Furtki - przepis

Furtki (oni presnushki, kolędy) - karelskie tradycyjne wypieki w kuchni, przypominający nasz shangi z serem, lub ziemniaki. Tłumiki są małe placki z ciasta żytniego z różnymi nadzieniami (kaszek zbożowych, mąki owsianej, ziemniaki, pieczarki, ser), past, likiery, lub Pripek. Bramy mogą mieć różne kształty: okrągłe, owalne, cztery, pięć, sześć lub nawet siedem zakrętów. Krawędź lub zaschipyvayut lub złożone.

Tradycja przygotować Furtki rozprzestrzeniać nie tylko w Karelii, ale również w północno-wschodniej części Rosji, na Uralu, w Finlandii, gdzie są one o nazwie kalittoa lub Karjalan piirakka, dosłownie „karelskie placków” (Fin.).

Karelski-zasada oświadczenie o gotowaniu bramek: «Kalittoa - kyzyy kaheksoa» dosłownie oznacza „osiem furta pyta.” W rzeczywistości, aby przygotować tradycyjną bramę, musimy osiem składników: mąka żytnia, jogurt, mleko, woda, sól, śmietanę, masło i polewy.

Przepis Karelski Furtki z mąki żytniej z ziemniaków

składniki (12) bramek

Na ciasto:

Mąka żytnia - około 0,5 kg;
Naturalne śmietana - około 130-150 ml;
naturalnego mleka - 150 ml;
Sól - szczypta.

Do napełniania:

Ziemniaki - 5-6 szt. średniej wielkości;
jajka - 1-2 szt;.
naturalne masło - 2-3 łyżki. łyżki;
ciężko tarty ser - 150 g

przygotowanie

Pierwszy napełniania. Obrać i ugotować ziemniaki, trochę chłodny i rozgnieść go na puree. Dodaj lekko ubite jajka i roztopione masło. Nieco prisolit, dokładnie wymieszać, aż będzie gładkie i odstawić, niech ostygnie.

Teraz ciasto. Wymieszać w oddzielnej misce śmietany i mleka. Dobrze wymieszać. Proseem w mące żytniej miski dodać niewielką ilość soli i stopniowo dodać kwaśną śmietanę i mleko mieszaniny wyrobić ciasto. Ciasto powinno mieć elastyczne i giętkie. Zawinąć w folię (lub jego osłonę miski z czystym ręcznikiem na sucho) i dać rasstoyatsya przez 20-30 minut.

Jak przygotować furtkę?

Gdy ciasto jest impregnowane na tyle, będzie formą „kiełbasa” i podzielić nożem 12 w przybliżeniu równe części (w tym momencie można włączyć ogień w piecu, niech ogrzewany z góry). Na powierzchni roboczej posypane mąka odwijać okrągłych pastylek do ssania o grubości 1,5-2 mm (który otrzymuje się po pewnym praktyce z łatwością). Rozkładamy w środku każdego peletu na 2 łyżki. Łyżkę farszu. Na obu stronach złożone krawędzi do środka i zaschipyvaem przykładowy interwał 1 cm. Nabyte otwartych owalnych pasztecików. Można, oczywiście, dać bramę i okrągły kształt, na przygotowanie tej świętej tradycji wypieku sięga starożytnych kultów solarnych. Możesz zrobić je i wieloboczny.

Piec. Ostrożnie przesunąć bramek na blasze wysmarowanej masłem (byłoby miło prostelit papierem do pieczenia, a następnie nasmarować je). Umieścić w pieczeniu z bramek ogrzewanych do 180-200 stopni piekarnika. Piecz przez 20-25 minut. Na każdej z gotowych gorących bramek położyć kawałek masła i posypać serem. Poczekaj, aż ser się lekko roztopi. Kolejne 15 minut czekać aż do bramy trochę podstynut. Służymy przy stole i cieszyć się wspaniałą potrawę kuchni północnego. Brama może być serwowane kawa, herbata, napary ziołowe, napoje owocowe, jagodowe jogurt. Karelski furta Istnieją inne recepty Furtki praktykowane obecnie.

Czasami ciasto składa się z mieszaniny z żyta i mąki pszennej. W dawnych czasach pszenicy w północnym regionie nie rośnie, dlatego, mąka pszenna było zbyt drogie.

Nadzienie może być używany jako gotowy gryka, ryżu i innych zbóż, w mieszaninie z rozdrobnionych grzybów. Grzyby mogą być używane solone lub marynowanych - to ich wstępnego mycia. Można użyć świeżych grzybów, aw przypadku ich przegotowaną lub Passer cebuli - Okazuje się również bardzo smaczne.