Jak palić ryby?

Palenie - jeden ze sposobów przygotowania ciepła i konserwowania żywności. Podczas tej obróbki termicznej produkt jest częściowo odwodniony impregnowane substancje bakteriostatyczne uboczny dymu z pyłu (to niektóre frakcje aldehydów i smoły, kwas octowy i kwas mrówkowy, fenole oraz ich pochodne). Dzięki temu zabiegowi każdy produkt końcowy uzyskuje intensywny kolor brązowo-żółty, charakterystyczny smak i aromat, jego okres trwałości wzrasta wielokrotnie. Niestety, palenie nie może być uznana za użyteczną metodą gotowania (nie zaleca się jeść wędzone więcej niż 1 raz w miesiącu). W każdym razie, ludzkość od czasów starożytnych, a pali z przyjemnością zjada różnych produktów spożywczych: mięsa, warzyw i owoców, ryb.

Samodzielne ryby dymu

Wędzone ryby - to jest bardzo smaczne. Zwłaszcza jeśli robisz to złapany (chociaż kupił na rynku lub w sklepie okazuje pyszne ryby) i uwędzić siebie. Istnieje kilka sposobów, aby palą kilkanaście ryb w domu.

Wszelkie produkty są wędzone w wędzarni domu na zewnątrz. Wędzarni lub budowy organizować szczególności płyt, cegły, arkusza blachy lub materiałów stosowania w dłoni :. przypadki metali, beczki itp ryby komory palenia (o takiej samej wielkości) zawiesza się w rzędach na naturalnych sznurka lub drutu i ekspozycji na dym z oczyszczonych gałęzi wióry i trociny dębowe, lipa, olcha, buk i jałowca, drzewa owocowe. Brzoza i iglastych lepiej nie używać.

Wybór ryb do wędzenia

Będziemy zrozumieć, jakiego rodzaju ryby lepiej palić. W zasadzie, można palić ryb (które można znaleźć i złowionego w wodach lokalnych), ale wskazane jest, aby było świeże. Mrożone ryby morskie oferowanych przez sieci handlowe, też okazuje się całkiem dobrze. Należy zauważyć, że prawdopodobieństwo zarażenia pasożytami ryb rzecznych jest znacznie wyższa. W związku z tym lepiej jest użyć skały drapieżnych ryb słodkowodnych (z wyjątkiem okonia), inne gatunki musi posiadać przed paleniem przez jakiś czas, w wodnym roztworze soli fizjologicznej (na przykład surowy jaj wyskakująca) lub marynowane suchego procesu. Nie ma zgody co do terminu nie solenie, to zależy od świeżości i wielkości, oraz czy nie wypatroszone ryby.

Niektóre jak łosoś wędzony. Jest to oczywiście kwestia gustu, ale chcę zwrócić uwagę, że łososia prawie wszystkie rodzaje wspaniały smaczne w solone i marynowane lub opcji jerky palić rybę po prostu żałosne. Istnieją dwa podstawowe sposoby ryb wędzonych - gorące i zimne.

Hot-wędzone

Zastanów się, jak palić ryby wędzone. Gorąco palenia prowadzi się w temperaturze w komorze roboczej w 43-45 ° C, a jest bardziej odpowiedni dla ryb też nie olejowych. Przygotuj rybę: czyste i wypatroszone tusza, sól, dodać jakieś przyprawy do ryb i pozostawić przez kilka dni w chłodnym miejscu. Nanizhite ryb na sztywnego drutu, ustawić go w wędzarni na odpowiedniej wysokości, a dolna komora vsypte wióry drzewne, trociny i bity gałązki. Wędzarni powinno być żadnego ognia: drewno powinny tlić i produkują dużo dymu.

wędzona na zimno

Aby zrozumieć, jak palić palenie zimnej ryby, trzeba obliczyć różnicę temperatury w wędzarni i zmienić lokalizację produktu. Zimno palenie jest szczególnie odpowiednia dla tłustych ryb. W procesie tym temperatura powinna być palacza komory roboczej w 19-25 ° C, nie jest palenie przez długi czas i wymaga ciągłej uwagi na kilka dni, dlatego lepiej zaplanować z góry, poprzez umieszczenie materiałów na bazie drewna. Ryby wędzone dobrze zachowane w chłodnym miejscu na 2 jakie ryby lepiej palić miesięcy, a na półce w lodówce nowoczesne i do 5.

Wędzenie ryb

Dokładnie oblicza, ile dymu ryb w czasie. Przy paleniu w przedziałach gorącego procesu od 40 minut do 2-3 godzin - w zależności od wielkości ryby, sposób wytwarzania (czas solenie patroszenia). Ryba wędzona na zimno Czas może wynosić od 2 do 6 dni w zależności od tych samych parametrów.

Po opanowaniu podstawowych zasad palenia, i można przystąpić do procesu oraz przygotowanie wędzona makrela lub halibut.