„Esterhazy” - klasyczny przepis

Kiedy pierwszy raz usłyszałem nazwę naczynia, „Esterhazy”, przynajmniej możemy założyć, że jest to ciasto. Ale to prawda. W tym czasie, więc nazwano ciasto, bespoke minister spraw wewnętrznych cesarstwa austro-węgierskiego, PAL Antal Esterhazy. Ciasto wykonane prawdziwy sukces, a także ciasto było dość niejasne, chwała udał się do ministra.

Obecnie istnieje wiele odmian „Esterhazy” tort, ale proponujemy to prawdziwy klasyczny przepis.

Classic „Esterhazy” - oryginalna receptura

składniki:

Do ciasta:

białka - 6 szt.;
migdałowy pak - 180 g;
cukru - 180 g;

Do kremu:

żółtka - 6 szt.;
cukru - 60 g;
mleko - 100 ml;
Skrobi - 20 g;
masło - 145 g;
mleko skondensowane - 145 g;
koniak - 25 ml;

Do dekoracji:

biała czekolada - 175 g;
czekolada - 50 g;
Krem - 40 ml;
płatki migdałowe.

przygotowanie

Pierwszy etap wymagana ilość wlać migdałowy płatków w odpowiednim pojemniku i określić wstępnie ogrzanej do 120 stopni piecu przez około piętnaście minut. W tym czasie one wyschnąć nieco i bardziej pachnące. Wtedy zarezerwować pewną ilość płatków do dekoracji, a resztę umieszczonego w misce mieszalnika i dzielą się, tworząc drobnych okruchów.

Umieścić białka w czystym, suchym pojemniku głęboko pokonać przy użyciu miksera z dużą prędkością, aż gęstych stałych pików. Podczas pracy miksera wlać trochę cukru. Kiedy pożądany efekt osiąga się stopniowo interweniuje, zgrabne ruchy kruszone migdały.

Teraz odciąć pięć arkuszy papieru pergaminie, nieco większe niż zamierzonej średnicy ciasta i rysować okręgi na nich, które będą swego rodzaju szablon do ciasta. Przewracać arkuszy trzymać pojawiła się z przeciwnej strony i jest widoczna tylko przez papier. Teraz umieścić na szablonach przygotowanych białka i migdałów ciasto i piec ciasto przez około trzydzieści minut w temperaturze 160 stopni. Dbamy o to, że nie są one spalone.

Choć pieczonych ciast, aby przejąć krem gotowania. Żółtka roztarto z cukrem, dodać miesza się z małą ilością skrobi mleka, wymieszać i umieścić na płytce na małym ogniu. Następnie, przy ciągłym mieszaniu, wlewać mleko spoczynku i ogrzewano do gęstej masy.

miękki masło trzepaczką w mieszalniku z zagęszczonego mleka, a następnie połączyć ze wzrostem zimnym kremem i ponownie przebijania mieszalnika razem.

Następnie przystępujemy do montażu ciasto. Kładziemy pierwszy migdałowe ciasto na szerokim naczyniu i płaszczu z przygotowanego kremu. Przykryć drugim Korzh, który jest również impregnat krem. Aby to zrobić ze wszystkimi śmietaną i shortcakes.

Teraz stopienia na łaźni wodnej w białej czekoladzie, dodawanie śmietany i wlać uzyskany mieszaninę powierzchni ciasta. W tym samym zdolność do rozpuszczania ciemną czekoladę a następnie przesunięcie go w cieście klasyczny Esterházy torby i wyciągnąć swój rodzaj pajęczyny, zaczynając od środka i w kierunku krawędzi. Następnie wydajemy wykałaczką pierwsze promienie od środka do krawędzi, a następnie między nimi od krawędzi do środka. Otrzymamy charakterystyczny wzorzec klasycznego ciasta austriackiego „Esterházy”, przygotowaną zgodnie z pierwotnym receptury. I ostatnia wykończenie. Posypać boki ciasta z płatkami migdałowymi, zbierając je w ręku i trochę naciskając do ciasta.

Klasyczny tort „Eszterházy” nie mogą być przechowywane. Służyć to lepiej od razu lub w ciągu pierwszego dnia po ugotowaniu lub ciasta zbyt to się rozpuści i będzie to zupełnie inny ciasto.