Khinkal - przepis

Khinkal - jeden z najpopularniejszych tradycyjnych codziennych potraw w kuchni ludów północno-wschodniej części Kaukazu.

Nie należy mylić z khinkal gruziński Khinkali (Wykonane z ciasta nadziewane mięsem, jak ravioli), te potrawy są znacznie inny typ.

Opisujemy, jak przygotować khinkal znane wielu krajowych przepisów regionalnych (składniki różnią ciasta i ich proporcje, a także wymiary i kształt).

Po pierwsze, gotowane mięso wołowe lub baraniny (czasami kurczę). Choć kucharzy mięsa, przygotować ciasto bez zaczynu drożdży. Jest gorąco i pokroić na kawałki małych rozmiarów. Gotowy mięso usuwa się z brzeczki i gotowane kawałki ciasta w bulionie.

Na stole w osobnej misce karmione: gotowane kawałki mięsa, faktycznie khinkal, bulion i kubki zupy sos (pomidor zwykle ostry czosnek lub czosnek kremowy). Czasami hinkaly i kawałki mięsa umieszczone na jednej płytce. Aby to wszystko gotowane ziemniaki mogą być serwowane.

Przepis Avar Khinkali z mąki kukurydzianej o kefir

składniki:

Chude mięso (jagnięcina, wołowiny, kurczaka lub) - 600-800 g;
Do bulionu - (cebula, liść laurowy, pieprz, goździki i inne przyprawy niezmielonego.);
świeże zielone posuwu (pietruszka, kolendry, bazylia, itp);

Na ciasto:

mąka kukurydziana - 1,5 szklanki lub trochę więcej;
mąka pszenna - 1 filiżanka;
Jogurt (lub Ayran Thane) - 1 filiżanka;
jaj kurzych - 1-2 szt;.
sól - 2 zaciskowy;

Na sos:

koncentrat pomidorowy - 3 łyżki. łyżki;
Cytrynowy - 0,5 ps;.
Czosnek - 2 ząbki;
ognisty czerwony pieprz.

przygotowanie

Mięso pokroić na kawałki średnich nadających się do jedzenia i położyć się gotować w 1,5-2 litrów wody. Gotować, aż gotowane z cebulą i unground przypraw.

Ciasto: połączyć przesianej mąki kukurydzianej i pszennej, dodać jogurt, sól i jajka. Jeśli ciasto jest wystarczająco cool - dodać mąki lub skrobi.

Cebuli i bulion lavrushku - rzut, ekstrakt mięsny i przesuwają się w osobnym naczyniu.

Rozwałkować ciasto na w warstwę o grubości 1 cm i diamentowego skrawania (bocznych 3,4 cm), gotować w przepis Avar Khinkali Bulion przez 5-8 minuty. Hinkaly Po ugotowaniu wyjąć je i przebić każdy z widelcem (nie „zszokowana”).

Sos: koncentrat pomidorowy rasy małej ilości wrzącej wody lub bulionu, dodać zwiotczenie czosnek, sok z cytryny i dopraw prisalivaem ognistym czerwonym pieprzem.

Podawać wszystko na stole: Mięso i khinkal na różnych potraw lub bulion w restauracji a la carte, dania z sosem w misce i świeżych ziół. Jemy bez chleba, i sos mięsny hinkaly mak i wypić rosół.