Wołowina Bourguignon

Wołowina Bourguignon (b UF Bourguignon [Boeuf Burgin n] o.) - kuchni tradycyjnej nie otrzymał jednak powszechne. Jest to jeden z wielu prostych potraw chłopskich zakorzeniły się w czasie w „haute cuisine”. Jak gotować wołowinę Bourguignon? Zwykle mięso pokroić na kawałki średnich i początkowo lekko smażone i duszone z cebulą, marchewką i grzybami w sosie pikantnym grubą wina na bazie bulionu wołowego. Pod koniec procesu doprawione czosnkiem i ziołami.

Na technologii kursy przygotowujące

Najprawdopodobniej, technologia wytwarzania tego naczynia w dwóch etapach (pierwszy prażenia, a następnie długo hartowania) ze względu na to, że mięso może być stosowana dość sztywne, a tym samym proste smażenie na patelni nie wystarcza, aby miękka. Obecnie dostępne gotuje duży wybór mięsa na każdy gust, ale należy pamiętać, że przygotowanie wołowiny z wina Burgundii w oryginalnej (nesulfitirovannym), w każdym przypadku, w oryginalnej wersji.

Na tradycjach kulturowych

Beef Bourguignon - tajemnicza receptura dla wielu dziwne, prawdopodobnie ze względu na fakt, że został on poddany istotnym zmianom na przestrzeni lat. Najciekawsze jednak jest poprawna prażenie i dość gęsta konsystencja sosu winnego. Danie jest gotowane przez długi czas - do 2,5-3 godzin. W ostatnich latach (a dokładniej od 2009), wiele zainteresował się, jak gotować mięso w Burgundii, dzięki utalentowanym wykonywania tytułowej roli w filmie „Julie & Julia” Mariel Strip. Jej postać w filmie był autorem książki o kuchni francuskiej. Należy zauważyć, że ogólnie przyjęty przepis tego dania nie istnieje, więc nadaje się do gotowania mięsa w Burgundii może wystarczyć zmienność, ale wino nie powinno zawierać siarczyny.

Jak gotować wołowinę Bourguignon?

składniki:

około 1 kg wołowiny (trzonu kości);
około pół litra czerwonego wina z Burgundii (w zasadzie dowolny odpowiedni stół czerwony nesulfitirovannoe wino „Cabernet” typ);
50 ml brandy;
2 marchew średniej wielkości;
2 cebule;
garść marynowanych małych bulblets;
16-20 średniej wielkości grzyby grzyby lub białe;
100-130 g bekon tłuszczowego;
mąki 1 łyżka;
2 łyżki oliwa z oliwek (słonecznik możliwe i niezbyt zapashistogo);
2 łyżek naturalnego masła stopiony
2-4 ząbki czosnku;
zioła (rozmaryn, tymianek, pietruszka, por);
laurowy;
czarne suche przyprawy (pieprz, liść laurowy, itd.);
sól.

Przygotowanie:

Marchew i cebulę oczyścić oraz tniemy drobno. Będziemy uciąć paski boczek i smażyć z oliwy z oliwek, w głębokiej patelni na średnim ogniu. Izvlechom boczek z patelni, przenieść do naczynia i odstawić. Podsmażyć posiekaną cebulę i marchewkę: marchew - do lekkim złotym brązowym kolorze brązowym. Zmniejszyć ogień i utrzymać się przez kolejne 3-4 minuty. Izvlechom i przejście do wolnego miejsca. Powinna wyciąć kawałki mięsa o w przybliżeniu 4x4 cm, a rolki w mące i narybku o średnio wysokiej temperatury w tej samej miski przez około 5 minut. Wymieszać i dodać wcześniej smażone warzywa volom brandy i wina. Mieszając łopatką, przynieść do domu, do objętości. Teraz przenieś zawartość patelni do rondla grubościennych Jak gotować wołowinę Bourguignon (Albo na przykład, naczynia do pieczenia), dodać „bukiet garni„(zioła i cebula), doprowadzić do wrzenia domu na wolnym ogniu. Obejmie pokrywkę i umieszczono w piecu ogrzanym do temperatury 160 ° C przez 3 godziny. Umyte, pokrojone grzyby i obsushennye (cap tylko) smażyć na maśle na patelni na średnim ogniu osobnym aż złotym odcieniu. Dodaj pory, pokroić w plastry, a następnie - cebulki. Izvlechom rondel z bukiet garni i liść laurowy (wyrzutowej). Dodaj do patelni pieczarkami i cebulą i boczkiem, poprzednio palone. Podsolit, dodanie ziemi suszony przyprawy, pokrojony czosnek i mieszać. Podawać z gotowanymi ziemniakami wolę i świeżymi ziołami. Oczywiście, dla takiego posiłku należy zastosować ścisłą czerwonego wina stołowego.