Dziczyzna

Aby uwzględnić dziczyzna północną i jelenie, oraz mięso sarny, łosia i innych gatunków (których rodzina Oleneva 51 gatunków). Należy zauważyć, że mięso renifera, który jest głównym składnikiem tradycyjnej diety północnych ludów, różne właściwości z Oleneva mięsa żyjącego w cieplejszych szerokościach geograficznych, ze względu na charakter władzy.

Renifery jedzą głównie mchy i porosty, które mają naturalne właściwości antybiotyczne, dzięki czemu mięso renifera trwa dłużej i mogą być spożywane na surowo, bez obawy o konsekwencje.

Dziczyzna - soczyste czerwone mięso z unikalnym smaku, o niskiej zawartości tłuszczu i unikalnej kombinacji składników odżywczych. Dziczyzny może przyjmować delikatność terapeutyczne i produktu dietetycznego, użycie jest zalecane w leczeniu zaburzeń metabolicznych, beri-beri, w celu zwiększenia odporności.

Dziczyzny można gotować w różnych smacznych dań, jako bardzo proste i bardzo wyśmienite (jest wędzone, suszone vyalyat, marynowane, smażone, gotowane, duszone, pieczone, itd.). Najbardziej smaczne i delikatne mięso jest uważane za zwierzęta poniżej jednego roku, młodzi mężczyźni i kobiety telivshihsya. Najlepiej jest korzystać z wycinek i schabu jelenia (rdzenna ludność północy i dobrymi myśliwymi korzystać ze wszystkich). Dziczyzna - Mięso nieco suche i szorstkie, więc sposoby gotowania i przepisy wymagają specjalnego.

Dziczyzna, pieczone w folii w piecu

składniki:

• dziczyzny - wycięcie kawałka o wadze mniejszej niż 1,5 kg;
• czosnek;
• czerwone lub różowe tabeli nesulfitirovannoe wino mieszka pikantne lager (lub świeżego soku z granatów, wiśnie, porzeczki czerwonej), - 300 ml;
• czerwony papryki;
• ziela angielskiego, pieprz czarny;
• ząbki;
• laurowy;
• jałowcowy, żurawiny (i / lub borówki, czerwone porzeczki);
• sól;
• Świeże zioła są różne.

przygotowanie

A kawałek dziczyzny będzie upiec w całości, ale najpierw zamarinuem. Miejsce kawałek w bliskim podłużnym pojemniku. Wino będzie dodać trochę rozdrobnionych jagód jałowca (szt. 8-16), pieprzu (5-8 szt.), Pąki ząbek (3-5 szt.) I liść laurowy (2-3 szt.). 3-5 ząbki czosnku sprzedających poprzez ręczną prasę. Doprawić papryką (świeże jest najlepsze). Nieco prisolit. Pierwsze wypełnienie z mięsa marynatą i pozostawić w chłodnym miejscu przez 6-12 godzin. Mięso okresowo przewrócenie.

Kiedy mięso jest, Twoim zdaniem, wystarczająco marynowane, obsushivayut kawałek czystym ręcznikiem papierowym. Za pomocą ostrego noża wąski nashpigovyvaem mięsa czosnek (pół lub na cztery ząbki), gdy mięso jest trudne, i to jest możliwe kawałki słoniny smalec.

Olej folię i tłuszczu pakuje do niej kawałka mięsa tak, że w procesie wytwarzania soku nie płynie. Rozłożone mięso na patelni lub folii siatki i piec w piecu w temperaturze około 200 ° C, przez co najmniej 1,5 godziny.

Gotowy pieczone mięso pokroić na plastry i rozprowadzono na półmisku, przygotowywać świeże zioła i czerwonych owoców (borówki, porzeczki, żurawiny). Dobry do poddania się takim naczyniu z dziczyzny osobno czerwony sos jagody i marynowane cebule, czerwone wino, likiery berry, piwo.

Nawiasem mówiąc, dziczyzna wytworzono w podobny sposób (zob. Powyżej), można otrzymać i inne mączki, na przykład, tnie się na plastry i piec szaszłyk lub zgasić z cebuli i marchwi lub pokroić w plasterki i podsmażyć.

Mielonego potrawy z dziczyzny przygotowane tak samo jak mielona wołowina. Zważywszy, że dziczyznę nieco suche i sztywne, można dodać trochę smalcu ze skwarkami.

Wideo: dziczyzna, mors mięso i tłuszcz wielorybi będą traktowane „Mantak” - dieta Eskimosów

Wideo: Master Class Yakut kuchni