Jak przygotować majonez w domu?

Jeśli mówimy o warunkach majonezu domowej ugotowane, dodajemy go do naczynia jest nie tylko ze względu na ostry smak, ale również do użytku. Oliwa z oliwek jest bardzo dobrze wchłaniany przez nasz organizm, więc kompleks witamin A, E, F daje nam odżywiania. Jeśli rozwijać swój własny przepis na domowy majonez, a następnie zadbać o zbilansowanej diety i doskonały asymilacji warzyw sałatkowych.

Śladami historii

Dziś majonez znany nam jako najbardziej popularny na planecie sos wraz z ketchupu i musztardy, ale czy wiesz, jak duże zainteresowanie jego historię? Nazywa francuski majonez, została zapoczątkowana w mieście Mahon, na brzegu Morza Śródziemnego, na eleganckiej wyspie podbite potomka Richelieu. Sos Mayonsky stał się znany w świecie dopiero po 1757 roku, kiedy Brytyjczycy Menorca zaatakowany wojowniczy i od dawna odbywają wyspiarzy w oblężeniu.

Przepis sprawy do końca, ale mimo to zawsze pozostał oliwy z oliwek i jaj indyków. W toku były omlety i jajecznica, które są dość księcia Richelieu do wstrętu, a wkrótce kazał najlepsi kucharze pochodzić ze świeżych nowości kulinarne ze starych składników. Kto by pomyślał, że z niezwykłego, pozornie produkt będzie czymś niezwykłym!

Jeden z kucharzy wykonane bardzo tradycyjne działania - bita jajka, dodać do nich trochę oliwy z oliwek, a następnie sól i przyprawy francuskich. Komandor docenione delikatny smak wynalazku i zjadł z apetytem. Sos Mayonsky stał się znany, a jego receptura rozproszone do wszystkich zakątków Francji, a potem świata.

Należy zauważyć, że na długo zanim pojawił się w kulinarną światowej hiszpański sos Ali-oli, zwanych obecnie „aioli” i dosłownie tłumacząc swój skład - czosnek i olej. Ponadto obejmuje jajka, więc „dziadkowie” w majonezie nadal były.

Skład i technologia

Oczywiście, taki szlachetny sos bez składników mąki nie mogła przejść niezauważona i pojawił się w najbardziej luksusowych uczt królewskich, potem staje się bardzo powszechne i na stołach zwykłych śmiertelników.

Brak mąki zidentyfikował wysoki poziom majonez między innymi sosami, a jego skład w tym samym czasie był bardzo prosty: żółtka, oliwę, cukier, sól, przyprawy i sok z cytryny. Musztarda dodany do majonezu - odmiana, który został wymyślony również we Francji.

Taki czy inny sposób, ale technika tworzenia sos był boski mayonskogo ważne. Mówi ona, aby stworzyć idealne majonez może z wyjątkiem doświadczonego kucharza, bo tu trzeba brać pod uwagę nie tylko ważnych składników, ale również poczucie proporcji.

Dziś jest to trudne do osiągnięcia, brak pęcherzyków powietrza, ponieważ w sosie ubijając ręcznie - niełatwe. Jednakże, jeśli współczesne gospodynie nie chcą słuchać do tradycji wydawania majonezem, mogą pomóc robot kuchenny, blender lub miksera.

Dowiedz się więcej o składnikach

• Oda na oliwie z oliwek

My, kucharze słowiańskie, trudno jest zrozumieć cały szereg oliwy z oliwek, która dla gospodyni Śródziemnego - zwykła drobnostka. Gotowanie - pole dla innowacji i eksperymentów, dlatego zachęcamy do korzystania z nowych odmian oliwy z oliwek, aby wybrać najbardziej odpowiedni dla danego sosem domu mayonskogo. Najważniejsze - nie skąpić na zakup oleju słonecznikowego lub z powodu korzystania „z dodatkiem oliwek” można tylko zaszkodzić przygotowanie majonezu.

