Bigos: przepis

Obecnie danie Bigos - tradycyjna na Litwie, w Polsce, na Białorusi, a nawet Zachód rosyjskie tradycje kulinarne. Bigos Przygotowujemy mielonego mięsa i kapusty (żywe i / lub marynowanych), wyglądu i tekstury, że bardziej zbliżony do grubej zupy. Ogólnie rzecz biorąc, to danie jest tradycyjnie uważane za polski, ale istnieje legenda, że ​​przepis został wprowadzony przez Bigos z Litwy i rozszerzony dzięki króla Władysława Jagiełły. Ten polski monarcha lubił jeść gęsty gulasz z kapusty i mięsa podczas postojów na polowanie. Czyli bigos - tamtejsze danie i polowanie. Pierwsze wzmianki o nim (wytworzony z wilka płuc!) Sięga 1534 roku. Wiemy również bardzo pochlebne wzmianki o tej potrawy w poemacie „Pan Tadeusz” klasyki literatury polskiego Adama Mickiewicza.

Co przygotowują bigos?

Istnieje wiele opcji do gotowania bigosu. Zwykle klasyczne polski bigos wytwarza się z mieszaniny świeżego i kapusty kwaszonej kapusty. Naturalnie, Bigos Kapusta logiczne gotować późnym latem i wczesną jesienią. Mięso wieprzowe mogą być stosowane w szczególności podcherovinu lub szyi lub kilku rodzajów mięsa (w tym sensie, połączyć z mięsa różnych zwierząt i ptaków). Również gra, a nawet wędzone kiełbasy (). Bigos można gotować z kiełbaskami, lepiej jest użyć wędzoną kiełbasę polską polowanie. Czasami przygotować bigos z grzybami, dodać składniki, takie jak śliwki, pigwy, jabłek i pomidorów. Czasami Bigos gotowane z czerwonego wina i przyprawione z różnymi przyprawami (to przede wszystkim czerń i ziele angielskie, kminek i liść laurowy).

Jak gotować bigos?

Pierwszy gaszenie oddzielnie rozdrobnione kapusta i smażonych lub kiełbasy, wszystko miesza się przez dłuższy czas (co najmniej godzinę) dezaktywuje się płytkę (na przykład w naczyniu z gliny lub kotła). Gotowy Bigos ma lekko kwaśny smak i charakterystyczny zapach wędzonki. Danie jest serdeczny, gruby i bogaty. Aby mieć pewność, że służy chleb, a czasem - wódkę i różne wódki likiery. Bigos jest często gotowane w garnku do wykorzystania w przyszłości, a następnie zamrożone. Podczas rozgrzewania to danie zachowuje swój dobry smak.

klasyczne bigos

Bigos więc przepis jest bardziej lub mniej blisko do klasycznej wersji.

składniki:

• 500 g białej kapusty i tym samym - kapustą;
• 400 gramów wieprzowe;
• 300 gramów bydła lub polędwicy;
• 200 g wędzone kiełbasy (np, Kraków);
• 200 g mięsa kurczaka;
• 100 g naturalnego masła;
• 50 g wysuszonych grzybów;
• 1-2 bulw;
• 1 szkło czerwonego wina lub jadalnym Madeira;
• 20 sztuk na parze śliwek, pestki;
• laurowy;
• pieprz;
• kminek;
• czosnek;
• sól.

Przygotowanie:

Grzyby duszone, solom ciecz i będziemy pokroić grubo. Obrane cebule i lekko szlifować spasseruem w masło w dużej głębokiej patelni. Mięso wszelkiego rodzaju pokrojone na małe kawałki, dodać do cebuli i pritushivaem, pokryte na małym ogniu. Pod koniec procesu, dodać plasterki kiełbasy, wina i przypraw. Płyn odparuje do połowy objętości. Świeże kapusta shinkuem i prisalivaem pripuskayut z niewielką ilością wody w dużym grubościennej puli (nie aluminium!). Przede wszystkim, patelnia lub odpowiednia pula ceramiczną pokrywką. Dodać przemyty kapustę i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut, dodając wody i mieszając, w razie potrzeby. Dodać zawartość patelni do rondla i wymieszać. Również dodać pokrojone pieczarki. Gotować na wolnym ogniu (dobrze lub gotować) jest nie mniejsza niż jedna godzina od teraz. 10-20 minut, aż gotowane dodać śliwki, a na koniec - czosnek. Teraz, aby dać dobry kocioł do ostygnięcia i oczyścić go na jeden dzień w chłodnym miejscu. Dzień później progreem na bardzo małym ogniu przez 40 minut, a bardziej nawet wtedy można zjeść bigos. Nawet lepiej przygotować więcej bigosu i zjeść go na drugi dzień - wtedy to danie będzie jeszcze smaczniejsze.

Wideo: Gotowanie Principles Bigos

Wideo: Bigus