Volnushki - przepisy kulinarne

Volnushki różowy i pubescens Lactarius, mlechnik biały - Grzyby z rodzaju rodziny Gołąbek Mlechnik z jędrnym ciele i charakterystycznym korzennym smaku (w sposób przypominający grzybami). Ciało volnushki zawiera białka, cenne związki mineralne, tłuszcze, kwasy organiczne (kwas mlekowy, kwas octowy, kwas oleinowy), węglowodanów (głównie w postaci celulozy).

Volnushki rosną grupy, najlepiej - w północnej części strefy lasów, brzoza i mieszane lasy brzozowe, tworzące mikoryzy z drzewa. Mass owocowania volnushki występuje zwykle od końca czerwca do października. Volnushki dotyczy warunkowo grzyby jadalne, więc przed gotowaniem w dowolny wykonania wymaga wiązania i dokładne moczenia i / lub blanszowania. Volnushki solone lub marynowane, zagotavlivaya zimie, czasami używany w duszone czy smażone.

Rozważmy kilka receptur volnushek. Ważnym punktem: dla wszystkich wariantów przygotowania volnushek lepiej wybrać grzyby silny, młody, bez żadnych tuneli.

Przepis marynowane na zimę volnushek

składniki:

volnushki;
cukru (produkcji krajowej) - 2/1 łyżeczki ;.
Sól - 1 st. łyżka;
Goździk - 5/3 całości kwiatostan;
liść laurowy - 3-5 szt;.
Suche kminek, kolendrę, koper włoski (całkowite) - 0,5 łyżeczki ;.
pieprz aromatyczne i / lub czarny - 5-8 sztuk,.
pachnące liście czarnej porzeczki - 3-5 szt.;
woda - 1 l;
ocet istota. - 1 łyżeczka.

przygotowanie

Volnushki wypłukać i moczono w wodzie przez co najmniej 12 godzin (w tym czas na zmianę wodą trzy razy). Usunąć namoczone volnushki skraju „z” i (jeśli jest duży) pocięto na 2-4 części. Po raz kolejny, mycie, napełnia się wodą i gotować przez 20 minut, po czym opiera się durszlak, a następnie rozkłada się do puszek sterylizacji parą. Wraz z grzybami położyć wszystkie suche przyprawy. Można również umieścić w bankach trochę czosnek (całe ząbki) i cebulę, pokroić w krążki.

Ugotować marynatę wody, cukru i soli z liści porzeczki (można również dodać liści wiśni, malin i parasol koperkiem). Wlać wrzącej marynaty volnushki w bankach, przykryć pokrywką i odczekać 20 minut. Scalanie marynatę z powrotem do garnka i ponownie doprowadzić do wrzenia, a następnie ponownie napełnić banków volnushki wrzącą marynatą. Dodaj ocet istotę osobno w każdym słoiku. Rolls sterylizowane pokrywy. Banki postawić do góry nogami i pokrywa stary koc aż fajne. Pożądane jest, aby otworzyć banków i korzystania z marynowanych volnushek jedzenia trwało co najmniej 2-3 tygodnie (najlepiej więcej).

Przepis marynowane volnushek

składniki:

volnushki - 1 kg;
sól duże, nie jodem - 40 g;
Świeże liście czarnej porzeczki, wiśni, malin i chrzanu;
parasole koper;
kminek koper i kolendra (opcjonalne komponenty).

przygotowanie

Umyte pieczarki moczy się w wodzie przez co najmniej 12 godzin (w tym czasie 2-4 razy przemiany wody).

Przemyć grzyby leżała w rondlu i wlać wrzącej wody. Czekamy na 10 minut i spuścić wodę. Powtórzyć cykl może być nawet 2 zhdy następnie wyrzucane z powrotem grzyby w durszlak.

Kładziemy grzyby w słoiku warstwami, posypując solą, przyprawami i liści liftingu nadwozia i parasoli koperku. Napełnij słoik nie jest na szyi, pozostawiając wolną przestrzeń. Wygaszania górze liści chrzanu (można i kapusta) i naciska czyste drewniane kije tak, że solanka pokryte grzyby. Puszki wiąże szyjkami podwójną warstwę gazy i umieszcza się w chłodnym miejscu (optymalna temperatura wynosi od 0 do 3 ° C). Griby-volnushki solone co najmniej 6 tygodni.

Volnushki marynowane lub solone dobrze służył z gotowane ziemniaki, ryż, wszelkie owsianka, dania rybne i mięsne. Wspaniała przekąska z wódki, jagód i silne gorzkich likierów.