Bądź pierwszego tłoczenia na zimno i 1st produkt klasy. Jeśli jest pochmurno w lodówce, zagęścić lub krystalizacji, w temperaturze pokojowej uzyskuje swój pierwotny kształt, a następnie dokonaniu właściwego wyboru. W przypadku białych płatków lub podejrzewa szczura: niewystarczająca jakość zakupionego oleju lub dodatek nie jest lub jest wciśnięty z pestki oliwek. Smak majonezu w tym przypadku, można znacznie zawieść lub emulsja powodu konsystencja może po prostu zawodzą.

Również z oliwek, gotuje słowiańskich użyciu i olej słonecznikowy, które muszą być koniecznie udoskonalone, lekkie struktury i wystarczająco niskiej kaloryczności.

• „Jajko” Symphony

Oczywiście, aby kupić jajka w supermarkecie łatwe. Ale jeśli chcesz gotować doskonałą majonez, nie leń się i przejdź do rynku dla wsi. Ich żółtka są często głęboki pomarańczowy odcień, więc jaja indycze w tym przypadku są nawet korzystniejsze niż kurczak. Majonez kocha także jaja przepiórcze mały rozmiar. Główną zasadą - muszą być świeże, a żółtko - łatwo oddzielić od białka.

• Pieśń przyprawy, przyprawy i sok z cytryny

Tradycyjny majonez jest niemożliwe bez „kwaśny” w postaci świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Niektórzy kucharze używać i ocet, ale wszyscy wiemy, w jaki sposób ten składnik może pogorszyć smak i zapach sosu, grubo blokując jej naturalne zalety. Nie staraj się używać octu jabłkowego, ponieważ może tylko zepsuć ogólnego „tonu” produktu.

Cukier lub cukier puder potrzebne w majonezie tylko jako lekki smak „odcieni”. Odstępstwa od klasycznych receptury jest dodanie fruktozę, sacharozę lub nawet wysuszone wióry owocowych.

Sól majonez zawierała mniej niż ilość cukru. Być umiarkowane i przyprawy, które nie wiążą się z tradycyjnej metody gotowania delikatnym sosie mayonskogo. zioła i przyprawy mielone zawsze będą odpowiednie w małej ilości - do wypełnienia szczyptę pieprzu i bazylii, estragonu i koperkiem. W każdym razie, nie przesadzaj z ostrością, która może opuścić posmak, ale nie określa główny „tonu”. Na przykład, jadalnia został dodany do musztardowym prowansalskim domu.

Poczucie proporcji ... To jest najważniejsze w tworzeniu jakiegokolwiek sosu, majonezu, ale może po prostu nie stać, jeśli nie dają wartość proporcji składników. W naszym domu gotowane jedzenie jest ważne i hojność - im więcej jaj, tym bardziej bogaty i szlachetny sos wyniku otrzymujemy. Jednak będzie to bardzo gęsta i trudno być przechowywane w lodówce (nie więcej niż jeden dzień), więc ważne jest, aby stosować go bezpośrednio do obiadu na stole. Dzięki zastosowaniu majonez, olej będzie bardziej praktyczny i będzie trochę dłużej.

Formuła kulinarny sos idealny mayonskogo

Sól w ilości 1-2% cukru, - 3,2% oleju z oliwek jest najbardziej potrzebna - 70-85%, przy czym żółtko jaja będzie tylko 10-20% całkowitej masy. Związanych z przygotowaniem prowansalskich dodać około 6% musztardy.

Jeśli pasuje do tych składników, o których mowa w rodzaju magazynu pakowania majonezu, będzie nieco zniechęcony: tutaj nie używamy mleka lub wody, jak również wiele innych produktów.

Skuteczne, a co najważniejsze, pyszne rezultacie, musimy nie tylko cenny przepis: majonez w domu wymaga oszacowania oko precyzji, zręczności i cierpliwości. Zacznijmy od tego, że nasze łożyska o przybliżonej ilości niezbędnych produktów do sosu:

• Białko oddzielone od żółtka jaja kurzego;
• 150 ml oleju z oliwek;
• 1/3 łyżeczki soli i 1,5 - cukru;
• świeżo wyciśniętego soku z cytryny - 1 łyżeczka musztardę i takie same w przypadku wytwarzania prowansalskiej.

