Sztokfisz

Poniżej pokażemy, jak zrobić suszone ryby w domu. Przygotowanie własnych rąk, będziesz mieć pewność, jego jakości i bezpieczeństwa oraz w pełni wykorzystać jego specyficzny, ale tak kuszący smak.

Sztokfisz przepis

składniki:

świeże ryby;
Nie jodowana soli;

przygotowanie

Do suszenia kolorze absolutnie każdej ryby, ale idealnym rozwiązaniem byłoby wszelkiego rodzaju autologicznego tłuszczu lub umiarkowanej zawartości tłuszczu. Small Fry przed ambasadora nie wypatroszone, ale większe osobniki powinny być oczyszczone od wewnątrz i usunąć skrzela. I korzystne wypatroszyć rybę przez otwory skrzelowe lub przecinając ją wzdłuż grzbietu, bez naruszania integralności brzucha. Tak więc nie pozostaje maksymalna tłuszczu.

Ale wiele małych patroszenia ryb i tradycyjny sposób. Jeśli nie przeszkadza utraty pewnej części tłuszczu, można bezpiecznie używać. Innym ważnym punktem. Jeśli vyalite ryby, latem rzeźbić i wypatroszyć konieczne jest, niezależnie od ich wielkości. W przeciwnym razie, produkt końcowy będzie miał nieprzyjemny zapach i smak. Wynika to z faktu, że latem ryby je warzywa, które bardzo szybko rozkładają się i nie jest bardzo korzystny wpływ na jakość suszonego wyrobu.

Bezpośrednio przed i po patroszenia ryb należy dokładnie umyć. Nie ominąć ten krok i do przygotowania małych rybek, które solonych i szarpnięcie całość.

Do posypywania wlać warstwę przeciwodblaskową jodowanej soli w naczyniu szkliwa. Wielkość jego dna muszą być większe od długości tuszy ryby być swobodnie umieszczony bez marszczenia. Pocierać solą każdej ryby, obejmujący otwór skrzeli i brzucha, i umieścić w naczyniu, ułożone jedna na drugiej. Każda warstwa również posypać trochę soli, przykryć naczynia ściereczką lub gazą wierzchu i pozostawić w chłodnym miejscu na dziesięć-dwanaście godzin.

Następnie obrócić rybę, to szczyt obciążenia i dać jej prosolitsya przez trzy dni, obracając każdy dzień. Tym razem będzie wystarczające dla przeciętnych osób, tym większa powinna być utrzymywana przez około pięć do siedmiu dni, a małe ryby prosolyatsya dzień lub dwa.

Możliwe jest również, aby marynowane ryby w solance, Bay przygotowali tuszę. Jego wytwarzania rozpuszcza dwa i pół kg soli w dziesięciu litrów wody. Na szczycie ryb jest całkowicie pokryta solanki określone obciążenia i dać jej prosolitsya na kilka dni, mieszając codziennie.

Teraz ryby dokładnie przemywa się w sól i ewentualnie nasączoną wodą przez kilka godzin. Jest to konieczne, jeśli stężenie soli w rybach jest zbyt wysoka. Można to sprawdzić poprzez obniżenie małe ryby w misce z wodą. Jeśli tusza opadł na dno, trochę moczyć w czystej wodzie. Po osiągnięciu normalnego solenie smażyć wyjdzie.

Dobrze solone ryby zawieszone za ogon do suszenia, nawleczone je na linii lub łańcucha. Idealny do tego celu będą zaciemnione, chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych i wentylowane miejsce na świeżym powietrzu. Aby chronić ryby z muchy i inne owady, to lepiej umieścić je w woreczku z gazy, lub zbudować kurtynę gazą. W zależności od warunków pogodowych i wielkości tusz do ich suszenia będzie musiał dwa do pięciu tygodni. Odpowiednio przygotowane suszone ryby ma przezroczyste ostro elastyczna, lecz nie wysycha mięsa.

Jak przechowywać suszone ryby w domu?

Suszone ryby mogą być przechowywane przez długi czas bez utraty smaku. Tusze zawierające co najmniej suszone ryby przepis Wilgotność może być owinięty papierem lub złożone do opakowań z papieru oraz w celu określenia, w chłodnym miejscu. Jeśli w czasie jedzenia ryb jest zbyt suche, po prostu zawinąć go na jakiś czas zwilżony ręcznik, będzie wchłaniać niezbędną ilość wilgoci.