Domowej roboty kiełbasa

Domowej roboty kiełbasa jest dobre jest to, że wiemy, że musimy umieścić w nim. Właściwie gotowane kiełbasy domowej roboty, co do zasady, nie tylko smaczne i zdrowe, ale również bardzo korzystne, szczególnie dla osób z obszarów wiejskich i małych osiedli, które uprawiane zwierząt domowych i drobiu. kiełbasa kucharz nie jest tak trudne, jak w domu, ponieważ może to na pierwszy rzut oka wydaje się, oczywiście, jeśli przestrzegać pewnych technik gotowania i receptur. W celu przygotowania poza produktami do napełniania wymaga bardziej wyrafinowane jelita (można zakupić na rynku) i specjalnej dyszy w rozdrabniaczu (sprzedawane w sklepach). Odpowiednie jako specjalny naturalnego powłoki białkowej do kiełbas domu.

Co gotowane kiełbasy?

Zgodnie z ogólną zasadą, mięso kiełbasa kucharz jest nadal, jednak w pewnych klas wykorzystywane są również smalec, ziemniaki i produkty mięsne, krew i zboża. Do wytwarzania kiełbas wątroby używa różnych surowców (wątroba, płuca, flaków, serce, nerki, płuca), nadający się do wytwarzania wędzonej wędzone i gotowane kiełbasy. Stosowany jako surowiec, uzyskane w vyzhilivanii mięsa (produkty te wymagają długiego provarivaniya).

kiełbasy wątróbka

Tak, wątroba wieprzowa pasztetowa domowej roboty (najprostszy przepis).

składniki:

około 2,5-3 kg wątroby świni;
2,5 kg słoniny (Wewnętrzna);
1-2 łyżki soli;
20 g zmielonego pieprzu;
1-2 łyżki suchych przypraw (do smaku);
obranych i przemyto jelita.

Przygotowanie:

Po pierwsze, przygotować wątroby: usunąć z dróg żółciowych, zanurzono we wrzącej wodzie i gotować do prawie gotowane, a następnie ochłodzono. Schłodzoną gotowane wątroby przez maszynkę do mięsa z cienkiej dyszy paski wraz z tłuszczem. Dodaj do mielonego z dodatkiem soli, pieprzu i innych przypraw. Wszystkie ręce dobrze wyrobić. Jeżeli farsz jest zbyt suche, dodać trochę wywaru lub masła plastyczności. Teraz można nadziać to mielone jelita przez maszynkę do mięsa, za pomocą specjalnego przywiązania. W procesie napełniania bandaże kiełbasy w kilku miejscach toczek sznurka przez w przybliżeniu w równych odstępach (dobrze razem). Ukończony kiełbasy Pierce widelec slabokipyaschey gotować trochę dłużej w wodzie przez 10-20 minut i ochładza się w cieczy. Następnie wyjąć i zawiesił na chwilę, do ciekłego szkła. Kiełbasa jest gotowa do użycia. W razie potrzeby możliwe jest piec lub podpiec. Przechowywać w lodówce, ale nie w zamrażalniku, korzystnie nie więcej niż 2 tygodnie, lepiej - w pergaminem.

kaszanka

Home kaszanka okazuje się również bardzo smaczne. Budyń wytworzono z defibrinated świń, bydła lub krwi cielęcej z dodatkiem mięsa wieprzowego, tłuszczu i pewnych produktów ubocznych (serca, wątroby, języka, itd.), Skór, suszone przyprawy i sól. Kompozycja może zawierać kilka receptur i zbóż: gryka, jęczmień lub jęczmienia. Defibriniruetsya krwi bezpośrednio po uboju, jeszcze gorące, ubijaniu trzepaczki. Pozostałą mięso wieprzowe i smalec przegotowanej i miele. Tłuszcz trzewny i nie można dokładnie gotować. Mielone w celu zapewnienia większej skór wieprzowych lepkością dodanej, które najpierw kruszony, i kruchym. W tym samym celu w mięso mielone dodano do ścięgna i miękkich częściach głowy. Przygotowany mielone z dodatkiem przyprawy i sól miesza się z defibrinated krwi i wypełnia tą mieszaniną jelita. Wypełnienie nie powinno być zbyt mocno, aby uniknąć przerw w trakcie gotowania. Wypełniony kiełbasy gotuje się w niskiej temperaturze przez 13 godziny. Gotowość jest określana przez nakłucie - jeśli od przebicie następuje jasny sok po naciśnięciu kiełbasa jest gotowa. Gotowy schłodzone kiełbasy przemyto ciepłą czystej wody i gotuje przetrzeć szmatką, a następnie suszy się zawiesinę, a czasami poddawać dalszemu zimno palenia. kaszanka przechowywane bardzo długo.

szarpnął kiełbasa

Domowej roboty kiełbasa zbyt gwałtownie, jak się okazuje smaczne. Mięso można użyć wołowiny, cielęciny, wieprzowiny, a nawet baranka, ale musi to być koniecznie zweryfikowane kontrolę weterynaryjną. Nadzienie może być gotowane w maszynce do mięsa lub posiekać ręcznie. Zazwyczaj, 1 kg mięsa umieszcza się 100 g + boczek 40-50 g soli, przypraw i wysuszono 25-30 ml brandy lub brandy. Czosnek nie jest pożądane. Kiełbasy można umieścić pod prasą. więdnięcie czas zależy od grubości (około 40 dni w wilgotnej piwnicy nie sufitowej). Przepisy domu gotowane kiełbasy może być inna. Zwykle nie stawia tak dużo soli i przypraw, zarówno surowe szarpnął kiełbasy lub kiełbasy. Po napełnieniu napełnianie farsz może całkowicie lub smażyć wrzenia w dużej ilości tłuszczu.