Chińskie pierożki

Według jednej z wersji pochodzenia kołdunami, tradycja tworzenia tego wspaniałego i bardzo często danie pochodzi z Chin. Istnieje wiele innych wersjach, jednak tak czy inaczej, te potrawy są obecne w kulinarnych kultur wielu narodów od czasów starożytnych, kiedy gotowania i jedzenia pierogów wiązało się ze świętego rytuału i codziennych praktyk.

Autentyczne receptury chińskie pierożki są zróżnicowane, ich ogromna różnorodność: Jiaozuo, shaomay, Baoji wonton, shui Yao i innych form krajowych i regionalnych.

Ciasto na chińskie pierożki, mają tendencję do powodowania w ten sam sposób, jak w znanych rozwiązaniach: z mąki pszennej i wody, czasem z dodatkiem pewnej ilości jaj i przypraw (olej sezamowy, itp). Znane i ciasta z mąki receptur innych zbóż, takich jak chińskie pierożki shaomay zrobić z mąki ryżowej ciasta.

Powiedz nam, jak gotować pierogi w języku chińskim.

Zrozumiałe jest, że pojedynczy kuchni obschekitayskoy nie istnieje. Razem chiński kultura kulinarna składa się z tradycji regionalnych i krajowych, więc chińskie pierożki przepisy są bardzo zróżnicowane nawet w obrębie jednego rodzaju. W związku z tym, powinniśmy raczej mówić o pierogi w stylu chińskim. Będziemy korzystać z charakterystyczną chińskich produktów do gotowania, i odnieść sukces.

Chińskie pierogi i kapusta (Jiaozuo) - przepis

składniki:

mięsa mielonego (wieprzowina lub mieszany) - 400 g;
Świeże kapusty - 300 g;
młody zielony cebula - 8 piór;
koper, pietruszka, kolendry - średni promień;
Cebula - 1 szt.;
Suche zmielone przyprawy (pieprz czarny, czerwony i aromatyczny, goździki, kolendra, imbir, itd.);
sos sojowy;

Na ciasto:

Mąka pszenna pełnoziarnista - około 2 kubki;
ryż lub skrobia kukurydziana - 3-4 sztuki. łyżki;
jaj kurzych - 1-2 szt;.
olej sezamowy - 1 łyżka. łyżka;
wody.

przygotowanie

Najpierw przygotowuje się ciasto. Wymieszać mąkę ze skrobią, dodać jajko, olej sezamowy, dodać trochę wody, zagnieść ciasto. Ugniatać dokładnie, ale nie na długo. Ciasto nie powinno być zbyt strome, lub odwrotnie, wodnisty, rzuć go w piłkę, niech rasstaivaetsya.

Rozdrobnione cabbage, miesza z mięsa mielonego (a jej lekko wstępnie wbić na powierzchni roboczej) dodać posiekane zioła, przyprawy, lekko sezon napełniania sosu sojowego. Można dodać do kurczaka farszu 1 (najlepiej z kaczki) jaja.

Ciasto wałkowano do zbiornika i przez okrągły kształt i tuleja perforacji do podłoża. Jest to możliwe i w inny sposób: staczają ciasto w „kiełbasy” podzielić na równe części i rozwałkować wsparcie dla każdego Jiaozuo oddzielnie.

W środku podłoża umieścić część nadzienia. Delikatnie unieść krawędzi podłoża i jest złożona nieco zaschipyvaya w formie kwiatu. Można, oczywiście, zrobić pierogi i inne formy.

Umieścić Jiaozuo jeden we wrzącej osolonej wody. Gotować przez 5-6 minut, po nawierzchni, po czym wylać kubek surowej wody w kotle. Usuwanie Jiaozuo skimmer. Albo można gotować je dla pary. Podawane z sosem może być bulionu lub zupy.

Chińskie pierożki Wonton (inne nazwy huntun, yuntun) - Przepis przystosowane

Wypełnienia wonton gotowane odmiany. Struktura wyjątkiem wieprzowe mielone lub kurczaka może zawierać cebulę, marchew i inne warzywa, pędy bambusa, imbir, obrane krewetki i grzyby. Wonton jest często podawane w zupie lub smażone.

składniki:

mielone mięso wieprzowe (może być mieszany z kurczaka) - około 400 g;
Cebula - 1 szt.;
Grzyby (białe lub grzyby ostryg) - 200 g (w stanie zastąpić grzybów mąki - 2 łyżek.);
posiekane świeże zioła - 1 łyżka. łyżka;
zwiotczenie czosnek - 2 ząbki;
przyprawy;
olej sezamowy;
sos sojowy;
kurczak lub kaczka jajko - 1 szt.

przygotowanie

Wonton Ciasto dokonywania takie same jak dla Jiaozuo (cm. Nad poprzednim przepisie).

Do napełniania. Lekko smażone drobno posiekanej cebuli w oleju sezamowym w rondlu, dodając drobno pokrojone (lub mąkę grzyba) i mięsa mielonego, smażone mieszania zmieniać zabarwienie mięsa w ciągu 8 minut. Lekko chłodzi, dodać posiekane zioła, sos sojowy, przyprawy, czosnek i jajko. Wymieszać.

Wonton ciasto rozwałkować trochę cieńszy niż zwykle, jak zwykle zrobić mniejszy rozmiar niż zwykle kluskami. R i napełniania zaschipyvaem krawędzi.

Wonton można gotować we wrzącej wodzie (zob. Receptury Wcześniejsza) na parze, lub zupy. I można smażyć w oleju sezamowym lub zwierzęcego tłuszczu i podawać z sosami chińskich.