Ciasto „Esterhazy” - klasyczny przepis

Zazwyczaj, klasyczny przepis na ciasto „Esterhazy” jest uważany za dość trudne, dostępne tylko dla doświadczonych gospodyń domowych i cukierników. Będziemy starać się go tak szczegółowo, jak to możliwe, aby nawet kucharzy-amatorów były w stanie wypróbować przepis na ten austriacki deser w domu.

Austriacki Ciasto „Esterhazy” - klasyczny przepis

Ten przepis na ciasto „Eszterházy” użyte migdałów posiłek i jeśli masz możliwość - dać wybór na jej korzyść, jako nieco bardziej przystępnej alternatywy do wyboru orzechy włoskie, które mogą być zmielone na mąkę sam.

składniki:

Do ciasta:

• białka - 12 szt.;
• Cukier - 245 g;
• zmielone orzechy - 250 g;
• Mąka - '75

Do kremu:

• żółtka - 12 szt.;
• cukru - 235 g;
• masło - 280 g;
• zmielone orzechy - 145 g

Do impregnacji:

• dżem morelowy - 45 g;
• woda - 10 ml.

Do glazury:

• Cukier puder - 380 g;
• Olej roślinny - 10 ml;
• sok z cytryny - 20 ml;
• woda - 55 ml.

Do dekoracji:

• czekolada - 50 g;
• Olej roślinny - 5 ml;
• orzechy - 110 g

przygotowanie

Skręć cukru i białka jaj na bezy, delikatnie wymieszać z mąką i orzechów ziemnych. Wizualnie podzielić nachetvero mieszaniny. Każdy z tych kawałków papieru rozłożyć i gładkie łopatka w kształcie koła o średnicy 25 cm. Piec 14 minut w temperaturze 160 ° C.

Do kremu, ubij żółtka z cukrem i miejsce na łaźni wodnej. Zagotować fundacja krem ​​przez 10-12 minut, aż zgęstnieje. Schłodzić śmietanę i pokonać z mieszadłem około 30 sekund. Kontynuując trzepaczka, rozpocząć dodawanie małe kawałki masła, a na koniec podsadzkowych orzechów ziemnych.

Dżemu morelowego rozcieńczyć wodą. warstwy wierzchnie z torty for- zostały w placek i tłuszcz impregnowane górze. Zostaw go w lodówce przez pół godziny.

Prawidłowe ciasto „Eszterházy” ozdobiona z pudrem pajęczyny czekolady posypane orzechy dodatkami krawędzi.

Do glazury, ubij wszystkie składniki z listy na gładką masę. Stopić czekoladę z olejem roślinnym. Pokrycie powierzchni ciasta z polewą, a następnie narysować na nim wykałaczką i sześć okrążeń chodzić od środka na zewnątrz. Boca ciasto posypać posiekane orzechy.

Przed cięciem deser powinien spędzić co najmniej jeden dzień w lodówce.

Oryginalny przepis na „Esterhazy” ciasto z kremem czekoladowym

składniki:

Do kremu:

• mleko - 480 ml;
• żółtka - 6 szt.;
• Cukier - 95 g;
• Mąka - 45 g;
• Kakao - 45 g;
• czekolada - 50 g;
• orzechy włoskie - '75

Do ciasta:

• orzechy - 135 g;
• białka - 6 szt.;
• cukru - 135 g;
• Mąka - '45

Do dekoracji:

• dżemu morelowego - 25 ml;
• czekolada - 35 g;
• Cukier puder - 145 g;
• sok z cytryny - 15 ml;
• - orzechy laskowe do dekoracji.

przygotowanie

żółtka mielenia z cukru, mąki i kakao. Mleko zagotować. Wlać gorące mleko stale mieszając, do mieszaniny żółtka. Wlać śmietanę do rondla i gotować czystą czekoladę do kruszonki zagęszczający, a także bez przerwy mieszając. Gotowy krem ​​cool.

Przygotowania ciasta, cukier i mieszając pianę dopóki stałych pików, a następnie dodanie do niej orzechów ziemnych i mąki. Otrzymaną mieszaninę podzielić nachetvero pergaminu i piec przez 15-20 minut w temperaturze 180 ° C. Gotowe ciasta są też fajne i promazhte krem. Smarować wierzch ciasta z dżemem morelowym.

Stopienia ciemnej czekolady. Ubij cukier puder z odrobiną wody i soku z cytryny, tak że staje się pastę. Pokryć górną ciasta oblodzenia dekoracji kręgi stopionej czekolady. Wykałaczki przesuń linię od środka do brzegów ciasta. Resztki śmietany i glazury płaszcz boków ciasta oraz posypać posiekane orzechy laskowe. Przed cięciem „Esterhazy” musi spędzić co najmniej jeden dzień w lodówce.

Wideo: Esterházy

Wideo: Ciasto "Esterházy"

Wideo: Napoleon ciasto - Przepis Babcia Emma