Gluten - korzyści i szkody

Gluten (łac -) - kleju mieszaniny substancji, które są głównymi składnikami białek roślinnych - gliadyny i gluteniny (40-65%). Zawarte w zbożach:

pszenicy;
żyto;
owies;
jęczmień.

Większość gluten znaleźć w pszenicy, najmniej w - owies. Gluten, lub inaczej - gluten, odgrywa ważną rolę w wypieku chleba. Oznacza to, że zapewnia elastyczną konsystencję ciasta, jak przetrzymuje dwutlenku węgla utworzonego przez grzybów drożdży, a zatem pozwala na ciasto rośnie.

Gluten jest obecny w diecie człowieka, odkąd ludzie zaczęli jeść zbóż. Ostatnio jednak ludzkość wydaje wojnę tego składnika władzy. Coraz częściej słyszeli głośne slogany „chleb - jest trucizną”, jest coraz częściej zyskuje zwolenników dieta bezglutenowa. Zobaczmy, czy gluten przynosi tylko szkody, i istnieją pewne korzyści z jego spożycia.

Jak niebezpieczne jest gluten?

Notoriety glutenu pod warunkiem że takie choroby jak celiakia. Celiakia - jest niezdolność jelitach strawić gluten roślin zbożowych. Każdy nawet mikroskopijne ilości od jej przyczyny u ludzi stanu zapalnego jelita cienkiego, która trwa tak długo, jak organizm otrzymuje glutenu. Celiakia nie jest niesmaczne tylko w sobie, ale także może powodować poważne powikłania takie, jak:

raka jelita cienkiego;
przewlekłe wrzodziejące zapalenie jelit;
osteoporozy;
niepłodność;
dla dzieci - niedorozwój.

Choroba ta jest dziedziczna, a jedynym lekarstwem na to jest dieta, która wyklucza wszelkie pokarmy zawierające gluten. celiakia często objawia się już we wczesnym dzieciństwie (z wprowadzeniem pierwszego podającego zawierające gluten), ale nie tolerują tej substancji może określić, a następnie, w okresie dorosłości. U dorosłych, choroba trzewna przejawia się najczęściej w różnych zaburzeń układu pokarmowego.

czy gluten jest szkodliwe?

Dla tych, którzy cierpią celiakia, Pytanie o szkodliwości glutenu nie jest nawet warto - to jest zabójcze dla nich. A dla zdrowych ludzi, szkodliwych właściwości glutenu można zdefiniować w jednym zdaniu, powiedział założyciel Farmakologii Paracelsusa „Wszystko - trucizna wszystko - leki, zarówno określa dawkę.”

Spójrzmy na to, co mogłoby okazać się szkodliwe gluten. Tak więc, jeśli jeść glutenu w swojej naturalnej postaci, Co jest niebezpieczne gluten takich jak zboża, a potem nic złego nie przyniesie go. Odwrotnie, gluten - zawiera wiele witamin, białka roślinnego, jego obecność w nasionach zbóż i w dużej mierze decyduje o ich wartości odżywczej. Jednak uzyskane gluten z pszenicy, zostanie dodany do niemal wszędzie - w kiełbasach, jogurty, czekolady, nie wspominając o pieczenie. Zatem ilość glutenu, średnie spożycie przez ludzi, znacznie więcej niż dawki, które możemy uzyskać w sposób naturalny poprzez spożywanie ziaren. Być może tu leży główne niebezpieczeństwo. Wszakże nawet nadmiar substancji witalnych może prowadzić do katastrofalnych skutków.