Lustro glazury

Ten artykuł jest przydatny dla fanów domowych ciast. W nim, pokażemy, jak zrobić lustrzane glazury do ciast, ciastek i innych wyrobów cukierniczych. Dzięki tej glazury domowe ciasta przekształcić kulinarne arcydzieło. I wszyscy będą mieć pewność, że w przypadku profesjonalnego cukiernik ręką.

Lustro Glaze - Przepis

składniki:

czarny czekolada lub mleko - 150 g;
Cukru - 150 g;
woda - 75 ml;
żelatyna - 2 łyżki. łyżki;
miód - 150 g;
mleko skondensowane - 150 g

przygotowanie

Żelatyna wlać do misy, wlać połowę wody i pozostawić minut rondel 30. odlewania pozostałej wody, dodać cukier, miód o niskiej temperatury doprowadzić do wrzenia. Wrzenia przez 2 minuty, a następnie wyjąć z patelni ciepła, wlać mleko skondensowane i mieszać. Teraz dodaj opuchnięte żelatyna i kawałki czekolady. Mieszać do uzyskania jednolitej masy. Następnie ochłodzić do oblodzenia do temperatury pokojowej i powoduje, że placek. I to jest naprawdę wisienką przyszedł lustro, trzeba przestrzegać kilku prostych zasad: lukier należy wlać łyżkę, spłaszczyć je na powierzchni wyrobu w każdym razie niemożliwe. Musi płynąć niezależnie. Po zastosowaniu produktu z glazury należy pozostawić na godzinę lub dwie.

Lustro polewą czekoladową

składniki:

Czekolady z zawartością kakao 53% - 300 g;
Czekolady z zawartością kakao 70% - 100 g;
Cukru - 150 g;
woda - 30 ml;
Żółtko - 1 szt;.
Jaj - 2 szt;.
śmietana 35% tłuszczu - 520 ml.

przygotowanie

W garnku zalać wodą, dodać cukier i wprowadzają w niskiej temperaturze aż do wrzenia, karmelizowany cukier powinien. Żółtko i mikser śmigać. Odlewania cienkiego strumienia uzyskanej karmelu. Nadal pokonując aż mieszanina ochładza się do 35-40 ° C. Topienia czekolady i wlać cienki strumień go do pozostałych składników. Na niskich obrotach ubić śmietanę, aż masa puszyste. Wprowadzenie połowę mieszaniny i czekolada ubij mieszać do uzyskania jednorodności. Następnie dodać pozostałą śmietanę i wymieszać ponownie.

Barwne glazury lustro

składniki:

Glukoza - 300 g;
wody - 150 g;
Cukier - 300 g;
skondensowane - 200 g;
300 g białej czekolady;
Żelatyna - 20 g
barwnik spożywczy - kilka kropel.

przygotowanie

Żelatyna moczy się w zimnej wodzie. Woda z cukrem i glukozy doprowadzić do wrzenia. Dodać czekoladę, mleko skondensowane, nasączone wyciska żelatynę. Należy dodać do barwienia żywności. Potem już uzyskać kolor glazury lustro. Wymieszać wszystko z mieszadłem. Zdjąć masę w lodówce przez noc. I następnie ogrzewano w temperaturze 35 stopni, a zamierzonym zastosowaniem.

Białe lustro glazury

składniki:

biała czekolada - 300 g;
Cukier - 300 g;
glukoza - 300 g;
mleko - 200 ml;
Żelatyna - 30 g;
wody - 150 ml.

przygotowanie

W zimnej wodzie moczone żelatynę. W garnku nalewania wody Białe lustro glazury Dodać cukier, mleko i doprowadzić do wrzenia. Wlewając syrop glukozowy, a następnie doprowadzić do wrzenia. Usuń ciepła dodanie żelatyny i mieszać do rozpuszczenia. Wlać mieszaninę przez sito do czekolady i mieszać do uzyskania jednorodności. Po roztarciu masy z użyciem blendera. I że w tym procesie nie przechodzi do masy powietrze, na powierzchni tworzy pęcherzyki mieszarki muszą być zanurzone pod kątem 45 stopni. Szkliwo na dobę, pozostawiając w lodówce, a bezpośrednio przed użyciem go do podgrzewania temperatury 35-37 stopni. Produkt można zastosować warstwę szkliwa, aby umieścić je w lodówce do zestalenia i po 2 godzinach stosować wzory wykonane z różnych kolorową otoczką.