Sos sojowy, skład, korzyści i szkody z sosem sojowym

Sos sojowy - tradycyjna przyprawa w kuchni azjatyckiej. Trudno znaleźć komponent analogiczny w kuchni rosyjskiej, który musiałby taką długą historię i jest tak powszechnie stosowane. Z sosem sojowym na tych wskaźników nie można porównać do jakiegokolwiek rosyjskiego chrzanu, majonezu lub francuskim lub ketchup, który, nawiasem mówiąc, również pochodzi z Chin.

sos historia

Pierwsze wzmianki o sosu sojowego, Europejczycy znaleźć w ewidencji członków East India Company w 1737 roku. Następnie sos sojowy z innymi towarami kolonialnymi załadowana w beczkach na statkach i wysyłane z Japonii do Dżakarty. Część tego bogactwa została wysłana do Holandii - niezwykle wojownicze kraj w tym czasie.

Popularność wśród sosem sojowym smakoszy Europejskiej wygrał wystarczająco szybko. Ludwik XIV jest tak nasycony sosu sojowego, który nazwał go „czarne złoto”. Dopóki wykorzystanie ludzkiego oleju pozostaje jeszcze dwa wieki, a później tytuł „czarnego złota”, że ludzkość będzie przypisać węglowodorów.

Prawie dwa wieki w Europie dominuje japoński sos sojowy, a Europejczycy szczerze wierzyli, że kolebką wspaniałych przypraw jest Japonia. I dopiero w połowie XIX wieku Europejczyków smakował sos z Chin, a on szybko wymienić produkt japoński. sos chiński okazały się tańsze, a zatem dostępne dla szerszego kręgu koneserów.

Co to jest sos sojowy

Jest to produkt naturalny fermentacji (fermentacja), soi, pod wpływem naturalnej grzyba Aspergillus. Czasami, aby poprawić proces fermentacji, zmiany fermentacji dodać ziarna pszenicy - proces idzie trochę inaczej, tak że końcowy produkt ma także inny smak. Gotowy sos sojowy - ciemne barwy ciecz o charakterystycznym zapachu.

W zależności od sposobu przygotowania, jakość i ilość wyróżnić wiele odmian tego produktu. Jednak istota pozostaje ta sama sos sojowy - naturalny, żadne chemikalia i zobowiązanie do wielowiekowej tradycji, która doprowadziła do niezbędnego dla milionów ludzi na całym świecie przyprawą sosu sojowego.

W sosu sojowego obecnego kwas glutaminowy, który podkreśla smak mięsa, ryb, warzyw i potraw. To jest glutaminian sodu, który dietetycy szkodliwości przestraszyć niedoświadczonych smakoszy Europejską. W rzeczywistości, naturalny kwas glutaminowy w sos sojowy różnią się znacznie od wytworzone chemicznie. O, jak różni się od rafinowanego cukru miodu - to samo słodkie, ale użyteczność jest bardzo różny.

Skład sosu sojowego

sos sojowy nisko kaloryczne - 50 kcal na 100 gramów. Białka w sosie ziemnego - do 7%, w tej samej ilości węglowodanów do 6 g - mono- i polisacharydy. Z makroskładników przeważa sodu że naturalne: gotowanie przepis osiowy sosem wymaga użycia dużych ilości soli. Również są obecne niewielkie ilości żelaza i manganu, cynku i miedzi.

sos sojowy nie jest pełny kompleks multiwitaminowy, ale reprezentowane niemal całą grupę witamin z grupy B i witaminy PP - jest wynikiem fermentacji ziaren i roślin strączkowych.

Sos sojowy - mistrz jakości i ilości niezbędnych aminokwasów. Dla tego wskaźnika, starożytne orientalne przyprawy mogą konkurować z wielu użytecznych produktów. Skład sosu - walina, histydyna, izoleucyna, leucyna, metionina, cysteina, lizyna, fenyloalanina, tryptofan.

Wszystko to bogactwo poczyniła produkty sojowe, które są dobre dla zdrowia, nawet w minimalnych ilościach - w dużej sosu sojowego nie jedzą.

Korzyści z sosem sojowym

Zawarte duże ilości aminokwasów zrobić sos sojowy naturalny przeciwutleniacz. Rachunkowość Szacuje się, że właściwości przeciwutleniające sos sojowy podobnych obiektów nadrzędnych owoce cytrusowe bogate w witaminę C, około 150 razy. Znaczenie działania przeciwutleniaczy w organizmie człowieka są napisane tomów naukowych i nie bardzo trudne.

