Tort „Sacher”

Tort „Sacher” (niemiecki Sachertorte.) - popularne ciasto czekoladowe - została wynaleziona przez słynnego austriackiego cukiernika Franz Sacher. Austriacki tort „Sacher” - jeden z najbardziej popularnych słodkich ciast, który jest klasycznym przykładem wiedeńskich deserów kuchni z funkcji harmonicznych tkwiących w nim. Ciasto „Sacher” zasadniczo oznacza ciastka czekoladowe z jedną lub dwiema warstwami lub dżemu morelowego (jam), na górze i na stronach pokryta warstwą czekolady. Służyć to ciasto wykonane z bitą śmietaną. Austriaccy kucharskie początku XVIII wieku, można znaleźć przepisy na ciasta, jak tort „Sacher” (trochę później pojawiają receptur ciastka kąpał w polewą czekoladową).

Narodziny legendy

Po raz pierwszy placek przygotowany przez 16-letniego Franz Sacher dla gości, Ministra Spraw Zagranicznych, o Metternicha, w 1832 roku. goście ciasto lubiłem, ale nie stały się popularne na raz. Najstarszy syn Franz Sacher, Eduard (1843-1892), który studiował w popularnej wiedeńskiej kawy-cukierniczego „Demel”, w pewnym stopniu zmieniła oryginalną recepturę wynalazku ojca. Pierwszy tort czekoladowy „Sacher” przygotowane i sprzedawane w instytucji „Demel”, a później (1876) - nawet we własnym przedsiębiorstwie Eduard - Hotel z nazwiska rodowego „Sacher”. Z tych czasów prawdziwego wiedeńskiego tortu „Sacher” nabył zasłużoną popularnością. Potomkowie Demel i Sacher wielokrotnie uczestniczył w sporze w kwestii prawa do używania nazwy handlowej „tort” Sacher”. Popularna odmiana Demel ciasto w jakiś sposób różni się od wersji Sachera, ale nie niezbędna. Popularne w Rosji od czasów radzieckich Ciasto „Praga” jest opcja tort „Sacher”, dodatkowo, istnieje wiele innych receptur, w pewnym sensie powtarzających tort „Sacher” przepis za przepisem i podstawowych technik wytwarzania.

Co jest potrzebne do ciasta?

Więc tort „Sacher”, oryginalna receptura.

składniki:

100 g ciemnej czekolady;
150 g cukru;
150-180 g naturalnego masła;
150 g mąki pszennej / s;
6 jajek;
brandy 1 łyżka;
rozsadzający 1 saszetki;
30-40 g proszku kakao;
50 g migdałowy jąderkami;
200 g konfitury moreli;
wanilina;
140 g ciemnej czekolady;
3-4 łyżki mleka;
10-15 g naturalnego masła.

Wytwarzanie biszkopt:

Jeśli nigdy wcześniej przeszkolony jak desery i nie wiem, jak gotować tort „Sacher”, wystarczy postępować zgodnie z instrukcjami. Masło Vzobom 50 g cukru. Przerwa czekoladę i topi się w łaźni wodnej, lekkiego ochłodzenia i mieszać z bitą masła. Dodaj do wanilii Mix, brandy i ostrożnie promeshaem. Kontynuując wymieszać, dodać jeden żółtka. Vzobom mieszacza mieszaniny. Jąderka migdały obrane i ziemia przy użyciu miksera. Przesianej (wymagane) będzie wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao. Schłodzonych białka vzobom mieszalnik 100 g cukru w celu uzyskania sztywnej pianki. Część tej masy białka cukru leżała w mieszaninie czekolady, vsyplem oleju do mąki z proszku kakaowego i pieczenia, dodać mielone migdały i delikatnie wymieszać wszystkie. Teraz dodać resztę białek i cukru, masy i wymieszać. Umieścić ciasto na natłuszczonej dzielonej formy i umieścić w piecu ogrzanym do temperatury około 180-200 ° C W pieczenia ciasta na 40-60 minut.

ciasto gotowanie

Gotowe ciasto będziemy wyjąć z formy i dać mu pełny odpoczynek przez co najmniej 8 godzin. Po tym czasie placek cięcia poziomo na 2 części i smazhem górze i na wszystkich bokach lekko ogrzewa dżemu morelowego. Przygotować lukier. Czekolada Smash i rozpalać na łaźni wodnej. Dodaj mleko i dokładnie wymieszać. Dodaj zmiękczonej masło i wymieszać ponownie, aż będzie gładkie. Glazura i ostudzić nieco obficie smazhem ciasto góra i boki. Dekoracji ciasto górny wzór lub napis, za pomocą strzykawki cukierniczego lub worka. Podawać z bitą śmietaną woli i czarna kawa lub wiedeńskiej kawy.