Sosie holenderskim

Sos holenderski lub gollandez - to oryginalny dodatek do potraw z jaj, warzyw i ryb. Ciekawostką jest fakt, że pomimo swojej nazwy, miejsce narodzin sosie - Francja i Holandia nie. Jest on jednym z czterech podstawowych sosów, na podstawie których francuski szef kuchni przygotuje swoje kulinarne arcydzieła.

Jak przygotować sos holenderski?

Głównymi składnikami produktów w sosie - to jaja i masło. Idealne holenderski sos - gęsty, o delikatnym, lekko kwaśny smak. Jej gęstość uzyskuje się przez stopniowe podgrzewanie od żółtek jaj w łaźni wodnej. Najważniejsze - przestrzegać receptury dokładnie technologię lub jaja mogą „brew” i sos będzie zepsute. Można gotować sos z mieszadłem, ale to będzie nie tak gruba i trzeba doprowadzić go do odpowiednich partii konsystencji oleju. sosem holenderskim, podawane na ciepło.

Holenderskim sos - przepis № 1 (w łaźni wodnej)

składniki:

Jajka - 3 szt.;
masło - 150 g;
sok z cytryny - 2 łyżeczki ;.
wody - 2 łyżki. łyżki;
Sól - łyżeczki ;.
zmielony czarny pieprz.

przygotowanie

Oddzielić żółtka jaj i umieścić je w małym garnku lub kadzi, miotełka wymieszać i dodać zimnej wody. Doprawić solą i pieprzem.

Przygotować olej - powinna być cięty na małe kostki (olej powinien być w postaci stałej). Następnie umieścić mieszaninę jaj i wody, na łaźni wodnej i stale mieszając, doprowadzić do zagęszczania. Stopniowo dodawać masło żółtka, nadal przeszkadzają. Olej powinien całkowicie rozpuszczać bez tworzenia się grudek. Należy zachować ostrożność tak, aby sos nie jest zbyt gorąco. Dostosowanie temperatury mogą być okresowe usuwanie patelni z kąpieli wodnej (jeżeli dno sos zaczyna się obracać biały - To jest pewien wskazanie przegrzania), a jeśli nagle - jeszcze przegrzany, dip PAN w zimnej wodzie, a jednocześnie nadal przeszkadzają żółtka, nie pozwalając im ostygnąć, lub po prostu wlać sączyć zimnej wody.

Jak tylko masa staje się mętna, dodać sok z cytryny, bez zatrzymania mieszania. Jeśli gruby gładki krem - oznacza to, że wszystko odbywa się prawidłowo i można zdjąć sos z ognia.

Podpowiedź: Jeśli sos jest zbyt gruba, rozcieńczyć niewielką ilością gorącej wody.

Sos holenderski - przepis № 2

składniki:

Jajka - 3 szt.;
Masło - 200 - 250 g;
sok z cytryny - 2 łyżeczki ;.
wody - 2 łyżki. łyżki;
Sól - łyżeczki ;.
zmielony czarny pieprz.

przygotowanie

Oddzielić żółtka, wymieszać je, dodać sok z cytryny, pieprz i sól. Trzepaczka je z mieszadłem. Roztopić masło i, jak tylko zaczyna się gotować, szybko zdjąć z ognia i wlać żółtka cienkim strumieniem (w tym czasie kontynuować bicie). Po ubiciu sos zestaw i pozostawiono do zestalenia przez 10 minut (zgrubienie nastąpi jak chłodzenie).

Podpowiedź: Jeśli sos jest wystarczająco gruby okazało się, można umieścić go w kuchence mikrofalowej przez 10 minut, a po wyjęciu bat trochę więcej.

sosem holenderskim na grilla

składniki:

Jajka - 2 szt.;
masło - 40 g;
wody - 3 łyżki. łyżki;
mąka - 1 łyżka,.
mleko - 1 łyżka,.
sok z cytryny - 1 łyżka. łyżka;
gałka (startego) - 20 g

przygotowanie

Oddzielić żółtka, dodać je do zmiękczonej masło i zacieru. Postawić na małym ogniu, dodać wodę i ogrzać się trochę. Kiedy zaczyna sos sos gollandez stają się grube, zdjąć ją z ognia i dodać ciepłe (nie w żaden sposób nie gorące!) mleko z wodą. Wymieszać, dodać sok z cytryny i gałkę muszkatołową.

Do swojej sosem gollandez przygotowanej wcześniej, było ciepło, można wlać do termosu, wstępnie ogrzewanym gorącą wodą. Ta opcja jest odpowiednia do sosu w łaźni wodnej. Sos wykonane z mieszalnika ogrzano przed podaniem w misce, która mieści się na szalce z wrzącą wodą.

Jak widać przepisy na sosie holenderskim dużo, więc będzie można znaleźć wśród nich własne.