Przeciwutleniacze - substancje, które spowalniają proces starzenia się dzięki walce z wolnymi rodnikami. Antyoksydanty - główny bojownik z komórek atypowych, które mają tendencję do przerodzić się w raka. Przeciwutleniacze należy do wiodącej roli w zwalczaniu zakażeń i liczby chorób zwyrodnieniowych, takich jak choroba Parkinsona, na przykład.

Sos sojowy ma pozytywny wpływ na krew, poprawia krążenie. Aminokwasy wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych, zmniejszają ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.

Istnieją również bardziej kameralne, a zatem bardziej zauważalne korzystne właściwości sosu sojowego. Zauważono, że regularne dodawanie go do różnych potraw pomaga w walce z bezsennością. Sos sojowy pomaga przy bólach głowy, mięśni i Migrena znaków spazmatyczny.

Sos sojowy - jedna z tych przypraw, które nie zawierają tłuszczów i cukrów, a zatem może on być bezpiecznie spożywane w żywności dla diabetyków i osób z wysoką masą ciała. W przeciwieństwie majonez lub ketchup, sos sojowy jest dodawany do dań gotowych na minimalnym poziomie.

sos sojowy Harm

Wbrew powszechnemu mądrości, a nie „wszystko użyteczny że wszedł w usta.” Przez sosu sojowego to odnosi się do całości. Nadmierne spożycie sos sojowy może być szkodliwe dla zdrowia. Powód - wysoka zawartość chlorku sodu (sól kuchenna). Nadmiar soli w organizmie - duże ryzyko dla układu sercowo-naczyniowego z powodu naruszenia równowagi wodnej, dodatkowych obciążeń na nerki, z wagi i ciśnienia krwi problemów.

Jednak należy zauważyć, że w celu sosem sojowym wyrządzoną szkodę z tego powodu konieczne jest, aby dodać wszystkie potrawy, w tym desery. Najczęstszym sos sojowy jest szkodliwe ze względu na jego niską jakość. I w tym przypadku nie mówimy o naturalnym sosem, który został wyprodukowany zgodnie z tradycyjnymi recepturami w wyniku fermentacji soi, jak również osiągnięć chemików w przemyśle spożywczym.

Kilka lat temu, skandal wybuchł w Europie. Sos sojowy stwierdzono Chloropropanol - najsilniejszy czynnik rakotwórczy. Kiedy eksperci zaczęli rozumieć, stwierdzono, że to naturalny sos sojowy, sprzedawany pod tą nazwą, produkt nie ma nic wspólnego. Wydany na nowoczesnych technologiach produkt miał smak, konsystencję, zapach sosu sojowego, ale miał wyraźny efekt rakotwórczy, ponieważ nie był to naturalny sos.

Jak wybrać odpowiedni sos sojowy

Wybór sosów dziś bez przesady można nazwać ogromny. Sos sojowy jest oferowany we wszystkich supermarketach, domach towarowych i straganów - ludzie szybko dostał smak orientalnych przypraw. Jednakże, w celu ulubionym sosem przyniósł przyjemność, poprawia smak potraw i nie sprawia żadnych problemów, trzeba wziąć odpowiedzialność za jego wyborem.

Dobry sos jest sprzedawany luzem lub w dużych puszkach. Ten sos sojowy jest zawsze butelkowane w butelkach szklanych. Kupić sos w plastikowym pojemniku - duże ryzyko.

Butelka powinna być idealnie przejrzyste, ciemne szkło. Należy zauważyć, że sos jest przejrzyste, wolne od zanieczyszczeń i zawiesin. Kolor może się różnić od ciemnobrązowego do złotego - technologii produkcji i tradycji pozwalają sos być innego koloru.

Uważnie przeczytać część sosu. Bez konserwantów, ocet lub wielokrotność E z postaciami nie powinno być. Sos tradycyjny przechowywane przez wiele lat bez chemii. Jako część sosu powinna być tylko soi, sól, pszenicy, woda. Jeżeli skład tych orzeszków ziemnych, ocet, cukier, drożdże, czy cokolwiek innego, to w przed tobą nie jest sos sojowy, a jego odpowiednik.

Dobrym wskaźnikiem jakości sosie - zawartość białka. W sosie sojowym należy białko co najmniej 6,5 procent. Kolejnym punktem odniesienia - cena. Wśród drogich sosów może być fałszywe, ale dobry sos nie może być tani!