Jagnięcina w winie - przepis

Baranina - Mięso, w wielu aspektach narzędzie wyjątkowo lepsze wieprzowiny i mięsa wołowego.

Jagnięcina jest prawie trzy razy mniej tłuszczu niż wieprzowina, są użyteczne związki żelaza więcej niż jedną trzecią. Mięso baranie zawiera witaminy B i E, D, K, żelazo, lecytynę, aminokwasy i wiele innych elementów użyteczne śladowych, istotne dla użytkownika. Z tym wszystkim Lamb - cenne źródło białka zwierzęcego, produkt niskokaloryczne, dietetyczne, strawne.

Lamb, jednak nie angażować się w zapalenie stawów, miażdżyca, i problemów z przewodu pokarmowego. Również jagnięcina nie jest zalecany u dzieci w wieku poniżej 5 lat menu.

Bardzo smaczne jagnięcina uzyskuje się wówczas, aby przygotować go w winie. Można zaproponować 3 różne podejścia:

marynowania mięsa w winie przed obróbką cieplną;
dusić mięso w winie;
łączenie pierwszej i drugiej metody.

Początku: jeśli nie można znaleźć nesulfitirovannoe wino (tj wino bez dodatku dwutlenku siarki), lub przynajmniej słabo sulfited wino (zazwyczaj mocne wina), to lepiej zrezygnować z pomysłu gotować mięso w winie. można marynować jagnięcinę w kolorze białym, różowym lub czerwonym martini lub sherry, Maderze - dobrze dodać do świeżego mocnego wina rozcieńczonego wodą w pół soku z granatów. Może być stosowany rozcieńczony sok z granatów, a nie wino (Nieszkodliwe dodać kieliszek brandy w szklance soku z wodą).

Wybierz świeżego mięsa młodo zwierząt.

Jagnięcina, marynowana w czerwonym winie i pieczone w piekarniku - przepis

składniki:

W górnej części nogi jagnięcia (kość udowa) - 1 pc,.
wino czerwone lub różowe - 1 szklanka;
czosnek;
mieszanka przypraw (typ Khmeli suneli);
pieprzu (ziemne) różnych rodzajów (czerwony, czarny, słodkie);
mało tłuszczu baraniny lub tłuszcz;
różnych ziół (kolendry, pietruszka, bazylia, estragon, młode cebule).

przygotowanie

Zamarinuem baranina udo wino w mieszance przypraw i zwiotczenie czosnku najlepsza dla tej pozycji kawałek mięsa w stosunkowo bliskim i wysokiej resztkowej pojemności. Przykryć pojemnik i umieścić w lodówce lub innym chłodnym miejscu. Marynowania mięsa przez co najmniej 8 godzin, ale nie dłużej niż 2 dni. Okresowo obrócić mięso w marynacie marynować równomiernie.

Marynowane udo i obsushivayut wycierając czystą szmatką. Za pomocą ostrego noża z wąskim śmigła shpiguem plastry mięsa czosnku. Czosnek może być na przemian z kawałkami boczku - uzyskać bardziej soczyste.

Teraz kawałek folii prawidłowe kawałek wielkość tłuszcz i tłuszcz pakuje jagnięciny uda. Może być ponownie pakowane. Rozłożyć mięsa w folii naczynia i piec w piecu przez co najmniej 1 godzinę, a kolejne 15-20 minut w temperaturze w zakresie wyłączania. W niektórych przypadkach konieczne jest 1,5-2 godzin, w zależności od wieku i płci zwierzęcia. Można pieczenia mięsa w folię, chowając ją w wypalonych schładzania gorących węgle na ruszcie lub w pierwotnego paleniska. Taki sposób jest również bardzo dobra, węgle ostygnie stopniowo, mięso okazuje się bardzo miękkie.

Gotowe pieczone jagnię serwowane z ziół, wina, warzyw, ziemniaków i owoców.

Jagnięcina, duszone w winie

składniki:

chude mięso baranie - 600 g;
trochę tłuszczu (jagnięcego lub wieprzowe) oraz olej roślinny (zwłaszcza z oliwek lub rzepak);
cebule - 1-2 szt.;
Przyprawa zmielono na sucho (suneli, na przykład, albo inne ich mieszaniny podobne);
nesulfitirovannoe wino białe lub różowy lub silne pikantne (Sherry, Madeira, wermuty) - 100 ml;
czerwona papryka ostra i słodka papryka;
czosnek;
poskładać naturalne masło;
świeżych ziół (kolendry, pietruszka, estragon, rozmaryn).

przygotowanie

Skórki cebuli shinkuem czwartym sygnale i pocięte na kawałki mięsa średniej wielkości (tak, że jest ono dogodne posiadanie jednego). jagnięcina w winie Rozgrzej patelnię w kotle lub tłuszczu lub oleju. Lekko smażone lub passeruem cebuli, mięsa i następnie dodano w ciągu 5 minut przygotować aktywny miesza się ze sobą, w celu zmiany koloru mięsa. Gotować na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, na małym ogniu przez około 30-40 minut, przykrywa się wieczkiem. Wlać wino (jeśli obronny, rozcieńczyć pół z wodą i / lub soku z granatów) i dodać przyprawy. Dusić przez kolejne 20-30 minut. Wyłączyć ogień, czekając na 10-20 minut, dodać posiekany czosnek.