Mleko białkowe źródła, korzyści i szkody białka mleka

Zasadnicze znaczenie dla funkcjonowania organizmu są tłuszcze, węglowodany i białko. A jeśli korzystanie z dwóch pierwszych grup związków, chociaż udowodniono, ale sprawa jest sporna, wartość białka istnienia przedstawiciela Homo sapiens wziął na podium raz na zawsze. Istnieją dwa rodzaje białek: zwierzęcych i roślinnych. Dziś można znaleźć wiele informacji, w tym w internecie, że najważniejszą dla normalnego rozwoju człowieka są aminokwasy zawarte w uprawach roślin. Opinia ta jest szczególnie popularny ze względu na gwałtowny wzrost mody na wegetarianizm. Ale jeśli zastanowić się nieco, można dojść do innego wniosku: nadrzędnym dla każdego z nas odgrywa rolę białka zwierzęcego - mianowicie mleko. To było jego dziecko otrzymuje w składzie mleka matki na początku swojego życia.

połączenie korzyści

Białko mleka różni się od innych rodzajów białek z kilku powodów. Po pierwsze, ma pełny skład aminokwasowy, to znaczy zawiera wszystkie 20 aminokwasy egzogenne nie można powiedzieć o zakładzie swego bliźniego. Po drugie, białka mlecznego charakteryzuje niska w porównaniu do innych białek zwierzęcych (tworzących ryby, mięso, jaja ptaków) koszty, które sprawia, że składnik żywności jest niezwykle przystępne dla użycia populacji, nawet najbiedniejszych warstw społeczeństwa. Wszystko to prowadzi białko mleka jest w naszych oczach bardzo wysokie pozycje.

Odmiany białka mleka

Mleka składa się z dwóch typów substancji interesujących nas: kazeina lub kazeinian wapnia, wykonuje główną część produktu (do 87% części napoju stogrammovoy) i 13-18% białka serwatki - albuminy i globuliny. Każdy z tych elementów ma swoje własne cechy.

kazeinian wapnia - w przeciwieństwie do innych rodzajów białka zwierzęcego ma twardą strawność i przyswajalność. Realizacja tych procesów ludzkiego organizmu trzeba poświęcić wystarczającą moc. Z jednej strony, znaczącą wadą, ale są również pozytywne aspekty: niska szybkość rozszczepienie białka mleka przyczynia odmierzonej i równomierne nasycenie krwi kwasy spożywcze aminowe. ostatni poziom w wyniku ustawić najbardziej, że nie jest najlepsza, i jest stabilny przez wystarczająco długi okres czasu - do sześciu godzin. Taka unikalna właściwość kazeina czyni go idealnym miejscem dla niemowląt. Wadą tego rodzaju białka mleka - nierozpuszczalny w wodzie.

Wolnego białka kazeiny, kazeinian wapnia przekształca się w mleku prokisaniya. Jeśli mówić językiem chemii istnieje wpływem enzymów wytwarzanych przez bakterie kwasu mlekowego laktozy - cukru mlecznego, w wyniku tego ostatniego staje mleczan, czyli kwasu mlekowego. Ona z kolei prowokuje składanie kazeinian wapnia. Tak więc mamy w końcu przed kazeiny Protein Plus mleczan wapnia. W tej postaci białka mleka są znacznie lepiej wchłaniane przez organizm. W przeciwieństwie kazeina, kazeinian ma dobrą rozpuszczalność w wodzie.

Teraz pomówmy o białka serwatki. Są takie same jak opisano powyżej, i dwie formy białka mleka, ma zrównoważony skład aminokwasowy. Jednak istnieje różnica: w określonych parametrów, tak blisko jak białka serwatkowego do białka z mięśni ludzkich. Ponadto charakteryzują się one największą zdolność anaboliczny. I białka serwatki daleko w tyle wszystkich aktualnie znanych typów białka w ilości obecnej w nich BCAA - rozgałęzionych aminokwasów.

Stosowanie białka mleka

Uzdrawiająca moc mleka i produktów mlecznych jest znana ludzkości od niepamiętnych czasów. Ale jesteśmy zainteresowani przydatnych właściwości konkretnego składnika, a pod uwagę te koszty, mając na uwadze istnienie różnych rodzajów białek mleka.

