Jak fermentować kapustę że było chrupiące?

Kiszona kapusta - tradycyjne ogórki, smaczne i zdrowe danie, oczywiście, jeśli jest dobrze przygotowany, dobrze i przy normalnym użytkowaniu (czyli małych) ilościach. I, oczywiście, chcę kapusta na stole mieliśmy ostre i piękne.

Dlaczego kiszona kapusta jest miękka i nie chrupiące?

Można wywołać szereg różnych powodów: .. Nie stopień, a nie podczas przygotowywania, a nie sól, itd. Jednakże istnieją ogólne wytyczne, których należy przestrzegać, że na pewno będzie osiągnięcie pożądanych rezultatów.

wybierając kapusta

Nie wszystkie odmiany kapusty są przystosowane do trawienia (najlepsze wyniki uzyskuje się przy zaawansowanych i średnio-późnych odmian).

Widły powinny być twarde w dotyku, kapusta nie powinien być powolny i lody. Optymalny ciężar wynosi 3-4 kg.

Jak fermentacji kapusty, które było pyszne, chrupiące i biały?

Sól stosując duże, nie jodowej.

Opakowanie powinno być szkło, szkliwo bez odprysków lub spożywcza tworzywa sztucznego. Przed zakwas miska dla lepszej dezynfekcji przetrzyj wewnątrz ocet i suche.

To nie powinno być trudne i długie przesunięty rozdrobnione kapusta z solą i zagęszczona w pojemności roboczej powinna być grubsza tak, że sok z połowu wszystko pokryte całkowicie.

Aby zapisać maksimum składników odżywczych (witaminy, etc.), nie będziemy slaw bardzo cienkie i małe, na ogół, im większy tym lepiej zachowane i bardziej użyteczna praca. Sposób jest najlepiej dojrzewanie zachodzi w temperaturze pokojowej około + 12-15 ° C.

Naczynia z kapusty już sfermentowanej powinien być przechowywany w chłodnym (na przykład w piwnicy lub na półce w oszklonych balkonów), ale nie na lodzie. Jeśli kapusta peremerznet, to będzie miękkie i śliskie, a na pewno nie będzie ostry.

Założony w gazów kwaśnych powinny być swobodnie opuścić lub muszą okresowo zwolnić, więc codziennie za pomocą drewnianego kija zrobić przebicie (lub więcej) na jej dnie, jeśli dodać sól do butelek 3-litrową, dużych donicach lub pojemnikach z pokrywkami. Jeśli zaniedbamy tę procedurę, smak ulegnie pogorszeniu, stanie się gorzki i kapusta może stracić swój ostry funkcję.

Codziennie (lub co najmniej co drugi dzień) jest to konieczne w celu usunięcia form na powierzchni kapusty pianki.

Chrupiące, pyszne, szybkie kiszona w banku - przepis

składniki:

kapusta;
Marchew - 1 szt. 1 rozwidlenia;
duże nieprzekształcone jodowej soli - 1 łyżka. Łyżka 1-2 kg;
. Cukier - 1 łyżeczka 1-2 kg;
kminek, koper i kolendra - 1 łyżeczka 1-2 kg ..

przygotowanie

Rozdrobnione części kapusty (na przykład, korek 1) miesza się z marchwi, nieco przesunięty rąk, a następnie układania w warstwy słoiku pritrambovyvaya wystarczająco mocno (ręcznie lub drewnianej tolkushkoy) wylanie mieszaniny soli, cukru i nasion. Wypełnić słoik szczelnie „do wieszaka”.

Pod koniec procesu solanką, składającą się z matrycy uwolnionego soku, kapusta powinna pokrywać całą banku. Ponieważ sok podczas fermentacji może spowodować, umieścić słoik na talerzu. Metoda ta nie wymaga kapustę jak zrobić chrupiące kapustę umieścić jarzmo.

prowadzenie banku w temperaturze pokojowej lub niższej przez 2-3 dni (po którym to jest prawie gotowy do użycia), dając gazy opuszczające. Ponadto, ma to sens, aby umieścić w banku na przeszklonym balkonem.

Kapusta kwaszona jest znacznie bardziej użyteczne świeże, ponieważ ma więcej witaminy C.

Pachnący pikantne solanka - wspaniałe narzędzie do efektywnego złagodzić kaca.

banki kapusta ma sens fermentujących tego obliczenia, tak że został zjedzony przez tydzień lub dwa, co najwyżej.