W każdym razie, domowej roboty majonez jest najbardziej użyteczny i smaczne w dniu jego sporządzenia, przechowywać w lodówce, nawet nie jest pożądane, ponieważ Pospiesz rasprobovat tym sosie 2-3 następnego dnia. Czas jego ochrony jest odwrotnie proporcjonalna do liczby jaj używane, dlatego najlepiej do uszczelnienia miski z majonezem i pozostawić w ciemnym miejscu w temperaturze 6-10 ° C,

Sakrament domowym majonezem

Zaczynamy tworzyć ten pyszny sos. Rozetrzeć na proszek żółtka z cukrem pudrem i drobnej soli przed ich maksymalny czas rozpuszczania czasu i stopniowo spada i zaszczepienie małej ilości oleju z oliwek. Wszystko to robimy, nie przestając mieszać wiele kolistymi ruchami. W końcowej substancji posypane sok z cytryny i powoli domeshivaem do uzyskania jednorodności.

Odpowiedzialność tylko Wytwarzanie majonezu - emulsja o pożądanej maksymalnej konsystencji odpowiedniej do tego celu, temperatura 15-18 ° C, Innymi słowy, olej powinien być podzielony na małe żółte kulki, z których każdy jest „związany” masy żółtka. Mieszalnik lub mieszalnik może zniszczyć optymalne cząsteczek oleju na jeszcze mniejsze, ale lekko końcowy smak sosu. Instrukcja sztuka mieszania daje najlepsze rezultaty - boskiej majonez gładką konsystencję, więc trzeba szybko obrócić obręcz do wytworzenia emulsji.

Jak zachowywać się z oliwy z oliwek? Powoli i powoli wlać do początku procesu gotowania i szybko - na samym końcu. Pamiętaj ważną tajemnicę: wylana „oliwy do ognia”, powoli mieszając szybko, bardzo szybko. I tak, krok po kroku, dodając dodawania.

Słuszne wymieszać masę jednostronnie do ruchu wskazówek zegara. Główną zasadą: zalać olej bardzo często i w bardzo małych dawkach w taki sposób, aby nie przeszkadzać gęstość sosu w jednym punkcie i nie odrzucenie majonez jako całości. Półstałą, ciekłą, lub „rozdzielanie” sos nie wystarczy - powinna być gęsty i galaretowaty, a do tego, że ważne jest, aby nie przesadzić w oleju. Na koniec dodać sok z cytryny, a niektóre - szczypta soli. Wystarczy, aby przygotować ten domowy majonez z profesjonalnych kucharzy trwać do 10 minut czasu.

Suplementy i sałatki

Próbować nowych smaków, komplementy tradycyjny majonez skosztować znakomite. Przechowywanie takich produktów podlegających w rzadkich przypadkach - to lepiej od razu użyć sosu podczas posiłku.

Eksperyment z dodatkiem posiekanego ryb - łosoś i majonez seldi- odświeżyć zielenie, słony smak sera i kawioru, ogórki, oliwki, oliwki. Puree z ryb lub serów składniki najlepiej stosuje się w określonym stosunku: 5 części majonez - tylko 1 z dodatkami.

Będziesz mile zaskoczony i inne opcje sos:

1. „Tomato” - makaron z pomidorami i papryką, który jest optymalnie dostosowany do sałatek rybnych lub ryby z grilla.
2. Majonez z chrzanu pomarańczowy i łączy się z zimnym mięsa.
3. Korniszony jako część sosu może być bardziej pikantny smak wieprzowinę lub inne dania mięsne.
4. „Koper” lub „wiosna” (jak to jest tradycyjnie nazywany w ZSRR) nadaje się do sałatek warzywnych.
5. Cebula i sos czosnkowy dobrze współgra z czarnym pieprzem.
6. Niesamowity smak jabłkowy majonezu będzie wam znany po zmieszaniu sok z cytryny, łyżka wytrawnego wina i świeżego przecieru jabłkowego

10 małe sekrety

Kto by wątpić, że majonez jakoś wykorzystane jako podstawa do różnych sosów, które będą służyły do ​​ciebie w kuchni domu lub luksusowej restauracji. Na przykład, Cezara lub kamienia nazębnego, aioli lub sosem cebulowym z korniszony. Dlatego też, różnorodność majonezu obejmuje kilka subtelności jego wytwarzania, zastosowania i kombinacji z innymi składnikami. Niektóre z nich otworzymy dla ciebie.

