Sosem „aioli”: przepis

French dressing „Ayoli» (a oli lub all-i-oli, dosłownie oznacza «czosnek i-oliwa z oliwek», Francja). Jest to prosta ciecz, wystarczająco jednorodny sos na bazie oliwy z oliwek, czosnku, czasami - z żółtkiem (lub białka), i ich sole addycyjne z zasadami. Czosnek sos „Aioli” jest bardzo popularny w rozszerzonym obszarze na północnych wybrzeżach Morza Śródziemnego, z Włoch do Hiszpanii. Czasami w nim dodać sok z cytryny i musztarda w Katalonii - sok gruszkowy i pulpy i Malty do klasycznego zestawu składników, dodać pomidory i / lub okruchów herbatniki.

Klasyczna wersja

Tak więc, „aioli” sos, tradycyjne receptury.

składniki:

• 2-4 ząbki czosnku;
• 1 żółtko z jajka świeże;
• 150-200 ml oliwy z oliwek (pierwszego tłoczenia na zimno);
• sok z połowy cytryny;
• sól - do smaku.

Przygotowanie:

Czosnek roztarto w moździerzu z dodatkiem soli. Przesuwamy rastorty czosnek w misce (miseczki), dodać sok z cytryny i żółtka. Delikatnie wymieszać i trzepaczka trzepaczki (nie miksera!) W jednym kierunku - konsystencja sosu powinno być tak blisko jak to możliwe jednolite. Stopniowo dodawać olej powoli, jednocześnie nadal śmigać. Sos powinien dostać tyle gruba, kolor i konsystencja będzie przypominać klasycznego majonezu. W razie potrzeby możemy dodać 1 łyżeczkę musztardy Dijon i zakończył kilka kropel octu balsamicznego lekkiego wina.

Sałatka z sosem „aioli”

Jeśli już przygotował „aioli” sos, to dobry pomysł, aby wypełnić Sałatka w stylu śródziemnomorskim.

składniki:

• 3-4 ciałko kalmary;
• 150 g ugotowanego lub marynowanych szparagi;
• 80 g pestki oliwek;
• 1 słodka papryka;
• 2 dojrzałych pomidorów;
• zioła (bazylia, rozmaryn, pietruszka, kolendra), koper można umieścić, ale nie jest to konieczne Idealnie to w Europie Zachodniej w masie nie wykorzystać;
• sałata.

Przygotowanie:

Tusze squid obdadim wrzenia oczyścić z chrząstki i folii, a następnie ogrzewać do wrzenia przez 3 minuty. Dłuższe gotowanie nie powinno być, inaczej mięso zmieni kolor trudny kalmary jako podeszwą gumową. zostanie przerwana mięso na paski i lekko smażenia na patelni z oliwą z oliwek na działanie wysokiej temperatury. Aktywnie manipulować łopatę, żeby nie spalić. Jest pokryte liśćmi sałaty na półmisku. Na szczycie arkuszu podszyciem smażone kalmary z papryki, posiekane krótkiej słomy. Dodaj łodygi szparagów i pokroić w plasterki oliwki. Dalej - cienkie plasterki pomidorów, można użyć pomidorów cherry - pokroić w pół wystarczy. Liberalnie Połom sałatkowy „aioli” sos. Udekorować zielenią. Ta sałatka jest dobre również posypane tartym serem francuskim szlachetnego i podawać z kieliszkiem światła (biały lub różowy) wino stołowe lekki z dobrą owocową kwasowością.

Co służy „Aioli”?

Tradycyjnie, w śródziemnomorskiej strefy brzegowej sosem „Aioli” zwykle podawane z owocami morza, różnego rodzaju sałatki, zupy rybnej i grzankami. W Katalonii „Ayoli” karmione grilla mięsnej, baraniny lub warzywami, duszone, a także hiszpańskiej paelli. W kuchni Prowansji jest nawet osobny specjalne danie Le Grand, z oli, który jest wykonany z gotowanej ryby, warzywa gotowane (ziemniaki, marchew, fasola szparagowa, szparagi, itd.) I jajka - to wszystko układa się w naczyniu i podawane z tym megapopular francuskim sosem czosnkowym , W całym wybrzeżu Morza Śródziemnego mieszany owoce morza, gotowane krewetki, ośmiornice i morskie ślimaki tradycyjnie podawane z prostym sosem „Ayoli” receptury i klasycznej technologii przygotowania który następuje: w kamieniu, porcelany lub metalu zaprawy rozciera czosnku soli, stopniowo dodając trochę oliwy z oliwek, a sok z cytryny. Sos „Ayoli” musi być wystarczająco jednorodna i nasycony.

Wideo: sos aioli - przepis wideo

Wideo: francuski czosnku Aioli Przepis | Uwielbiałem sos aioli Europa