Przepisy rostbefu

Roast Beef - bardzo popularne danie na świecie - wynika z brytyjskich tradycjach kulinarnych. Jest to duży kawałek wołowiny, pieczone w piekarniku (czasami pieczeń duszona lub smażone w kraty grill). Ten rostbef po angielsku, wydaje się być bardzo prosta potrawa. Prostota jest jednak tylko pozorna - konieczne jest zrobić wszystko poprawnie.

Mięso - wybierz prawidłowo

Jak gotować rostbef? Aby rozpocząć, wybierz prawidłowo składników. aby pieczeń mięso nie może być lody, jednak człowiek nie pasuje: najlepiej tusza zwisająca przez co najmniej 3 dni w temperaturze około + 4 ° C w dobrze wentylowanej powierzchni i w związku z tym na tyle „dojrzewa”. Wystarczająco duże i grube kawałek mięsa wołowego (na kości) musi najpierw ogrzać do temperatury pokojowej (około 20-22 ° C). Mogą zostać wybrane z różnych części tuszy REGION grubego, cienkiego obszaru lub wołowej. Oczywiście, wszystkie części są różne w smaku, struktury i tłuszczu, które powinny być brane pod uwagę w przygotowaniu. Oczywiście, im młodsze zwierzę, tym bardziej delikatna i miękka kolej pieczeń. Istnieje kilka różnych sposobów gotowania rostbef. Przepis można wybrać z istniejących i może być nieco zmodyfikowany do własnych upodobań.

klasyczny rostbef

Jeśli używasz kawałek mięsa bez kości, jego szczelnie gorąco i ciasno wątek kucharz. Wiążąc zacząć od środka. Górna warstwa tłuszczu wstępnie nacięcie do mięsa, tak, że ciepło może dotrzeć do środkowej części. Mięso wlać oliwy z oliwek (lub innych roślin) w celu wytworzenia charakterystycznego skorupy. Niektórzy kucharze dodać musztardy Dijon. W tradycyjnej soli klasyczne gotowanie rostbefu i innych przypraw nie są używane. Piekarnik nagrzewa się do maksimum. Mięso umieszcza się na ruszcie na blasze do którego można wlać trochę wody - tak będzie upiec bardziej soczyste. Jeśli mięso kości, okresowo odwrócone. W ciągu 15 minut, temperatura powinna wynosić około 250 ° C, po czym temperaturę obniżono do 150 ° C i doprowadzono do pożądanego przygotowania. Gotowość zależy od przebijania (łapanie sochok musi być czerwony: real Angielski rostbef - z krwi). Teraz, mięso powinno być opakowane w kilka warstw folii i pozostawić na 15-20 minut, aby uniknąć utraty soku podczas cięcia tuż przed podaniem.

inne opcje

Czasami rostbef gotowane na otwartym ogniem na ruszcie grilla. Dzięki tej metodzie gotowania mięso nie dokonywać cięć i nakłuć. Można upiec gulasz w szczelnym pojemniku, takim jak na patelni. Czasem nawet przed pieczeniem lekko gotowane więcej zmiękczenia (oczywiście, przepis ten nie może być uważany za klasyczny). Zdarza się, że pre-marynowane mięso dla najbardziej soczyste i aromatyczne. Marynata w przybliżeniu następująco: mieszany zieleni i posiekane warzywa (cebula, marchew, seler, pietruszka), dodać liść laurowy, ziele angielskie, trochę oleju roślinnego i cukru. Mięso z marynaty umieszcza w ceramiki (może być ze szkła lub emalii) i odbywają się jednego dnia. Bezpośrednio przed obróbką cieplną mięso jest oczyszczany z rozdrobnionych warzyw i to smażone lub duszone.

Bądź kreatywny

Czasami najlepszym chrupiący mięso posypane mąką pszenną. Jeśli nie jest zbyt soczysty, możliwe jest w ciągu pierwszych 15-20 minutach gotowania na ruszcie sporadycznie pojenia go z tłuszczu. Gotowy rostbef pokroić w cienkie plasterki całej włókien. Pieczeń w klasycznej wersji, czyli pieczone lub palone na ruszcie, to nie powinno być całkowicie propechon. Kwiaty cięte w środku kawałek mięsa do być jasnoróżowe. Oczywiście, duszone rostbef nie może mieć odcień.

Co służyć rostbef?

Zazwyczaj z rostbefu nie jest serwowane danie z boku, ale serwuje różnorodne sosy, a także lekkie przekąski. Sosy pieczeń stosowanie bardzo zróżnicowana (musztarda, cytryna, czosnek, bearnez, zielony, itp). Czasami karmione „zielony olej” (mieszanina naturalnego masła z prisolennogo posiekane zioła i sok z cytryny). Do pieczeni stół może być podawane na ciepło lub na zimno. Pieczeń na zimno jest zwykle podawany z groszkiem, musztardą i chrzanem. Może być podawany drobno posiekanej cebuli (włączając w to zielony lub porów), gotowane kapusty różnego rodzaju, szparagi, frytki lub puree, Yorkshire pudding i świeżych sałatek. Oczywiście, dobry rostbef podawane z czerwonego wina stołowego.