Zacznijmy jeszcze raz z kazeiny. Konieczne jest nie tylko dla dzieci, jak wspomniano powyżej, ale także dla sportowców i dla osób odchudzających. To dlatego, że ten rodzaj białka mleka jest antykataboliczne związek, który wywołał podczas spożywania obraźliwych trwałe uczucie sytości. Ze względu na powolny proces trawienia w układzie pokarmowym, sportowcy mogą z powodzeniem stosować go w nocy i w każdym czasie, gdy przerwa od treningu przez dłuższy czas.

Ze względu kazeiny - bogatym źródłem niezbędnych aminokwasów, a nawet do tego samego wapnia i fosforu oczywiście jego pozytywny wpływ na przyrost masy ciała i mięśni jako całości, a tym samym powstawanie tkanki kostnej, normalne funkcjonowanie stawów i trwałej ochrony przed próchnicą.

W odniesieniu do białek serwatkowych, są wykorzystywane przez organizm do budowy mięśni, a w tym samym czasie wyzwolenia procesów syntezy białka mleka. Jako strawności i odcięciu od albumin globuliny są wystarczająco wysokie, pod wpływem białek serwatkowych w wewnętrznym środowisku metabolizmu ciała zwiększa się, a w konsekwencji aktywację trawieniu lipidów.

Doskonała przydatna właściwość ważny składnik jogurt, kefir, kwaśne mleko - walka ze wzrostem poziomu „złego” cholesterolu we krwi. Może być stosowany przez ludzi cierpiących na miażdżycę, w tym jako środek zapobiegawczy. Jest nieocenione efekt antistress białek surowicy. On jest ze względu na zdolność albuminy do zmniejszenia produkcji kortyzolu, hormonu, szkodliwy dla układu nerwowego, przy jednoczesnej poprawie takiego serotoninę - „hormon szczęścia” THE Wzrost wrażliwości komórek organizmu na insulinę - również tę zaletę białek serwatki. Naukowcy znaczy jako ewentualnych właściwości przeciwrakowe białka serwatki.

Białko mleka szkody

Przede wszystkim jest to nadmiar substancji w organizmie człowieka. Dzień otrzymujemy od jedzenia maksymalnie 40 g białka mleka. Największą ilość trawienia białek jest nieco inna: 100 - 120 g Jeżeli wartość ta jest znacznie przekroczona, możliwe jest, aby „zarobić” najbardziej prawdziwe zatrucie białka ze wszystkimi konsekwencjami wynikającymi. ciała ketonowe (mianowicie są to produkty rozpadu białka mleka, działają na organizm jako trucizna) mają negatywny wpływ przede wszystkim na głównych organach oczyszczający - w wątrobie. Jednak w kolejnych oznak zakłóceń i awarii funkcje dają się odczuć w innych segmentach szerokiej gamy układów narządów. Skąd wiesz, że są zatrute? Są pewne objawy: nadmierne wzdęcia, smak i zapach acetonu z ust.

Jest jeszcze jedna ważna rzecz: nietolerancja białka serwatki. Osoby cierpiące na tę chorobę, po zastosowaniu produktów mleczarskich do czynienia z nieprzyjemnymi odczuciami, takimi jak kolki, wzdęcia, niestrawność. Eksperci sugerują, że nietolerancja białka mleka jest związana że laktozy.

Źródło białka mleka

Aby uzyskać dużo dziennego białka mleka do zaspokojenia dziennego zapotrzebowania na nią w swoim ciele, trzeba wzbogacić swoją dietę z żywnością, w których istnieją wystarczające omówiliśmy powyżej związków, o charakterze organicznym.

Liderów zawartości kazeiny wynosi mleku krowim i kozie (0,8% na 100 g produktu), mleka bawolego (0,6%), owiec, mleko klaczy (0,5%), ser Gouda, Cheddar (0,3% ), feta, mozzarella, brie, feta (0,26%). Wiele białka mleka w półstałych serów, naturalne twaróg. Zwilżającego białko serwatki jest samo przez się serwatki. Wchodzi w skład i innych napojów fermentowanych: jogurt, kefir, maślanka, Varentsov, kwaśne mleko.

Ciesz się apetyt i dobre zdrowie!