Bouillabaisse

Bujabes ucho lub w Marsylii - kultowej potrawy Southern francuski (dokładniej, oliwa) Kuchnia - reprezentuje zupę rybną. Bouillabaisse jest bardzo popularny wśród mieszkańców francuskiej Morza Śródziemnego i jest bardzo interesujące dla turystów. Główne składniki tej zupy - ryby i warzywa. Tradycja gotowania zupa rybna bouillabaisse historycznie ewoluowały od naturalnego zwyczaju rybackiej gotować tanie i obfite zupy różnych rodzajów ryb i owoców morza, pozostając w godzinach wieczornych po dniu sprzedaży. Obecnie w Prowansji restauracje serwują najdroższych odmian zupy bouillabaisse. Przepisy nowoczesny zupy Marseille obejmują różne kosztowne owoce morza (na przykład, homary), w wyniku czego cena takiej części zupy dość wysoki (może dochodzić do 200 EUR na płytkę). Nowoczesna klasyka bouillabaisse - dość skomplikowane w przygotowaniu danie, w którym wszystkie jego ingrediety musi być w harmonii.

Jak gotować Bouillabaisse prawo?

Przed gotowaniem warzywa podsmażone i czasami gaśnie. Warzywa po takiej obróbce są umieszczane w bulionie spawanej z kilku gatunków ryb morskich (zwykle około dwunastu różnych typów, w tym, Gurnard morskiej skorpiona, Dory). Ryb złowionych z przybliżonych obliczeń: 1 kg porcja gotowego produktu. Warzywa powszechnie stosowane cebulę, czosnek, koper, pomidory i kilka innych. Bouillabaisse o smaku cytryny lub skórką pomarańczową, szafran, niektórych przypraw i ziół prowansalskich innych suchych (bukiet garni). Podawane na gorąco, z lekko tosty podłużnymi plasterki i czosnku „Rui” sosem. To danie jest przygotowany nie tylko w Prowansji, ale także w innych (głównie przybrzeżnych) obszary Francji. różnice regionalne, oczywiście, mają swoje charakterystyczne różnice. Normandia w bouillabaisse dodać nakrętki i smaku Calvados Bretanii zakwaszono octu, dodać ziemniaki we Francji.

Bouillabaisse przepis: zupa

składniki:

• 1 seabream;
• 1 ogon morskiej cholery;
• 1 łupacze;
• 8 przegrzebki;
• 8 duże krewetki gotowane;
• 1 marchwi;
• 1 łodyga por konwencjonalne żarówki + 2;
• 2 łyżek Pernod;
• 1 mała ogonki seler + 5;
• Żarówki 2 + 1 szczypta nasion kopru;
• 3 pączków goździków;
• 3 liście laurowe;
• 4 dojrzałe czerwone pomidory;
• olej oliwkowy;
• sok z połowy cytryny;
• Ziół prowansalskich.

przygotowanie

Usuń skórę z żabnicy. Aby wyciąć cały filet rybny (reszta idzie do rosołu). Oczyścić krewetki. Sieć PAN 2 litrów wody do wrzenia i do domu położy obranych i drobno posiekanej marchew, kopru połowę głowy, zieloną część por, cebula, seler obu gatunków. Ugotować w ciągu pół godziny na średnim ogniu. Dodać wino i ząbków pąki, ponownie doprowadzić do wrzenia. Pomidorów pocięto na czwarte, kruszenie płaskie boczne z pieprzu noża i dodać do wrzenia bulion z laurowym i nasion kopru. Po gotowaniu, gotować na wolnym ogniu przez 5-8 minuty. Umieścić bulionu ości ryb, muszli krewetek i głowy. Znowu zabrać do domu do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez kolejne pół godziny, pokrywając szczelnie pokrywę. Okresowo usuwać szum. Gotowy rosół filtrujemy do czystego naczynia, wyrzucić resztę. Dodać trochę soli i dodać szafran.

Zupa jest gotowa. Co będzie dalej?

Pozostałą połowę głowy kopru oczyścić z uszkodzonych lub grubych liści zewnętrznych. Shinkuem cienkie płatki, posiekać białej części pora w cienkie kręgach. Grubościenny PAN wlać 3-4 łyżki. l. oliwę z oliwek, dodać przygotowaną kopru i narybku o średnio wysokiej temperatury 3 minut, mieszając łopatką. Bulion Volom przywieźć do wrzenia i gotować przez 15 minut na małym ogniu. Dodaj do wrzącego wywaru pokroić w średniej wielkości kawałki filetów rybnych i krewetkami, pocięte na pół. Dodaj Pernod i sok z cytryny, gotować przez 3 minuty. Dodaj przegrzebki, znów doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i przykryć pokrywką. Pieczona bagietki z masłem i natrzeć czosnkiem.

Wideo: bouillabaisse

Wideo: zupa bouillabaisse