Galantyna z kurczaka

Galantine - tradycyjna potrawa, która została utworzona we francuskiej tradycji kulinarnej, jest rodzajem wypełniacza. Przygotuj Galantine nie tłustych mięs (wołowina, kurczak, królik, chude mięso wieprzowe), a czasem także z rybami. W rzeczywistości, to rolki, gotowane na parze w bulionie lub wypiekane z nadzieniem żelowania. Nazwa „galantyna” pochodzi od starofrancuskiego słowa „galareta”. Ten galantyna przeprowadzone bardzo delikatnie i subtelnie, ze szczególnym francuski szyk. Niedoświadczeni ludzie mogą wydawać się Galantyna nadziewane kurczakiem i - są różne nazwy dla tych samych potraw. Się, że tak jest źle. Każde danie z pewnej nazwy, w tym Galantyna z kurczaka, wykwalifikowanych kucharzy przygotować następujące konkretne przepisy i zasady gotowania.

Jak gotować Galantine?

Oczywiście, przygotowanie galantyna wymaga trochę czasu i wysiłku, ale proces nie jest tak skomplikowane, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Galantyna z kurczaka powinna wyglądać pięknie na cięcia, dzięki czemu może być gotowane grzyby, szparagi, morele i wiele innych produktów, które łączą w sobie smak i kolor odcienie z kurczaka.

Więc przygotować Galantine. Przepis nie jest bardzo łatwe, ale danie jest warta twojego czasu.

składniki:

1 kura;
2 łyżki. łyżki oleju roślinnego;
3-5 ząbki czosnku;
1 cebuli;
kieliszek Madeira;
100-130 g słoniny wieprzowej;
80 g wątroby kurcząt;
2 białka jaj;
200 ml śmietany grubości mlecznego;
50 g pistacje;
150 g grzyby;
zieleni;
cytrynowy;
czarny pieprz i inne przyprawy do smaku suche.

Przygotowanie:

Jak gotować galantyna z kurczaka? Pierwszy etap - przygotowanie skóry kurczaka. Usunąć część skrzydła drugiego stawu ostrym nożem. Zrób cięcie u podstawy nóg, przecinając skórę do kości. Povernom stronie piersi kurczaka dół i nacięcie na skórze od szyjki do ogona. Ostrożnie zdjąć skórę, uważając, aby nie uszkodzić, przycinanie nóż tkanka między mięsa i skóry. Kiedy docieramy skrzydła i nogi, protolknom je wewnątrz jakby usuwamy ciasną odzież. Powinieneś otrzymać warstwę skóry z czterema otworami. Przycinanie jej tworząc prostokąt. Strzały mały blachę folią spożywczą i umieścić go na skórę kurczaka w dół na zewnątrz. Rozprzestrzeniać patelni i umieścić skórę w zamrażarce przez 15 minut.

przygotowanie nadzienia

Wyjąć mięso z kurczaka z kości, usunąć ścięgna. Z nasion przygotować kilka bulionu mięsnego (w niewielkich ilościach). Tniemy filety, tak aby nie uszkodzić płaskie kawałki. Od reszty mięsa uczyni farsz. Zavernom mięso w folię i umieścić w lodówce do czasu gotowania. Lekko solą i pieprzem filety. Na rozpalone patelni z olejem i smażymy piersi opublikuje je z obu stron na złoty kolor na średnim ogniu. Zdjąć z patelni i ostudzić. Włożyliśmy w tej samej patelni, drobno posiekane cebulę i czosnek. Smażyć aż światła przejrzystości. Dodaj Maderę i wymieszać. Mieszaninę odparowano do połowy objętości i masy cieczy w misce zmiany. Pozostały czerwone mięso, pokroić kurczaka (wszystko, co nie jest filet) z gras i mielona boczku mielonego. Przesunięcie farsz w misie miksera, dodać śmietanę, pianę z białek, sól, pieprz się, dodać przyprawy i cebulę i czosnek masę, wymieszać wszystko mikser do stosunkowo jednolitej fakturze. Dodaj pistacje, grzyby i wrzucić nie bije.

umieszczenie Galantine

Wyciąć kawałek gazy medycznej około 40 do 60 cm. Udział w nim skórę kurczaka w dół na zewnątrz. Centrum umieścić połowę nadzienie w postaci prostokąta (około 10 x 20 cm). Top z pieczonego kurczaka i następnej warstwy - galantyna przepis pozostały farsz. zwrócimy skórę, tworząc rolkę. Zavernom gazą rolki tak mocno, jak to możliwe, zwijać i związać końce krawędzi. Tie kuchni rolki gwint. Bulion żelatynowej w pożywce przez 40 minut. Ekstrakcji i umieścić pomiędzy dwiema płytami, a na górze obciążenia dawania. Chłodny i umieścić w lodówce przez godzinę lub dwie. Tuż przed podaniem, zdjąć gazę i będziemy wyciąć plasterki Galantyna. Pięknie rozplanowane na owalnym naczyniu służąc, a krawędzie rozłożyć plasterki cytryny, oliwki i gałązek zieleni. Przez Galantyna przygotowanego zgodnie z tym przepisem, złoży Madera.