Parfait: przepis

Parfait (. Parfait, francuski dosłownie można przetłumaczyć jako „doskonałe”, „piękna”) - obecnie popularne zimnego deseru, odnosząc się do dużej kuchni. Jednak parfait przygotowane z mięsa, wątroby, warzywa - coś podobnego bujnej pasztet lub musu, nie cukierniczego parfait służył również schłodzone. Słowo parfait jest używane w języku francuskim od 1894 roku. Początkowo parfait - kuchnia francuska, ale również są popularne przysmaki i wiedeński tradycji kulinarnej.

Parfait un-American

Znane i wersje amerykańskie recepty parfait, z których jeden - tzw lodów parfait, w je dodać lody lub mocno schłodzoną bitą śmietaną i kilka innych składników (co nawiązuje do nazwy). Zazwyczaj Ameryki parfait - jest deser przygotowany z warstw bitej śmietany i mrożonych deserów żelatynowych lub innych dodatków, takich jak orzechy, jogurt, nalewki, syropy i świeżych lub mrożonych owoców lub jagód. Jest ozdobiona lodem parfait z bitą śmietaną. Podawać to naczynie w wysokiej kryształu lub kremanke tak, że wszystkie warstwy są widoczne.

cząber parfait

Niedawno zaproponowano przepis parfait ostre, są warstwy ziemniakami powietrze ze śmietaną, sosem barbecue i pieczone, a następnie drobno cięte kawałki wieprzowiny. Również popularne parfait wątroby drób (gotowane na płaskim Ciastko kruchego ciasta). Wegetarianie przygotowany parfait roślinnego (warzywa pyuriruyut i bitą, nasycając powietrzem do bujnej masy zamrożono).

Jak gotować parfait?

Deser parfait wytwarzać z chłodzeniem i bitą śmietaną silnie, związane z białkami lub żółtek jaj (nie jaja, a mianowicie tak, - oddzielnie - bądź z białek lub żółtek jaj), cukru i wanilii, po czym mieszaninę zamrażano w specjalnych formach. Kompozycja może również obejmować sok Parfaits, alkohol (lub brandy, likier), owoce i jagody lub owocowe puree. W trakcie użytkowania wanilii, kawy, kakao, czekoladę startego jak środki zapachowe, wypełniacze (czekolada parfait - bardzo smaczny deser).

Więc parfait przepis podstawowy niejako podstawę.

składniki:

Żółtka z 2-3 świeżych jaj;
1 przyciąć soli;
o kubek sproszkowany cukier;
50 ml gorącej wody;
400 ml naturalnego gęsty krem.

Przygotowanie:

Solone żółtka pobije aż do konsystencji stabilnej białej pasty. Tymczasem, cukier puder i wody przygotowuje się gęsty syrop: podgrzewania wody, dodać podłoże w proszku i cukier, mieszając wrzenia aż do uzyskania jednorodności. Syrop powinien lekko chłodne stopni 70. żółtek (bez zatrzymywania) mieszając volom bardzo cienki strumień gorącego syropu. Będziemy trzepaczką, aż mieszanina ochładza się do 15-20 ° C. Gruba masowe spieniony, gładka i błyszcząca. Schłodzony krem vzobom stabilnych pików. Połączyć wszystkie Delikatnie wymieszać ostrze i przesuwają się w określoną formę folią spożywczą. Parfait chłodzi się w co najmniej 4 Chasa zamrażarce.

o wersjach

Aby uzyskać parfait czekoladowe, w przygotowaniu posiłków dodać kakao lub rozpuszczoną czekoladę w kąpieli wodnej. Kakao jest lepiej dodać, wymieszać z cukrem pudrem, a stopiony Pierwsza mieszanka czekolady z syropu, a następnie wprowadzić masę do żółtka. parfaits jagód, można wytwarzać z dowolnych owoców, takich jak truskawki, maliny, wiśnie, porzeczki, agrest, żurawiny i innych. Aby przygotować parfait truskawki lub inne owoce (sezonowe) lub zamrożone do przyszłego użytku, konieczne jest, aby rozpocząć gotować syrop owoców jagodowych (szkło i szkło cukru wypełnienie 50 ml wody i gotować do jagody miękkość). Jeżeli owoce są wstępnie mash widelcem, syrop będzie gotowy szybciej, a zatem więcej witamin pozostają. Syrop przepuszczono przez sito, a następnie łączy się z innymi składnikami. Vykladyvanii deser warstwy parfait na przemian z warstw świeżych lub mrożonych owoców, a następnie wszystkie zamrażania.