Consomme

Consomme (Consomme, FR). Gotuje się silnie, bardzo silny słony i wystarczająco bulion z mięsa lub drobiu spawane fiszbin smakową z przyprawami i bielone szczególny sposób. W klasycznym wykonaniu, Consomme sporządzone na podstawie wołowiny lub bulionu z kurczaka. Po ochłodzeniu wywary można przekształcić galaretki.

Z historii potraw

W tym czasie, to ta właściwość Ciekawa consommé - pierwszy konserwy dla wojska Napoleona zostały przygotowania do wylewania consommé. W ten sposób, z puszki zupy roślinny grubości gęstych zup, mięsa, gotowane ziarna. Przed consomme rewolucja październikowa była dość popularna w Rosji (istnieją wzmianki w dziełach klasyków literatury). Co ciekawe, spread w rosyjskim rozpoczęła się na długo przed wojną z 1812 roku. Za panowania Katarzyny II Wielkiej pracował wiele francuskich kucharzy w Rosji, którzy przygotowują potrawy według receptur, aktualnych spostrzeżeń w swoich narodowych tradycji kulinarnych. W wielu rosyjskich restauracji było bardzo popularne gotować i służyć consommé z profiteroles i szynką. Zazwyczaj consomme zupy podawane na gorąco w bulionie (kubki) zupa z kawałkami jeszcze ciepły, lekko tosty z chleba.

Jak przygotować bulion?

Przygotować bulion wołowy (wołowina) lub kurczaka, czasami - dziczyznę.

składniki:

1 kg chudej wołowiny (wołowego) z kości kurczaka lub 1;
1 cebuli;
marchew;
korzenie;
pieprz;
laurowy;
ząbek.

Przygotowanie:

Brzeczkę gotuje się z kością, a nawet nogi w 2 litrach wody z pozostałymi składnikami. Z dobrze ugotowane zupa łyżka delikatnie usuwa tłuszcz, unoszące się na powierzchni - uzyskuje nieklarowane consommé. Ponadto, aby rozjaśnić gotową zupę, należy przefiltrować przez gęste sito do innego garnka. Kładziemy na ogień, i doprowadzić do wrzenia w garnku pominięte surowej mieszaniny rozdrobnionych białka mięsa i białka jaj (Z funkcji baksztagu). Kiedy kawałki mieszanki (można powiedzieć, klopsiki) pojawiają - są one usuwane, po czym brzeczkę ponownie sączy. Dalej - kwestia gustu.

Bulion z jajkiem

Można go otrzymać, na przykład, bulionu z gotowany lub bulion z jajkiem paryskiego. Oczyszczony seler, marchew, groch lub strąków zielonych ziaren cięte precyzyjnie, różyczki kalafiora rozdzielić na małe i gotowano w uprzednio przygotowany i gotowy do zupy consomme. Tuż przed podaniem zupę w każdej misce umieścić jajka, gotowane „w worku”. Doprawione posiekanych ziół (pietruszka, rozmaryn, bazylia, kolendra, koper, ale nie!).

o wersjach

We współczesnych wersjach z pewnością może przygotować bulion z ryby, ziemniaków, makaronu i innych składników. Francuska zupa wersja consomme jest zwykle podawane z tosty Bagietka - są one zanurzone w filiżance bulionu, posypać tartym serem i ziołami.

Consommé ze szparagami

Można gotować bulion ze szparagami. Cielęcej kości Napełnić wypłukania solone w naczyniu z zimną wodą. kucharz o consomme szparagi godzin, usuwa szum i tłuszczu. Promoem szparagi i oczyścić. Powiązać wątek ich szef i umieścić go w gotującej svyazochku bulionu kości. Gotować przez 10-15 minut. Teraz musimy przygotować farsz z mielonego chudego mięsa (wołowiny, cielęciny lub kurczaka). Przejdź mięso przez maszynkę do mięsa. Farsz woli sezon lekko suche przyprawy. Szczep bulion dwukrotnie. Gotowane szparagi będziemy wyciąć plasterki. Tworzymy z mielonego klopsiki - pomijamy je w gotującej się brzeczki napięte. Dodać szparagi i 30 gramów naturalnego masła. Tuż przed podaniem doprawić ziołami i obficie zmielony czarny pieprz. Można go umieścić w każdej filiżance cytryną klinów. Takie danie wyrafinowane szkło dobrze zastosować aperitif (wytrawnego sherry, na przykład).