• Składniki sosu, jak wiadomo, musi mieć taką samą temperaturę, ale co? Że pokój, i lepiej jest, gdy olej i żółtka będzie nieco cieplej niż reszta komponentów.
• Byłbyś zaskoczony, ale jedno jajko może być wykorzystywane do tworzenia aż 400 ml majonezu.
• W celu uniknięcia takiej nieprzyjemne i nieoczekiwany wynik jako „piany” oleju i sos zazwyczaj trzeba dodać kroplami 1/3 oleju bez zatrzymywania bicia majonezu i bez zmniejszenia intensywności „wiązanie”. Druga część oleju (1/3 całości) nie będzie płynąć do masy cienkim strumieniem, natomiast trzeci - już w małych porcjach, a tak ostrożnie i powoli, stale mieszając.

• sos gęsty uzyskuje się z gospodarzami, którzy lubią jakości obręcz i złapać je wszystkie dużo czasu.
• Naczynia do wytwarzania majonezu szlachetnego nie powinny być zimne, a metalem, i lepiej - „ogrzewa się” do temperatury pokojowej.
• Zapobiec podstelennoe poślizg miskę pod jej wilgotną ręcznikiem.
• Pierwszy krok - dokładnie ubij żółtka w misce, następnie dodać sok z cytryny do smaku, octem i solą.
• Alternatywny bicie z dodatkiem składników niewielkie spowolnienie tempa. W całym okresie przygotowawczym, poczujesz i zobaczyć, jak sos stanie się gęsty.
• Na koniec trzeba zwiększyć jej gęstość, ponieważ zawsze istnieje szansa, aby rozcieńczyć do pożądanej konsystencji majonezu, nawet wody.
• Jeśli sos jest wyłączony cię od pierwszego lub drugiego czasu, to nie rozpaczaj. Może zamiast 1 małe żółtko powinien umieścić tylko 2.

O zagrożeniach sklepu majonezem

Sos majonezowy jest uważany i zwiększenie kaloryczności sos sałatkowy. Średnia olej roślinny wraz z nim jest uważany łatwiejsze i bardziej użyteczne, a co najważniejsze, zachowując naturalny smak i jakość każdego naczynia. Shoplifter majonez często przerywa postrzeganie produktów naturalnych, ale mimo to najbardziej popularny w Rosji, a cieszy bezprecedensowy popyt. Czasami jakość jest wtórne w stosunku do zwykłych konsumentów kupiło majonez - zwrócić uwagę na chyba że oszczędnie.

Co jest uderzające różnice w produkcji majonezu w domu? Olej jest zastąpiony przez wodę, żółtek i zastępczych smakach proszek jajeczny. Wydajne maszyny mieszanie masy, dodać majonez emulgatory, konserwanty i stabilizatory. Oczywiście, ta mieszanka nie pomaga zdrowiu, mimo że jest przyjemny w smaku i zapachu - chemia nigdy nie będą porównywane z naturalnością. Występuje wtedy wątroby i trzustki, jak również w całym układzie pokarmowym jako całości.

Dietetycy zalecają zamiast zakupione majonez wypełnić sałatki z oliwą. Zakup „niskokaloryczny” majonez w sklepie, możemy użyć go jako zastępczy sosie mleczno-biały kolor, co wskazuje również jej niezdrową naturę - w tradycyjnym sensie francuskiego sosu mayonsky ma szlachetną barwę światła miodu.

Dom i użyteczne sos bez jaj

W odróżnieniu od tradycyjnych świąt słowiańskich, w ojczyźnie majonezu nie wykorzystuje tak wielki szacunek i popularność, jednak i jeśli jest on stosowany, na przykład, sos sałatkowy, to korzystne jest to wersja domowy sos. Zawiera zrównoważoną ilość tłuszczu, który jest mało prawdopodobne, aby mieć wpływ na swoją sylwetkę i mikroflorę jelitową.

