Przepis Ser Suluguni

Co do zasady, marynowane sery nie stwarzają szczególną magię w technologię gotowania, ale wyjątek jest gruzińskie klasyki - Ser Suluguni. W przeciwieństwie do ich odpowiedników solanką, Ser Suluguni stopieniu ugniata a dopiero następnie zanurza się w roztworze soli. W przypadku wszystkich instrukcji, wyjście jest miękki ser z mleka warstwową strukturę, która może być spożywany samodzielnie lub używane jako podstawowy składnik wielu potrawy gruzińskie. Dziś proponujemy Państwu dwa przepisy Ser Suluguni, które można gotować własne sery.

Przepis na ser Ser Suluguni w domu

Główną regułą making ser w domu jest zastosowanie wysokiej jakości produktów i obowiązkowej obecności termometru. Wszystkie inne szczegóły wytwarzania sera, takich jak specjalne noże do cięcia, cięcia wiązanki gaza i kształty dla prasowania, to zależy od ciebie, ponieważ jest łatwo zastąpione przez asystenta sprzętu.

składniki:

• pełnego mleka krowiego - 8 litrów;
• wody - 120 ml;
• suchego pepsynę - 0,1 g

przygotowanie

Odmierzyć 0,1 g suchego oka lub pepsyny napełniono dziesiątej worków gram enzymem. Pepsyna rozpuszczone w pół szklanki zimnej wody, ostrożnie upewniając się, aby nie pozostawiać grudek w roztworze.

Mleko ogrzewa się w naczyniu szkliwa do około 35 stopni. Wlać roztwór enzymu mleka i dokładnie wymieszać. Zdolność rezerwa pokrywy i białka mleka do skrzepnięcia przez jedną godzinę. Zatrzymaj czas enzymu zależy od wielu różnych czynników, takich jak jakość produktów i temperaturą otoczenia, a zatem dokładnej liczby w tym przypadku nie można nazwać jak tylko mleko curdle galaretowaty skrzep - gotowy. Przyszłe sera o długim noża lub szpikulec pocięto na kostki o boku około 3 cm. Umieścić pojemnik serów w kąpieli wodnej w temperaturze 36 stopni, a stopniowe prowadzenie termometr znak do 39, znamienny tym, że kostki do mieszania ser co 30 minut dla 2,5 godziny. Serum scalić osobnym naczyniu i sera zagęszczania do kształtu i umieścić w prasie w ciągu 5 godzin.

Zgodnie z opisanym powyżej schemacie przygotowuje prawie każdy ser, ale teraz do specyfiki - recepta Twaróg Ser Suluguni bezpośrednio. Zwraca łbem w uprzednio stopionej surowicy, wstępnie ogrzanych do 27 ° C. Po 5 godzinach Ser Suluguni cięcia na kawałki i pół centymetra i grubości w miejscu o tej samej surowicy, lecz doprowadzono do wartości 70 stopni. ser Reserve stopić do konwersji w elastycznej i lepkiego skrzepu. Usunięciu zakrzepu z cieczą ciągnięcia i krotnie trzy razy. Procedurę tę należy powtórzyć jeszcze dwukrotnie, po czym głowica Ser zaokrąglone i zanurzony w solance. Solanka Przepis na Ser Suluguni prosty: w litrze wody lub serwatki rozpuścić łyżkę soli i gotowe!

Ser Suluguni z koziego mleka - przepis

Gruzińskie sery decydenci są mało prawdopodobne, aby kiedykolwiek przyznać istnienie Ser Suluguni przygotowania recepta na bazie mleka koziego, jak w domu mleka krowiego jest używany jako podstawa do sera. Jeśli są chętni do eksperymentowania, brać pod usługi następujące Ser Suluguni receptury.

składniki:

• Kozie mleko - 2,5 l;
• Mleko krowie - 120 ml;
• suchego pepsynę - 0,5 g

przygotowanie

Roztwór enzymu w pół szklanki mleka, ogrzewa się do 28-30 °, aby aktywować. Oddzielnie, podgrzać mleko kozie do 38-40 stopni i mieszane z zakwasu. Rezerwowy zbiornik mleka w cieple przez pół godziny, a następnie pocięte na krzepnięcie krwi, pojawia się w nim cedzidło i umieszcza w prasie w ciągu nocy. Sutrą dzielić na części sera i ogrzewano je do 70 stopni surowicy. Rozciągać i rozkładanie każdego z elementów oddzielnie, a następnie połączenie ich ze sobą, tworzą Ser Suluguni głowy i pozostawić ją w solance, wytwarza się z mieszaniny jednego litra surowicy z solą łyżka.