Jak zrobić czekolady w domu?

zawartość:

Produkcja czekolady. sześć kroków
Prosty przepis na czekoladę
Czekolada z gruźlicą
Poradniki wideo

Jeśli zawsze marzyłeś w domu własnymi rękami, aby nauczyć się gotować czekoladę, to naprawdę powinien przeczytać ten artykuł i oglądać lekcje wideo prezentowanych w nim.

Okazuje się czekoladę można zrobić w domu. Okazuje się nie gorzej niż w sklepie. jeden z przepisy na domowej czekolady Wygląda to tak:

Pobiera się siedem listków miazgę kakaową, masło kakaowe plastra nacieki w łaźni wodnej i dodaje się do smaku mleka skondensowanego lub cukier puder. Można dodawać różne orzechy lub rodzynki, suszone morele i inne owoce.

czekolada mleczna z mleka, miazga kakaowa, mleko w proszku lub koncentratu mleka według tej samej zasady.

czekolada ciemna Jest on wykonany z masła kakaowego, od płynnego kakao i cukier puder. Jest to konieczne, aby wlać czekoladę w postaci do zestalenia się i jest gotowe.

gorąca czekolada wykonane z wybijaną kakao i masłem, z wyjątkiem ilości składników, jest zmniejszona o połowę, a następnie wlać mieszaninę do gorącego mleka. Na koniec dodać trochę cukru.

Produkcja czekolady. sześć kroków

Skręć w kuchni do fabryki czekolady, jest to możliwe, jeśli się z poniższymi instrukcjami i nie bój się eksperymentować.

Pieczenie owoców kakao

Prażone tak samo jak ziarna kawy. Fry niezbędne z pięciu do trzydziestu pięciu minutach w temperaturze nie wyższej niż 160 ° C,

Zazwyczaj temperatura w pierwszej wysokości, to jest obniżony tak długo, jak ziarna zaczynają pękać. Fry może być zarówno samodzielnie, jak i za pomocą urządzenia. To zajmie trochę praktyki, aby zidentyfikować indywidualny czas smażenia.

Dmuchanie i rozdrabnianie

Po ziarno rumiane, należy pocierać lub dmuchać ręce, aby pozbyć się powłoki. Następnie konieczne jest do mielenia ziarna za pomocą młotka lub młyny specjalny.

masa kakaowa

Dla kakao firmy masła użyć specjalnych urządzeń, które nie należy umieszczać dom ze względu na ich wielkość i koszt. Ale aby czekoladę w domu, można użyć sokowirówki Champion Juicer. Ziarna są wprowadzane do niego i powoli zacząć szlifować. Tę procedurę należy powtórzyć kilka razy, aby opróżnić likier czekoladowy, a pozostałe suche i zemleć, co proszek kakaowy.

conching

Wymieszać masło kakaowe, masa kakaowa, cukier. Im silniejsze cały zgnieciony, smaczniejsze get czekolada w końcu. Po kolei konszowania. Proces ten, w którym czekoladowy ugniata się do 24 godzin, w wysokiej temperaturze. Służy ona do odparowania nadmiaru wody i substancji zawierających wodę. Conching mogą być wykonywane przez urządzenie Czekolada Melanger kamienia, który ma również funkcję rozdrabniania.

temperowania czekolady

Następny krok: masa ma być chłodzony, ale sprawiają, że trudno, ponieważ masło kakaowe jest polimorficzny tłuszczu. Twardnieje i krystalizuje.

Aby nie wyszło tak, że czekolada jest dosłownie rozpada się w rękach, stosuje odpuszczania czekoladę.

Maszyny odpuszczania są warte więcej niż trzysta dolarów, ale proces może odbywać się niezależnie od siebie.

Działamy tak. Najpierw topi się czekoladę w piecu. Konieczne jest, aby wymieszać i zadbać, aby nie spalić. Gdy temperatura podnosi się do czekolady 43-50 ° C, wlać do misy i mieszać, aż temperatura spadnie do 36-38 ° C.

Wlać trzecią masy misce na twardą powierzchnię, a następnie wrócić z powrotem. Procedura musi być powtarzane w ciągu 10-15 minut, aż temperatura opada do 28 ° C Następnie czekolada staje się gęsta masa lepka.

Dodaj miskę gorącej czekolady i powtórzyć całą procedurę. Zwrócić wszystkie w naczyniu, w którym temperatura wynosi 36-38 ° C i miesza się w celu uniknięcia pęcherzyków. Sprawdzenie temperatury: nie powinna być większa niż 33 ° C

ukończenie

Po wypełnieniu formy, a ciało stałe utwardzania, aby stało się grube i błyszczący wygląd. Jeśli to nie nastąpi, odpuszczanie należy powtórzyć.

Prosty przepis na czekoladę

Zamiast masa kakaowa pochodzi kakao w proszku, masło kakaowe zamiast - łój. Mieszaninę dodaje się cukier, mleko, śmietanę. I w ogniu doprowadzić do wrzenia.

Czekolada z gruźlicą

Potrzebne będą:

400 gramów łoju
6 sztuk zielonych jabłek
12 sztuk z żółtek
szklanki cukru
400 g czekolady

Przygotowanie:
Bacon i jabłka pokroić na małe kawałki i dusić na ogniu, mieszając, dodać czekoladę bitą żółtka z cukrem.

Mieszać mieszaninę żółtka z mieszaniny tłuszczu i jabłka, puree przez sito. Chłodny i rozmaz na chleb i jeść 3-4 razy dziennie, zjeść posiłek, popijając ciepłe mleko.