Białko kremem

klasyczny białko krem, bez dodawania żelatyny, olejów lub innych stabilizatorów w rzeczywistości prostym włoskiego pianki. Istotą preparatu gatunki bezy polega na tym, że podczas bicia białek stałych pików powoli, ciągle mieszając, wlewa syrop cukrowy gorącego. Gotową masę można natychmiast umieścić w górnej części konfekcji i użycia i może być wstępnie piec lub rumiane za pomocą palnika.

W przypadku białka zaparzania znika ryzyko choroby salmonellą, który jest zawsze obecny podczas jedzenia surowych jaj. Fakt, że Salmonella umiera już w temperaturze 70 °, podczas gdy temperatura syropu wynosi stale od 160 do 170 ° C. Bez dalszego patosem, przenieść się do przepisów.

Przepis białko krem kremowym

składniki:

Cukier - 1 łyżka,.
woda - 1/3 st;.
białka - 5 szt.;
sok z cytryny. - 1 łyżeczka.

przygotowanie

Przed ugotować budyń białka, upewnij się, że wszystkie naczynia używane starannie odtłuścić, a nawet kropla oleju może zapobiec ubijania białek.

Umieścić małym rondlu na średnim ogniu i mieszać w nim cukru i wody. Mieszać mieszaninę do momentu aż delikatnie kryształów cukru rozpuszcza się, po czym mieszanie stopu i rezerwowy poburlit karmelu. W tym przypadku wskazane jest użycie termometru gotowania, aby określić gotowość karmelem, ale jeśli tak nie jest - wykorzystanie "Podział na gładkiej kuli", Złoty (ale nie brązowy!) karmel wkrapla się do zimnej wody. Mrożone karmel ball być sprężyste, ale nie klej palcami.

Podczas gotowania karmelu okresowe czyszczenie ściany doniczki krystalicznego cukru poprzez mokrej szczotki do gotowania. Podczas gdy karmel jest gotowane, przystąpił do ubijania białek. Białka ubij temperaturze pokojowej w spienionego dodać niewielką ilość kwasu cytrynowego i nadal pokonując do tworzenia stabilnych piki przy podnoszeniu Korona.

Bez zatrzymywania miksera wlać cienkim strumieniem do białek karmelu. Gotowy krem powinien uzyskać gładką i blestyaschim.Teper, krem białko może być używany do dekoracji ciasta, torty, ciasta i desery. Oddzielnie bezy taki wypalano w temperaturze 200 ° na 2 godziny.

Białko krem Krem żelatyną

Śmietana, wykonane z żelatyny, przypominający jego konsystencji prawoślazu. Ten przepis może być stosowany nie tylko proste, ale również żelatynę Gotowe mieszanki do galaretki dać kremu pewien smak, kolor i aromat.

składniki:

białka - 4 szt.;
galaretka - 1/4 st;.
Sól - szczypta;
cukru - 3/4 st;.
woda - 1/4 st;.
sok z cytryny. - 1 łyżeczka.

przygotowanie

syrop z cukru i gotowania wody, jak opisano powyżej, w recepturze. Tymczasem bić pianę z białek z sokiem z cytryny do twardych szczytów. Galaretki rozpuszcza się w wodzie zgodnie z instrukcją.

Nie przestając śmietanę, dodać do niego syrop cukrowy w cienkim strumieniem. Krem jest gotowy, i nigdy nie przestało bić, wlać rozpuszczoną żelatynę.

Białko budyń i masło

składniki:

białka - 5 szt.;
cukru - 1 1/4 st;.
masło - 2 v.;
Ekstrakt waniliowy - 2 łyżeczki ;.

woda - 1/2 sztuki.

przygotowanie

Białka są przeniesiono do temperatury pokojowej, stałe piki. Cukier miesza się z wodą w rondlu i gotować syrop nich. Syrop gotowy odlewania cienkiego strumienia stale biczem w ręku białek. Dodać ekstrakt waniliowy do śmietany.

Teraz, że krem jest gotowy, dodać porcjami niej miękkie masło, ciągłego bicia przy średniej prędkości miksera. Podczas dodawania oleju, białka i oleju kremem kremu może zażyciem grudek, ale nie martw się, zachować bicie, i powróci do swojego pierwotnego gładkiej i jednolitej konsystencji.