Beef Wellington

Mięso «Wellington» (Beef Wellington, eng.) - wielki oryginalne danie na świątecznym stole rodzina. Ściśle mówiąc, jest to kawałek polędwicy wołowej, pieczone w cieście z grzybami. Danie ma swoją historię. Niektórzy ludzie błędnie uważają, że to danie pochodzi z tytułowej stolicy Nowej Zelandii - Wellington. W istocie przepis wołowiny „Wellington” wymyślony przez słynnego angielskiego kucharz dowódca Arthur Wellesley, jak brytyjskiej wersji tradycyjnej kuchni francuskiej - „polędwica w cieście” Imię wymyślone na cześć genialnego zwycięstwa wojsk brytyjskich pod wodzą księcia Wellingtona nad wojskami Napoleona w bitwie pod Waterloo w 1815 roku.

Jak gotować wołowinę „Wellington”?

Więc przygotować wołowinę „Wellington”.

składniki:

0,6-1 kg dobrej polędwicy wołowej (najlepiej kawałek znajduje się wzdłuż rdzenia kręgosłupa);
500 g ciasta francuskiego (można kupić gotowe w supermarkecie);
1-2 bulw;
250-300 g grzybów;
1-2 żółtka do smarowania ciasta;
2 łyżek Dijon musztardowy;
pieprzem;
4-5 łyżki oleju roślinnego do smażenia (dobre wykorzystanie słonecznika lodowej i przesączono, tłoczony na zimno olej);
sól.

Przygotowanie:

Po pierwsze, kilka porad przy wyborze odpowiedniego nacięcia. Mięso powinno być schłodzone (zamiast lodów), praktycznie wolne od smug i, oczywiście, pożądane z młodego zwierzęcia.

Mięso prisalivaem jeden kawałek i posypać świeżo zmielonym pieprzem równomiernie ze wszystkich stron. Teraz usmażyć kawałek mięsa ze wszystkich stron w dobrze ogrzanym patelni na złoty kolor odcień brązu. Prażenie należy rozpocząć z dobrą oleju opałowego na działanie wysokiej temperatury. Dlaczego tak? Musi kupić skorupę, która, jak to uszczelnia wnętrze kawałek soku mięsnego. Jeśli panewki nie jest wystarczająco rozgrzane temperatura jest dostatecznie wysoka do pieczenia, sok mięsa będzie mieć czas, aby wydostać się na patelni.

przygotować grzyby

Po pieczeniu mięsa ostygnie do transmisji, daubed go ze wszystkich stron Dijon musztarda. Więcej Ostudzić przez 40 minut, a pre-zawinięte w kawałek folii z tworzywa sztucznego, aby usunąć godzinę w lodówce. Przygotować mieszaninę cebula grzyba. Umyte i oczyszczone obsushennye pieczarek i cebuli rozdrabniają (możliwe jest połączenie, ale oddzielnie). Podgrzania małej patelni smażone w oleju roślinnym cebuli. Usuń szpatułki cebule i smażyć grzyby na złoty kolor również. Grzyby powinny odparowania nadmiaru wilgoci.

umieszczenie

Po tym czasie wydobyć mięso z lodówki. rozmrożone puff arkusz ciasta, poszerzyć i przeciąć na pół. Rozwałkować do pożądanej konfiguracji. Spread arkusz ciasta na natłuszczonej patelni. Rozprowadza się na arkusz cienkiej warstwy 1/4 mieszaniny cebuli grzybów, aby uzyskać kawałek mięsa podłoża. Włożyć do niego mięso na górze daubed ze wszystkich stron pozostałą cebuli i grzyby mieszaniny. Górna pokrywa z drugiego arkusza ciasta i złożona krawędź tnąca zbędne. Teraz posmarować ciasto z jajkiem wołowina wellington historię Żółtko i sprawiają, że gniazdo (jak w bochenek chleba) z ostrym nożem. Szczeliny są potrzebne w celu nadmiaru pary może uciec.

piec

Umieszczano w blasze ogrzewa się do temperatury około 200 C w piecu. Piec przez około 20 minut, a następnie obniżyć temperaturę do 170 stopni, a piec przez 20-30 minut dłużej. Ostrożnie wyjąć naszą wołowinę „Wellington” i dokładnie przenoszone na płycie obsługującej i pokroić w plasterki. Gałązki można ozdobić zielonym i służyć, na przykład, ciemne piwo Guinness „lub” piwo imbirowe. Oczywiście, dobrym pomysłem jest odpowiednia i czerwone wino stołowe lub wytrawnego sherry.