Włókno w żywności

Przy sporządzaniu swoją dietę każdy rozsądny człowiek myśli o, że jego składniki były pomocne. Ale mało kto zastanawia konkretnego składu chemicznego produktu. Jednak każdy wie, że w cytryny i pomarańcze zawierają witaminę C w ludzkim mleku - wapń, żelazo - jabłka, marchew - Witamina A, czerwone ryby - omega-3 oraz w zbożach - ogromne ilości błonnika. Ciekawostka: te ostatnie są bogate w produktach roślinnych wyłącznie. Ale co dokładnie, będzie oświecać ten artykuł.

Podstawowe informacje na temat substancji

Niech najpierw przywołanie (i kogoś i wiedzieć) o funkcjach błonnika jako składnika użytecznego każdego produktu roślinnego. Celuloza jest grupą organiczną substancji, które nie są narażone na działanie soku żołądkowego i zapewnia prawidłowe funkcjonowanie przewodu pokarmowego. Ona ma różne nazwy: Żywność i Włókno celulozy. Nawiasem mówiąc, drewno - to samo włókno, ale tylko wtedy, rozdrabniania.

Przede wszystkim jest błonnik pokarmowy:

• szorstkie części roślin, to znaczy, łodygi, tkanki oddzielanie skórki zrazików;
• Suche produkty pochodzenia roślinnego, a mianowicie nasiona, suszone owoce, zboża, w szczególności surowce, orzechy.

Wystarczająco włókna obecne w owocach pestkowych i jagodowych z grubej skóry i owoców, w tym warzyw z skórki, która nadaje się do spożycia przez ludzi. Włókna roślinne są również zawarte w miąższu owoców i warzyw w pozbawionych obolochki- u leczonych ziarniaków, ale w znacznie mniejszych ilościach. Tak, że organizm otrzymał dobrą porcję błonnika w celu utrzymania zdrowia na odpowiednim poziomie, konieczne jest, aby częściej korzystać z owoców żywności, jak to jest. To, oczywiście, nie ma zastosowania do produktów w niejadalne powłoki.

Korzyści z włókna jest ogromna. Oprócz wspomnianego już stabilne działanie błonnika pokarmowego przyczynić się do wniosku poza ciałem soli metali ciężkich, toksyn, toksyny, radionuklidy mają działanie zapobiegawcze w odniesieniu do raka. Włókno jest bogaty w krzem, który neutralizuje szkodliwe bakterie i wirusy.

Zawartość rodzaje błonnika w żywności

Rozpatrzmy bardziej szczegółowo istniejącą gamę włókien roślinnych, i zapoznania się z ich obecności w niektórych rodzajach żywności.

Po pierwsze błonnik klasyfikuje się według stopnia narażenia na działanie enzymów trawiennych rozpuszczalny i nierozpuszczalny. Pierwszy przekształca się w jelitach, w żelu lepkiej konsystencji i wykonuje takie funkcje jak spowolnienie promocji produktów spożywczych podczas procesu fermentacji cukrów, zmniejszenie szkodliwego cholesterolu we krwi. Rozpuszczalny błonnik zawarty w zbożach (jęczmień, owies, żyto), rośliny strączkowe owocowych (fasoli, grochu zwyczajnego), charakterystyczne owoce, takie jak banany, śliwki.

Drugi typ - Błonnik nierozpuszczalny, z drugiej strony, zwiększa szybkość przesuwu guzek żywności przez jelita, zapobiega zaparciom. Jest nierozpuszczalny błonnik właściwe dla zmniejszenia ryzyka zachorowania na raka jelita grubego. Można je znaleźć w otrębach, kalafior, gęstą powłokę większości owoców i warzyw, orzechów.

Należy stwierdzić, obydwa rodzaje włókien zmniejsza apetyt, poziom cukru we krwi, zwiększenie stopnia absorpcji kwasów tłuszczowych, mineralne i substancji biologicznie czynnych.

Według innej klasyfikacji błonników klasyfikuje się w zależności od struktury chemicznej i jest więc dzielona na celulozy, hemicelulozy, ligniny, pektyna i guma arabska (guma). Nierozpuszczalny celulozy i hemicelulozy w dużym stopniu rozpuszczalny zachowuje się jak gąbka absorbująca wodę. Ze względu na ich zmniejszonym ryzykiem spastyczne zapalenie okrężnicy, hemoroidy, przewlekłe zaparcia. Te dwa rodzaje włókien można znaleźć w mące pełnoziarnistego, otręby, papryki, ogórków skórki.

