Ciasto „Eszterházy”: przepis

oryginalna kuchnia wysokiej węgierski - Cake „Esterhazy”, którego skład jest tajemnicza i enigmatyczna przynajmniej wersji jego pochodzenia. Reprezentuje czekoladowe ciasto migdałowe z biszkoptów z warstwami dżemu morelowego, kandyzowane owoce, orzechy, masło śmietaną. Ten deser jest bardzo popularna na Węgrzech, w Austrii i Niemczech. Według jednej z wersji, nazwa wymyślone na cześć ministra spraw zagranicznych Węgier podczas rewolucji (1848 - 1849 gg.) Pál Antal Esterházy.

Jak gotować ciasto „Eszterházy”?

składniki:

Papier łupinach;
300 g rdzeni orzechami lub orzechami;
10 białek jaj;
300 g cukru;
250 g naturalnego masła;
10 żółtka kurczaka;
150 g sproszkowanego cukru;
zaciskowy wanilii gruntu lub 1 opakowanie cukru waniliowego;
2 łyżki brandy lub moreli wódki;
50-80 g wysokiej jakości mąki pszennej;
250 ml pożywki tłuszczu mleka;
100 g białej czekolady;
4 łyżki naturalnego śmietanki;
60-80 g ciemnej czekolady;
100 g zmielonego prawie migdałowy mąki jąderkami.

Przygotowanie:

Jądra lekko kalcynowano w suchej miski na nośniku ciepła przy energicznym mieszaniu szpatułką, a następnie schłodzony i kruszony przy użyciu miksera lub młynka. Vzobom białka puszysty stabilną masę piany. Kontynuując trzepaczka, stopniowo dodawać cukier. Dodawanie do tej masy posiekane orzechy i wymieszać. Na papierze pergaminu zwrócić sześciu kręgów około 22 cm średnicy.

piec ciasta

Jak upiec „Esterhazy” ciastka ciasto? koła papieru rozszerzyć na płaskie formy, promazhem oleju i stosunkowo cienkie możliwie równomiernie rozprowadzać je na każdej przygotowanej białka ciasta (łopatki). Ciast 8-10 minut w temperaturze 180 ° C do przyjemnego barwie jasno-złoty. Ukończony ciasta do góry nogami i natychmiast wyjąć papier krugi.Teper przygotować krem. Vzobom zmiękczona masła masę puszystego (korzystnie mieszalnik lub mieszalnik). Wymieszać żółtka z cukrem i wanilią, stopniowo vsyplem mąki. Nalem mleka do pojemnika (na mokro) kadzi doprowadzić do wrzenia w domu i powoli odlewania, to mieszają się z masy żółtka jaja. Dodać brandy. Bez wrzenia tej mieszaniny o niskiej temperaturze, cały czas mieszając, przed zagęszczaniem. Ochłodzić śmietany (na tej kadzi zasilającej do dużego zbiornika wody) i vzobem oleju, a druga połowa (50 g) Mąka migdałowego.

Umieszczenie placek

Chłodzi się nieco podczas pieczenia ciast kremowych będzie leżał na wierzchu od siebie nawzajem, każdy bogato promazyvaya śmietaną. Górna i powierzchnia boczna ciasta i śmietany smazhem, ale obficie. Nawiasem mówiąc, jest to możliwe, w celu nadania bardziej wielowymiarowy smak dodać kolejną warstwę kandyzowane lub dżemu morelowego.

przygotować glazury

Sztaba białej czekoladzie jest podzielone na plasterki, umieścić je w małym pojemniku stopu (korzystnie w łaźni wodnej). Następnie dodać śmietanę i dokładnie wymieszać. Równomierne pokrycie powierzchni powłoki z ciasta. Nanesom rysunek. Ciemna czekolada topi się (ponownie w łaźni wodnej) i napełnić strzykawkę cukierniczego lub worek (o ile opakowania, srezh końcówki tak, że mały otwór). Na ciasto powierzchni, począwszy od środka, powoduje, że rysunek czekolady, na przykład w postaci spirali, a następnie - od środka do krawędzi 8 linii promieniowej, przez co segmenty ciasto na 8 części. Esterhazy ciasto ravela Okazuje się, „pająka”. Następnie można bardziej skomplikować wzór do wykorzystania całą rozpuszczoną czekoladą. Teraz posypać ciasto z mąki migdałowy i przechowywać w lodówce co najmniej 8 godzin (korzystnie od 12).

Podawane z kawą lub herbatą.

Nie potrzeba do mleka skondensowanego!

Istnieje wiele opinii na temat składu i proporcji tort Esterhazy, składu i proporcji składników do ciasta jest bardzo zmienność. Ale musimy pamiętać, że krem do prawdziwej, autentycznej ciasto „Esterhazy” nie zawiera mleka skondensowanego. Ciasto z kremem na bazie mleka skondensowanego można określić jako coś, ale „Esterhazy”!