Jak gotować Befstroganow wołowinę?

Pomimo nazwy angielskiej, Stroganow - tradycyjny rosyjski danie, wcześnie Podawać w szlachty. Jak dzisiaj, to ten przepis łączy w sobie klasyczne techniki gotowania francuski i rosyjski: smażone paski wołowiny, a potem duszone w śmietanie. W tym czasie mamy to danie wielu alternatywnych odmian. W tym artykule, zdecydowaliśmy się mówić o tym, jak przygotować Befstroganow na klasycznej receptury i uzupełnić ją w zmodyfikowanej receptury.

Befstroganow - klasyczny przepis

Oczywiście, na początku materiału, uzyskując klasyczny przepis. Dla niego korzystać wołowiny, które pocięto na paski i smażone w mące. Brak cebule lub grzyby lub zioła klasyczna nie daje, ale jest delikatny sos śmietany i śmietanki.

składniki:

• filet z wołowiny - 530 g;
• Krem - 65 g;
• Krem - 45 ml;
• Mąka - 15 g;
• słodkie gorczyca - 5 g

przygotowanie

Podzielenie kostki wołowiny na małą skalę, aby przesunąć mięsa w wystarczająco dużej patelni z dobrze ogrzanego oleju. Niech plastry mięsa rumiane, zmniejszyć ogień i dodać mąkę. Po około pół minuty, gdy posiłek zmieni swój kolor do śmietany i zaczyna trzymać się na dnie naczynia, wlać śmietanę i dobrze wymieszać. Dodać musztardę i słodki zmniejszyć ogień do minimum, nie pozwalając krem ​​zagotować. Przy tak małym ogniu, aby wprowadzić krem ​​mięsa. Jeśli zbyt daleko do temperatury - białka oraz minimalizuje sos krem ​​nabyć nieatrakcyjny wygląd. Tak szybko, jak sos zgęstnieje i gotować, gotowanie befstroganova wołowina zakończone.

Przepis na befstroganova wołowiny z kwaśną śmietaną

Obecny przepis Befstroganow nie ustępuje w swej różnorodności do każdego dania mięsnego. W tym przepisie, zestaw standardowych komponentów do kwaśnej śmietanie uzupełnia cebulę, czosnek, Worcester, a nawet wytrawnego białego wina.

składniki:

• polędwica wołowa - 460 g;
• cebula - 3 ząbki;
• Suchego białego wina - 115 ml;
• bulion wołowy - 360 ml;
• Mąka - 10 g;
• Sos Worcestershire - 15 ml;
• musztardy Dijon - 5 g;
• śmietana - '85

przygotowanie

Nowa wersja beftroganova wykonane mięso w paski, a zatem przed gotować Befstroganow wołowina z sosem przemyć cięcie, osuszyć i pokroić prawidłowo. Szybko usmażyć mięso wołowe dając uchwyty, a następnie umieścić go do cebuli. Ambasador, niech zmiękczyć cebulę, a następnie wlać wino. Gdy większość cieczy jest odparowano, dodano mąkę, wlać trochę bulionu, umieścić śmietanę z musztardy, szybko wymieszać i wlać pozostałego bulionu. Pozostawić naczynie do pokutować na kuchence czekając na sos zgęstnieje.

W razie potrzeby, befstroganow można zrobić w multivarka. Na pierwszą brązową mięsa i cebuli na „wypalania”, a następnie dodać cały płyn, musztardę i śmietanę na raz, należy do „hartowania” przez 40 minut.

Boeuf Stroganow z grzybami

składniki:

• wołowy - 1,2 kg;
• masło - 35 g;
• szalotka - 75 g;
• Czosnek - 3 ząbki;
• rosół wołowy - 430 ml;
• grzyby - 320 g;
• koniak - 15 ml;

• Mąka - 15 g;
• . Papryka - 1 łyżeczka;
• Krem - 175 ml.

przygotowanie

Pripustit szalotki w roztopionym maśle, dodać do niego pyurirovanny czosnek i grzyby. Ambasador, niech wilgoci z grzybami wyjść i całkowicie odparowuje. Następnie dodać brandy, odparować i niech to miejsce pokroić w paski polędwicy wołowej. Gdy mięso mocno posypać mąką i papryka, wlać bulion, dodać kwaśną śmietanę i wymieszać. Pozostawić na wolnym ogniu, aż sos gęsty.

Wideo: Befstroganow

Film: Jak gotować Befstroganow przepis mięso patatas bravas