Paneer

Świeże domowej roboty ser paneer nieodzownym atrybutem kuchni indyjskiej. Pomimo egzotycznej nazwie, to nic wielkiego w jego przygotowanie. A dzisiaj pokażemy, jak zrobić paneer w domu. Ten ser jest uniwersalna, to jest smaczne i sobie, i jako dodatek do zup i dań z warzyw. Jest wykonana słodycze i jako dodatek do sałatek, można gotować i smażyć.

Jak gotować ser paneer?

składniki:

Mleko - 1 litr.

Do fermentacji:

sok z cytryny - 2 łyżki. łyżki;
lub kwas cytrynowy - 1 łyżeczka ;.
jogurt lub „żyjący” -150 ml;
lub jogurtu - 150 ml;
lub surowicy - 250 ml.

przygotowanie

Mleko wlać do odpowiedniej wielkości naczynia (wziąć z rezerwy, które nie mogą wydostać) i ustawić na małym ogniu. Kiedy zaczyna rosnąć, dodając do zakwaszenia składnik i tutaj istnieją pewne subtelności:

kwas cytrynowy muszą być rozpuszczone w ciepłej wodzie w proporcji łyżce wody na kwas w łyżeczce. Wlać roztwór do mleka cienkim strumieniem, stale mieszając, aż zostanie całkowicie ograniczona. Nie przesadzaj z kwasem! Jego nadmiar będzie źle tworzy paneer z ziaren;
z pomocą jogurtu można uzyskać bardziej gęsty i miękki ser. Jogurt trzeba najpierw rozpuścić w małej ilości ciepłego mleka, a dopiero następnie wlać do rondla;
Jeśli wybrany kefir, ważne jest, że jest to temperatura pokojowa;
Surowica może być stosowany do fermentacji mleka, które pozostały z poprzedniego „wypiekania”. Ale w tym samym czasie musi wytrzymać nie mniej niż jeden dzień (najlepiej dwa) w ciepłym miejscu;
jeśli dodać mleko i kurkumy, następnie ser będzie żółkną i będzie bardziej kruchy.

Gdy skrzep oddzielona od jasnego żółto-zielonej surowicy usunąć szalki z ciepła. Jeśli przesadzić, paneer się zbyt trudne. Niestety, mleko w sklepie nie zawsze jest to możliwe ze względu na skvasit konserwantów, które są dodawane w celu przedłużenia trwałości. Jeżeli w surowicy jest białawym, panewka jest usuwany przez kilka godzin, aż powierzchnia skrzepu nie tworzy gęstą warstwę.

Panir usiąść na durszlak, ułożonego podwójna warstwa gazę. Jeśli chcesz dostać twardego sera, wiążąc gazę i umieścić twaróg pod prasą. Im dłużej to tak trwać, mocniej staje. Miękkiego paneer tylko mocniej związania gazy i wycisnąć nadmiar wilgoci ręcznie.

Założony w surowicy nie wytwarza odpadów. Może być dodawany do ciasta, gotować na to Okroshka lub wykorzystywane do kolejnej fermentacji mleka.

Fried paneer

Domowej roboty ser paneer całkowicie topi się i traci swój kształt podczas smażenia. Na patelni z masłem i przyprawami, to staje się bardzo niezwykły smak. Jak gotować smażone Paneer trudne, nie jest trudne do odgadnięcia. Pokroić w plasterki lub drobną kostkę, walcowane na przyprawy - i patelni. Z miękki ser wszystko nieco inaczej, a więc rozwodzić się nad nim w sposób bardziej szczegółowy.

składniki:

Panir (miękka) - 200 g;
. Ghee (masło klarowane) - 1 łyżeczka;
kmin pół łyżeczki .;
mielony pieprz - 1 a szmer;
kurkumę 1/4 łyżeczki .;
pietruszki - 1/2 wiązka;
śmietana (do domu) - 1 łyżka. łyżka;
sól - 1/4 łyżeczki ..

przygotowanie

Olej „ghee” może być zastąpione przez zwykłego oliwek. Smażyć kminek, na dużym ogniu, stale mieszając, aż do zarumienienia, przyprawa dopóki nie odda cały swój olejek zapachowy. Dodawanie Panir, posypać solą i kurkumą. Niepokojące, smażyć kilka minut. Zdjąć z ognia, dodać śmietanę, pieprz. Posypać posiekanej pietruszki. W Indiach, preferują zieloną kolendrę, ale mamy to jest trudne do uzyskania, tak zadowoleni z tego, co mamy.

Preparat paneer szpinak ( "Palak paneer")

składniki:

szpinak - 700 g;
Panir - 250 g;
śmietana - 1/4 st;.
"Ghee" masło - 2 łyżki. łyżki;
Cebula - 1 szt;.
cynamon - 1/4 łyżeczki ;.
kardamonu (podłoża) - 1/4 łyżeczki ;.
imbir (masa) - 1 łyżeczka ;.
-3 ząbki czosnku;
pomidory; - 3 szt.
Sproszkowana papryka - 1/5 łyżeczki ;.
Jogurt - 3 łyżki. łyżki;
mieszanina "tłuszcz garamma" - 1/5 łyżeczki ;.
kolendry - 1 pęczek;
sól - do smaku.

przygotowanie

Szpinak, przemyto cięcia dusić z dodatkiem 3 łyżki vody.Ubiraem z ciepła tak szybko, jak to zmienia kolor. Na narybku ghee aż przezroczyste posiekanej cebuli i imbiru, cynamonu i kardamonu. Po tym, umieścić w cebuli drobno posiekanego czosnku i pomidorów plastry. Zapiąć ciepło na niskim poziomie. Dodać jogurt, resztę przypraw i szpinak. Gotować pod wieczko zamknięte przez 20 minut i usunąć z ciepła. Po ostudzeniu mieszaninę reakcyjną nieznacznie zmielić w mieszalniku, puree stanu i powrót do rondla na małym ogniu. Dodać śmietanę, pokrojone w kostkę ser i gotować przez kolejne 5 minut. Gotowy Palak paneer posypać kolendrą.