Ciasto „Praga”, GOST

Kiedy mówisz, że słynny tort „Praga” jest bardzo łatwe do przyrządzenia w domu, masz trochę oszukiwać. To wygląda bardzo łatwe i proste. Tyle tylko, że wynik jest raczej Praga ciasto szyfonu, Praga Stare Miasto, ale nie klasyczny tort Praga, ponieważ gotować w domu jest trudne. Ale nadal starają się ułatwić proces gotowania i pokazać, jak upiec prawdziwy tort „Praga” według norm państwowych.

Przepis na ciasto „Praga” według GOST

składniki:

• dżemu morelowego - 200 g;
• chipsy czekoladowe - dekoracji.

Do biszkoptu:

• mąka pszenna - 116 g;
• slivochnoe- olej 38 g;
• Cukier - 151 g;
• Kakao - Proszek - 23 g;
• Jaj - 335 g (7 szt.).

Do kremu:

• masło - 199 g;
• skondensowane - 120 g;
• kakao poroshok- 9,3 g;
• Wanilia - 0,1 g
• żółtko - 21 g;
• Woda - '21

Do glazury:

• Cukier - 91 g;
• wanilia proszku - 0,3 g;
• Kakao w proszku - 6 g;
• syrop skrobi - 14 g;
• Woda - 30 g;
• Istotą owoców - 0,3 g

przygotowanie

Jak upiec ciasto „Praga”? Aby rozpocząć, należy przygotować fundament - ciastko czekoladowe. Bierzemy jajka i oddzielić żółtka od białek. Cukru dzielą się na dwie równe części. Mieszanka mąki z proszku kakaowego i przesiewa wielokrotnie przez sito. Następnie ubij żółtka z jednej części cukru na puszystą masę tworząc białą. Ponadto, bić pianę z białek, aż gęsty gęstej piany. Teraz stopniowo wprowadzane do pozostałych białek cukier i nadal mieszając, aż do momentu całkowitego rozpuszczenia.

Następnie dwie masy jajeczne są bardzo delikatnie wymieszać, umieścić stopione masło i mąkę i kakao. Następnie wziąć okrągły kształt do pieczenia, osłonięto papier tak, że krawędzie papieru wisiał. Wlać ciasto równomiernie całkowicie zamyka pergaminu i piec w podgrzanej 200 ° C w piecu przez 45 minut. Gotowy ciasta schłodzić w prawidłowej postaci, a następnie wyjęto i pozostawiono na 8 godzin. Dopiero po tym czasie ostrożnie odwinąć ciasto z pergaminem.

Teraz czas na przygotowanie tort „Praga”. Żółtko miesza się w równych ilościach z wodą, dodać odparowanego mleka i umieścić wszystkie w łaźni wodnej. Gotowane krem ​​do konsystencji gęstej śmietany, a następnie schłodzona. Ponadto, pokazał masło trochę i stopniowo dodawano do niego i ochłodzono masy kakaowej. Wszystko dokładnie wymieszać przy użyciu mieszadła na najniższej prędkości.

Teraz idziemy do najtrudniejszego etapu - przygotowania glazury na torcie „Praga”. W ten sposób cukier miesza się z wodą i ogrzewa do syropu do temperatury 180 ° C W osobnym naczyniu, ogrzewa się syrop, wlewając go do syropu. Obok dusić gotuje się otrzymaną mieszaninę do temperatury 150 ° C i dodano do niej owoców istoty. Po ochłodzeniu do syropu do 40 ° C i ubij mieszadło na 20 minut. Następnie dodać syrop glukozowy i kakao.

Gostovskaya przepis na ciasto „Praga” jest bardzo trudny do pieczenia. Ale jeśli go masz, to tylko prawo do zgromadzeń i ozdobić ciasto czekoladowe „Praga”.

Tak, pokroić ciasto na 3 równe ciasta. Dolna i druga (środkowa) obficie smaruje kremem czekoladowym. Na międzywarstwy muszę iść prawie wszystko gotowane krem, pozostawić tylko kilka łyżek do dekoracji. W górnej i strony ciasto dokładnie daubed grubą dżemu morelowego i wlać ogrzewa się do 50 ° czekoladzie. Top ozdobić ciasto gotowego pozostałą śmietanę i posypać czekoladą chipy.

Wideo: Ciasto w Pradze dla gości w domu

Wideo: kulinaria Star - Ciasto Praga