Szarpnął kiełbasa w domu

Kiełbasa - gotowy do spożycia produkt spożywczy, który jest produktem mielonym mięsem w powłoce jest zazwyczaj podłużne. Mięso kiełbasiane, najczęściej z mięsa z tłuszczem, jak również różnych substancji pomocniczych i dodatków vkusoobrazuyuschih (sól, przyprawy, itd.). Dla kiełbas obudowy mogą być stosowane oczyszczone zwierzęta cienkiego lub syntetyczne substytuty.

Produkcja kiełbasy - wygodny i opłacalny sposób, aby pozbyć się wszystkich części tuszy zwierzęcia jest używany, a także dobry sposób przechowywania produktów mięsnych do przechowywania i transportu długoterminową.

Trochę historii kiełbasy

Tradycje gotowanie kiełbasek zaczęła rozwijać się od najdawniejszych czasów w różnych cywilizacjach. Wzmianka kiełbasy znaleźć w źródłach pisanych Babilonu, starożytnego greckiego i państwach starożytnych Chin. W Rosji produkcja kiełbasy aktywnie rozwija się od XVII wieku. Należy zauważyć, że Tatarzy, Baszkirzy i inne Northeastern tradycje etniczne szarpnął produkcji, w tym kiełbasa ewoluowała od czasów wcześniejszych.

Powiedz nam, jak zrobić szarpnął kiełbasę w domu.

W klasycznej wersji do produkcji domowej kiełbasy jerked potrzebują dobrego szlifierkę ślimaka ze specjalną dyszą (dysza osobno sprzedawane w sklepach sprzętu). No i, oczywiście, musimy przetestowany usługa weterynaryjna świeżego lub chłodzonego mięsa, a także naturalnej czystości okrężnicy (zapytać u rzeźników na rynku) lub papierem do pieczenia.

kiełbasa domu szarpnął - przepis

Te proporcje produktów, w przeliczeniu na 1 kg mięsa (korzystnie, lecz natychmiast przygotować 3,4 kg).

składniki:

chudego mięsa bez kości (wołowina, mięso końskie, jagnięcina) - 1 kg;
smalec lub końskiej - 300 g;
sól - 35 g;
koniak, brandy owoców lub silne Madeira Sherry - 60-80 ml;
5% naturalnego ocet (jabłko lub wina) - 2 łyżki. łyżki;
cukier - 1 łyżka. łyżka;
zmielone przyprawy (ziele czarne, czerwone gorąco pieprz, kolendra, gałka muszkatołowa) - całkowita ilość 1-2 łyżki. łyżka.

przygotowanie

Mięso pocięte na paski o długości około brusochkov małego palca dorosłego lub nieco większy. Wymieszać sól, cukier, mielone przyprawy, ocet i brandy. Umieścić mięsa w szczelnym pojemniku i wypełnić daubed tej mieszaniny soli powlekania fermentacji przygotowane. Umieścić zamkniętego pojemnika na półce w lodówce. Marynowane mięso solone, przez co najmniej 12 godzin, lub nieco dłużej, czasami obraca. Przygotuj roztwór płuczący: zimnej przegotowanej wody + 2 łyżki. octu na 1 litr + 2 łyżek. soli (w celu rozpuszczenia go w całości). Umyć starannie przygotowanego mięsa w tym roztworze i obsushivayut czyste płótno. Następnie układ kawałki mięsa w jednej warstwie na tablicy stojącej pod niewielkim kątem do krawędzi stołu (na dole - duża miska). Top dociska drugą płytę i ciśnienie ustawioną przez 5 godzin.

Teraz kawałki mięsa nawleczone na sznurek igłą Via Roma. Po pakiet do więdnięcia w zimnym, suchym pokoju o temperaturze nie niższej niż + 10 ° C Jeśli jest to loggia w mieszkaniu w lecie - przez 2-3 tygodni w zimnych porach roku - 3-4 tygodni. Jest wskazane, aby uniknąć bezpośredniego nasłonecznienia i wykluczenia dostępu linii prostej, to może być prosty suszarka (ramką i gazy).

Biltong mielone z dużą kratę z boczkiem. Zdejmowania tarczy i grill, ustawienie dyszy i pominąć farszu po raz drugi, wypełniając je i przemyto obrane jelita, ich wiązania łańcucha. Powstałe udostępniać kiełbasek Pierce w kilku miejscach wykałaczki i zawieszony (na ogonach sznurek) w ciągu 5 dni. Jeżeli istnieją oznaki białawy płytki nazębnej, natychmiast wytrzeć czystą szmatką i kiełbasy smaru z roztopionym masłem.

Alternatywny przykład wykonania artykułu

Z pomocą maty zawinąć farsz w kawałku pergaminu lub półprzezroczystego papieru opakowaniowego i związane sznurkiem, pakowane kiełbaski na dzień pod jarzmem między dwiema płytami, a następnie zakładać ponownie na dzień lub dwa, położyć luźno na półce lodówki z systemem know-mrozem.

Sklep lub kiełbasy wiszące w piwnicy lub w lodówce. Faktycznie, nie ma wątpliwości, że taki wspaniały produkt przez dłuższy czas nie zostaną zapisane.

Szarpnął kiełbasy, kurczaka i innego drobiu może być wykonane tylko wtedy, gdy jesteś absolutnie pewny braku salmonelli w mięsie kurczaka.