Klasyczny przepis na „Olivier”

Jak mówią w humorystycznym programie: „Dobrze, jaki rodzaj wypoczynku, ale bez miednicy” Olivier „”. Czy to wszystko niestety? Przepis rafinowany sałatka przekształcony zestawem gotowanych warzyw z kiełbasą i majonezem, a ponadto, w basenie.

I niech przygotuje prawdziwą, oryginalną sałatkę przepis „Olivier”. No, oczywiście, nie jest to do końca prawdą, ponieważ, jak wiadomo, sekret jego receptury Francuz Olivier nigdy ujawnione. Możemy się tylko domyślać, co dodaje przyprawy do sałatki. Ale były zapisy, że będzie nawet zbliżyć się do smaku tej sałatki, który był podziwiany przez swoich współczesnych.

Należy jednak pamiętać, że w przygotowaniu klasycznej „Olivier”:

• kiełbasa nie jest miejsce do „Olivier”, oryginalna receptura wymaga użycia cietrzew, czy kłopoty leszczyny - cielęcina języka;
• z zadowoleniem przyjęła obecność homara i przycisnął kawior;
• sos majonez w sałatce „Olivier” klasyczny trzeba gotować samemu, zamiast używać kupione w sklepie;
• przy braku homarów można gotować Sałatka z ogonów raków;
• pasta sojowa, o którym mowa w przepisie - „Soja-Kabul”, czyli tak zwane „Soy ryby.”

Salad „Olivier” - klasyczny przepis

składniki:

• uszców (filetów) - 1 pc,.
• raki; - 10 sztuk.
• język - 1 szt;.
• kawior czarny payusnaya - 50 g;
• ogórki - 100 g;
• ogórek - 1 szt;.
• Pasta sojowy - 100 g;
• kapary - 50 g;
• sałatki pozostawia - 100 g;
• jajka na twardo - 3 kawałki.

Na sos:

• oliwę z oliwek - 200 g;
• Żółtko - 1 szt;.
• ocet, musztarda francuska - do smaku.

przygotowanie

Większość będzie musiał majstrować przy przygotowaniu głuszców, aby następnie wykorzystać w filet sałatkowym. Ptaki być smażone w dużej ilości oleju i gotowanie przez kilka minut w temperaturze wrzenia bulion z dodatkiem Madeira, grzyby i oliwek około pół godziny. Mięso uszców być oddzielone tylko wtedy, gdy są one powoli schładza się i nagrzewa się. W przeciwnym wypadku, lub filet jest sucha, czy nie zostaną oddzielone od kości. Cierpiał tak filety muszą być pakowane w folię i umieścić w lodówce.

Z języka wołowiny będzie mniej problemów, a więc może to być gotowane w znany sposób dla nas. Następnie zdjąć skórkę i pozwolić ostygnąć w tym samym bulionie, co było ugotowane.

Miłośnicy gotowania raki, może podjąć sprawę na własną rękę, ale alternatywnie można użyć gotowych raka szyjki macicy.

Pokrój prasowane kostki kawior melenkimi. Kto nie wie, wciśnięty kawior - jest wciśnięty kawior.

Ogórki oczyścić i pokroić w kostkę. Jaja są również pokroić w kostkę. Kapary uprzednio usunąć wilgoć. Pokroić w kostkę już zimno filet z głuszca i języka.

Częstym błędem - cięcie sałaty. Niszczą swoje „Olivier” gorycz. Sałata powinna oderwać ręce na kawałki żądaną wartość.

Cóż, teraz, łączymy ze sobą wszystkie te cięcia i majonez. przygotować majonez w sposób następujący: do szybkiego rozpoczęcia pokonując silnie ochłodzony żółtka i dodać kroplę oleju z oliwek bez zatrzymywania bicia. Jest możliwe, aby wstępnie dodać szczyptę soli do żółtek jaj, to pomoże protsessu.Vo bitą sos dodać musztardę do smaku i kilka kropli octu. Spróbuj, może trzeba trochę soli się i słodzenia.

Cóż, teraz wiesz jak zrobić sałatkę „Olivier” classic. dla odmiany „Olivier” z łososia również ma prawo do życia. Ale w ogóle, nie jest tak trudne, prawda? Oczywiście, sałatki - nie cieszyć się na co dzień, ale poznać jego recepturę, a przy okazji nie chcą korzystać.

Wideo: Ta sałatka Olivier recepta Lucien Olivier od szefa kuchni / Ilya Lazerson

Wideo: Sałatka Olivier - Przepis Babcia Emma