Oprócz wyżej przepis przygotowanie majonezu może być bardziej użyteczny sos wykonania. Nie używa jajka. Musimy się 70 ml oliwek i olej słonecznikowy, korzystnie rafinowany i ten sam - regularny mleka. Sól, sok z cytryny, gorczyca, a także przyjść na miejscu.

Przygotowując ten sos jest jeszcze zasada jest ważne, aby wszystkie produkty o tej samej temperaturze, masła i mleka z trzepaczki dokładnie przy użyciu miksera lub ręcznie dodać wszystkie inne składniki w finale.

Voila! Masz świetny sos do stołu - niskokaloryczny, słodki, bez konserwantów, z użytecznego widzenia tłuszczów i kwasów wielonienasyconych. Prawdziwy kompromis zachować naturalność doznań smakowych oraz w odniesieniu do własnego zdrowia.

Lord smakosze powinni pamiętać, że nadmierne spożycie majonezem, niezależnie od jego pochodzenia, nie zawsze jest korzystne dla organizmu, ponieważ w naszej codziennej diecie tłuszczu powinno być 4 razy mniej węglowodanów. Oczywiście, taki opatrunek domu może przekroczyć zakupu przez jego unikalny aromat i smak, a nawet składu bezcennej wartości, nawet przechowywany w lodówce może być krótki - maksymalnie tydzień.

Dietetyczny sfermentowany majonez

Jest jeszcze inny ciekawy sos przepis, że będzie odwoływać się do ludzi, którzy oglądają ich postać i dietę, aby w pełni. Proszę sobie wyobrazić: normalny majonez zawiera 600-700 kalorii, podczas gdy światło może „uproszczenia” z kaloryczne wskaźniki zawartości do 350-450.

Dla porównania, dajemy przykład: jedzenie tylko 1 łyżkę nowego roku Olivier, zużywają więcej kalorii niż zawierają w salaterce z kwaśną śmietaną o smaku tartych marchwi.

Dlatego jest niskotłuszczowa kwaśna śmietana lub jogurt może zrobić domowy majonez jest jeszcze bardziej delikatna i dieta. Dodanie tych „ułatwiających” kalorycznych składników musi mieć gotowe sosy, wybór proporcji i spójność zaktualizowanego majonezu.

Jeśli spróbujesz dodać 50 g do 50 g sosu jogurt mayonskogo, to krok ten można zmniejszyć kalorii pyszne wagę o połowę.

Domowej roboty majonez na bazie solanki

Miska blenderze lub malakserze, ładujemy następujące składniki:

• 100 g pomidorowej lub ogórka marynaty;
• 1 łyżeczka sól, 10% octu, 1,5 - cukier;
• 400 g rafinowanego oleju roślinnego;
• 2 żółtka;
• 40-50 g musztardy (smak).

W ciągu 2 minut musimy wstrząsnąć tą masę aż będzie gładkie, więc należy użyć średniej mocy, aw finale dodać przyprawy do własnych upodobań.

kolor majonez

Zazwyczaj sos jest proste i subtelne w smaku, ale jest to możliwe, w celu dywersyfikacji. To nie ma znaczenia - dla dzieci, gości lub nakazami własnej fantazji. Co ważne, nie bój się połączyć majonez z różnych przypraw rozmytych i suplementów ziołowych. Aby to zrobić, nie można po prostu eksperymentować na wysokie dawki 200 gramów i spróbować przypraw w kilku łyżek sosu.

Na przykład, jasny bordowy buraki majonez będzie kolorowy dodatek do świątecznych potraw. On doskonale w kolorze i smaku bladych składników, takich jak mięso kraba lub dorsza. Gotować, gotować 50 g buraków i zetrzeć go na małej tarce, a następnie do „podświetlić” zwykły sos.

Majonez można mieszać z 2 łyżek ziarna gorczycy ostrego być dodawany do drugiego naczynia. Na przykład, sos musztardowy przyjść do smażonego kurczaka, pokryte skorupą pieczonym serem i przyprawione z awokado i selera.

