Jak marynowane jajka łososia?

Jeśli kiedykolwiek miał szczęście i różowy łosoś złapany kawior, a nie wiesz, jak prawidłowo marynowane, to ten artykuł jest właśnie to, czego potrzebujemy. Poniżej opisujemy szczegółowo wszystkie niuanse odpowiedniej obróbce wstępnej kawioru łososia, jak również jego solenie i dalej magazynowanie.

Jak marynowane jajka łososia w domu - przepis

składniki:

• łososia ROE - 100 g;
• Sól jodowana - 80-100 g;
• Przefiltrowana woda - 250 ml;
• cukru (opcjonalny) - 20 g;
• Olej rafinowany oliwy z oliwek lub olej słonecznikowy - 10 ml.

przygotowanie

Pierwsze Masarski łososia, należy upewnić się, że nóż używany do tego celu, był ostry. Bardzo ostrożnie wyciąć je do brzucha, uważając, aby nie kopać zbyt głęboko, aby nie przewrócić uszkodzić wewnętrzny, a zatem jaja, jeśli, oczywiście, tam ryb.

Jeśli jesteś naprawdę szczęście i znaleźć się na otwarciu jamy brzusznej dwóch yastiks (Worek foliowy, w którym nie jest kawior), a następnie delikatnie wydobyć je na talerzu, aby zapobiec uszkodzeniu. W przypadku naruszenia integralności plenochek starają się unikać kontaktu z jaj z czystą wodą, w przeciwnym razie staną się zbyt sztywne.

Aby wyjąć jajka z yastiks po patroszenie ryby można użyć siatki o rozmiarze oczek większym niż rozmiar jaj co najmniej trzy razy. Jest często używany do tego celu zwykłe badmintona, delikatnie naciskając jej torby i wyciskając jajo. Jeśli nie, można po prostu otworzyć plenochku ostrożnie zeskrobać i jajka, ale czas to zajmie dużo więcej.

Teraz przejdziemy bezpośrednio do najbardziej osolonej kawioru. W tym celu, wlać wymaganej ilości przefiltrowanej wody w małym naczyniu lub kadzi i rozpocząć dodawanie dużej części nie jodowanej soli, w celu uzyskania tzw solanką. W celu określenia pożądanego stężenia soli w wodzie, może być obniżona do surowego jaja pojemnika lub ziemniaków, jeśli obiekt zacznie float - dodanie soli nie jest już potrzebna.

Cukier można ewentualnie dodać do solanki, jeśli nie zamierzają długotrwałego przechowywania jajek. Przygotowany zalewa pominąć ekstrahowano jaja i przechowywane osiem do dziesięciu minut, po czym opiera się cedzidło daje drenażu dla dwie godziny, a następnie przemieszczają się w słoju. Dodać rafinowany olej i mieszać łagodnie, aby zachować integralność jaj.

Film: Jak soli ikra łososia kawioru solenia

Wideo: jak kawior z łososia marynowane