejscu przez maksymalnie dwa do trzech miesięcy.

O niemieckich tradycji

W Niemczech bardzo wrażliwa na gotowanie shtollenov, istnieje kilka rodzajów ciast świątecznych, przepisy są ściśle wypisanym w specjalnej prowadnicy do produkcji pieczenia ciasta. Podręcznik ten jest przeznaczony do ochrony Ministerstwa Żywności, Rolnictwa i praw konsumentów w Niemczech. Cukiernie produkujące Stoll na sprzedaż, muszą ściśle przestrzegać ustalonego wzoru. Najbardziej znanym Dresden Stollen, to nawet jest zarejestrowanym znakiem towarowym firmy geograficzny ze specjalnym stemplem. Niemniej niemieccy cukiernicy kreatywne wymyślanie nowych receptur shtollenov i wziąć udział w konkursie federalnym «Stollen Zacharias», która odbyła się corocznie. Laureaci otrzymują nagrodę specjalną - „Shtollensky Oscar» (Stollenoskar). Obecnie, wielu piekarzy-cukierników zaoferować nową wersję testu dla Stoll z mniejszą ilością składników wysokokalorycznych. Eksperymenty z nadzieniem, przy użyciu, na przykład żurawiny, morele i różnych innych składników.

Jak upiec Stollen?

składniki:

1,3 kg mąki pszennej;
130 g granulowanego cukru;
50 g świeżych drożdży;
200 g naturalnego masła;
400 ml mleka;
Cukier waniliowy;
skórka z cytryny;
sól.

wymagana do wypełnienia:

400-500 g drobnych ciemnych rodzynek;
100 g obranych i prażone migdały jąderkami;
200 g owoców kandyzowanych (pomarańcza, cytryna);
130 ml rumu lub brandy;
trochę masła do promazyvaniya;
sproszkowanego cukru do szczepienia.

Przygotowanie:

Oto przepis Stolle tradycyjny. Wieczorem przygotowujemy posiekane owoce kandyzowane i rodzynki umyć, Napełnij rum i pozostawić na noc. Rano przygotowujemy Gąbka: rozdrobnione świeże drożdże w dużej misce razvedom ciepłego mleka, dodać cukier stopniowo i niekoniecznie vsyplem połowę przesianej mąki. Przykrywamy miskę z ręcznikiem i umieścić w ciepłym miejscu na 20-30 minut. Kiedy ciasto jest odpowiedni, trochę interweniować pozostałą mąkę i cukier. Dodaj wanilię, skórkę z cytryny i trochę prisolit. Wymieszać i dodać zmiękczonej masło. Dokładnie zagnieść ciasto, przykrywamy miskę z ręcznikiem, a następnie umieścić w ciepłym miejscu na godzinę lub więcej na temat. Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość jest około dwukrotnie - obomnom to Promes podejście i pozostawić w ciepłym ponownie.

dodać farsz

Rodzynki namoczone w rumie, rzucać w durszlak. Gdy ciasto po raz drugi, aby zwiększyć prawie dwukrotnie, rolki 2 placki o grubości około 2 cm. W ciągu badania publikuje namoczone rodzynki, posiekane migdały i owoce kandyzowane. krawędź i ciastka Zavernom Stollen ciasto Będziemy ugniatać, aż nadzienie jest rozprowadzane równomiernie na cieście. Ręce ślepo prostokąt ciasta krawędź podvernom na dłuższym boku do środka, przemieszczając jedną krawędź nieznacznie dalej od średniej (taka forma Stoll ze względu na fakt, że symbolizuje zapelonatogo baby-Christ). Krawędzie lekko zaokrąglone.

upieczenia ciasta

Podziel się Stollen na pieczenia, olejem, obejmują szmatki i pozostawić rasstaivatsya przez około godzinę. Piec w ogrzewanym piecu do 180 ° C przez około 1,5 godziny. Gorący Stollen smazhem bogato masłem i hojnie prisyplem proszek. Podawać Stollen dobrze świeżą kawę lub herbatę.