Nawiasem mówiąc, ostatni składnik - jest to świetna przyprawa zioło, które mogą być dodawane do majonezu w czystej postaci. Gotować 100 g selera, a następnie drobno pokroić i dodanie dopływ sos do zimnego łososia udka, gotowane mięsa wołowego.

Majonez może być bardzo delikatny. Jest to możliwe w połączeniu z gotowanymi szparagami - tylko 100 gramów, który przetarł, można dodać do napełniania i oferują dania rybne, takie jak wędzony łosoś, krewetki, pstrąg.

Papryka lub curry są również dodawane do sosu. Tradycyjnie odmiany curry majonez optymalnych z kurczaka, pieczonego indyka lub łososia, a także mięs wołowiny i warzyw, takich jak ziemniaki. curry proporcje mogą się różnić w zależności od naczynia, który służy majonezu, ale często stosuje się około 1 łyżeczka przyprawy na 200 g sosu.

Jasne może stać mayonsky sos z kilku oryginalnych produktów. Stosowany jest jako bit pikantnym sos sałatkowy. W blendernuyu miski dodać 5 rzodkiew i 100 g nisko tłuszczu śmietany, dokładnie bicza. Następnie wlać trochę oliwy z oliwek, koperek i rzuca 1-2 jajka na twardo. Sól i pieprz rzut można dodać ręcznie posiekanej cebuli.

Wszystkie hostessy są zaznajomieni z wykorzystaniem tego wszechstronnego sosem w różnych sałatek, dressingów, sosów, marynat. Wiele ubóstwiać szaszłyki marynowane w majonezie, a niektóre smak „śledź pod futrem”, w którym sos odgrywa ważną rolę jako „płaszcz z” prawie każdej sałatki warstwy.

Słyszałeś, że istnieją domowe ciastka na recepturach majonezu, które wahają się, ale ogólna zasada jest przestrzegana w każdym z nich?

majonez ciasteczka

Będziemy za pomocą kilku prostych składników. Paczka margaryna lub masło, 100-150 g majonezu, kubek jaj mąką, 3, dodać do smaku 1-3 łyżki cukru pół łyżeczki soli i tej samej ilości sody, dodano w łyżkę octu.

Rozpocznij cookies gotowanie stoi z faktu, że mamy ubić jajka z cukrem i solą, aby następnie wymieszać je z zmiękczonej masła lub margaryny. Pocieranie wszystko, aż będzie gładkie, krok po kroku, rzucamy majonez. Dokładnie wymieszać całą masę i do lepszego kiełkowania można dodać proszek do pieczenia lub sody, zgaszono z łyżeczką soku z cytryny.

Otrzymujemy ciasto jak tylko dodać odpowiednią ilość przesianej mąki i zagnieść je ręcznie. Mnemonic zasilania dopóki przestanie trzymać się rękami i biurko wpisywanie mąki pieniądze. Aby to zrobić bez zatrzymywania zagnieść ciasto miękkie ruchy, mąka „puff” stół w małych porcjach, a następnie krótko opuścić leżeć pod miski.

I przyszedł do testu toczenia, będziemy dążyć, aby uzyskać najbardziej cienkich warstw 3-4 mm. Po upieczeniu, po prostu chwalić siebie za niego, bo ciastka stają się twarde, chrupiące i suche. Jeśli wolisz łagodniejszy wersję cookie sprawiają, że grubość warstwy testu - gdzieś 7-10 mm.

Kształt naszych produktów kulinarnych mogą również wybrać się na własną rękę - czy to tradycyjne formy, a także paski, słomy, zwykłe koła. Pieczenie jest najlepiej położyć papier do pieczenia do ciasteczek nie spalony, chociaż olej może zastąpić brakujący pergamin.

Ważny punkt piecu ogrzanym do temperatury około 190 ° C, i rozprzestrzeniania produktu na blasze, w odległości 1 cm od siebie, jak to jest konieczne, aby rozważyć kilka testów kiełkowania. Przekażemy do 20 minut i dostać się do kruszenia ciastka majonez.

Wideo: Majonez w domu Home-made video majonez przepis jak przygotować majonez

Wideo: Majonez w domu