Lignina - typ włókna roślinne, nierozpuszczalny przygnębiający wpływ na przyswajanie innych kategorii substancji balastowych i przyspieszają trawienie, obniża poziom cholesterolu we krwi. Ten rodzaj włókna jest obecne w zielonej fasoli, grochu, oberżyny, truskawki. Wiele z ligniny w nieświeży warzyw.

Okazuje się, że pektyna - włókno też. A ona, nawiasem mówiąc, głównie rozpuszczalne. Ważne obszary działalności pektyny obejmują: zmniejszenie szybkości wchłaniania tłuszczów, cukrów. Pektyna jest członkiem ziemniaki, suszone grochu, buraka, czarnej porzeczki, kapusty białej, sok z pulpy, jabłka, pomarańcze.

Niemal podobne właściwości wyposażone są rozpuszczalne albo gumę. Jej źródła znajdują się płatki owsiane i suszone ziarna.

Należy również zauważyć, że hemicelulozy i pektyny celuloza tworzy nierozpuszczalne kompleksy, które są charakterystyczne dla niedojrzałych warzywa, owoce i jagody. Kombinacje te są nazywane protopektyny.

Produkty są wiodącym w zawartości włókien

Jedynie można mieć pewność, że substancje balastowe są niezbędne w wielu produktach roślinnych. Ale są pokarmy, w których zawartość błonnika jest na najwyższym poziomie. To sprawia, że ​​możliwe jest wprowadzenie tych produktów w codziennej diecie dla każdego.

Zacznijmy od tego zboża. Absolutny liderem zawartości włókno otrębów pszenicy (43 g na 100 g produktu). Jeśli istnieje potrzeba, aby wybrać najlepszy wskaźnik tego zboża, sprawiają, że warto korzyści z płatków owsianych (1,9 g), jęczmienia (3,8 g), ryż (4 g) lub gryki (2,7 g). Wśród produktów pieczonych, ponad wszystkimi dietetycznego włókna jest chleb otręby białka (2,1 g).

Podejmowaniu decyzji, jeść roślin strączkowych gotuje wolą soczewicy (16 g), fasola (5,5 g), zielonego groszku (6 g). Dla warzyw, zawierających bardzo dużej liczby błonnika obejmują sałatę, koper włoski (3,5 g), marchew (2,8 g), gotowane buraki (2,8 g), rzodkiewki oraz rzepy (1,6 g).

Prawdziwe bogactwo - owoce i jagody. Żurawina - 4,6 g błonnika pokarmowego, agrestu - 4,5 g, maliny - 6,5 g, ak - 4,7 g, pomarańcze - 2,5 g, winogrona - 3,9 g, jeżyny - 5,3 g suszone figi, - 9,8 g suszonych moreli - 7,3 g nie bez nakrętek w diecie: orzechy włoskie (6,7 g), drewna (9,4 g), migdały (12,2 g).

Powinny być spożywane regularnie jeść grzyby. Największą zawartość włókien roślinnych są znane suszonych grzybów - w którym 20 g błonnika. Gotowany i smażone żywności prawie 10 razy mniej błonnik, niestety.

Zalecenia dotyczące stosowania błonnika

Organizm ludzki potrzebuje codziennie, aby uzyskać pewną ilość włókien roślinnych z przewagą żywności, więc jelito mogło działać jak w zegarku. Dorośli potrzebują około 20-35 gramów błonnika dziennie. Ponadto, piękne panie wymaga mniej (20-25 g) i tym silniejsza płeć ponad (30-35 g). W odniesieniu do ilości produktów roślinnych wynosi około 0,5 - 1,5 kg dziennie.

Dla dzieci i młodzieży, zalecana dawka spożycia błonnika dziennie jest obliczana w następujący sposób: wiek w latach pięć.

Wreszcie kilka zasad jeść pokarmy bogate w błonnik:

• codziennie jeść więcej warzyw, owoców, co najmniej 300 g lub 400 mg owsiane;
• raz w tygodniu lakomtes soi, kukurydzy lub fasola;
• Gulasz warzywny jest lepsze lub lekko smażone, jak niszczy gotowania? znajduje się w nim włókna pokarmowego;
• jeść chleb z pełnego ziarna zbóż (około 150 g dziennie).

Bądź zdrowy!

Wideo: Dostępne Produkty, które zawierają błonnik

Video: Weight Loss Produkty w pokarmów bogatych w błonnik