Szwajcarski beza

W przeciwieństwie do wszystkich znają francuski beza, zgodnie z przepisem w którym cukier jest bit z surowych białek, szwajcarski bezy jest gotowa na łaźni wodnej. Ryzyko uszkodzenia jest zredukowane do zera: ze względu na wpływ temperatury białko jaja staje się bardziej zwarta, a zatem utrzymuje swój kształt lepiej i kryształy cukru łatwo rozpuszczają się w niej. Aby uzyskać informacje na temat sposobu, aby szwajcarskiej bezy i krem oparty na nim, będziemy kontynuować.

Szwajcarski beza przepis

składniki:

dwa białka;
cukru - 110 g;
kakao w proszku (opcjonalny) - 5 g

przygotowanie

Pierwszy lekko ubij cukier z białek jaj, w temperaturze pokojowej, dokładnie przed punktem, aż powierzchnia mieszaniny nie pianka będzie jasne. W tym czasie w rondlu po prostu czasu, aby zagotuj wodę. Umieścić pojemnik z bezy wrzątkiem upewniając się, że ciecz nie dotyka dzień z białka. Pokonać beza 3 minuty na parze, należy sprawdzić, czy wszystkie rozpuszczone białko kryształy cukru tarcie pomiędzy palcami. Wlać mieszaninę był trzepaczki ciepła jeszcze przez 10 minut, aż do uzyskania konsystencji mieszaniny z odpowiednim prawoślazu. Układanie bezy do worka ciasto jest osadzona na pergaminu posypać kakao trudem. Włożyliśmy w piecu w temperaturze 100 stopni przez pół godziny, a po bezy rezerwowej zamknięcie dosushit kolejną godzinę.

Szwajcarska czekolada beza

składniki:

białka jaja (duże) - 4 szt.;
Cukier - 100 g;
Cukier puder - 80 g;
kakao w proszku - '35

przygotowanie

Sposób wytwarzania czekolady pianki powtarza się poprzednie receptury różnią się tylko obecnością cukru i kakao w proszku.

Mieszanie białka z obu rodzajów cukru i kakao, umieścić mieszaninę w łaźni wodnej i ubij energicznie przez 3-4 minuty. Po wystawieniu na działanie ciepła, nadal śmigać płyta beza jest kolejne 10 minut. Masę nanosi się na pergaminu i piec 90 minut w temperaturze 100 stopni, a następnie pozostawić w piecu przez pół godziny, tak aby nie krakingu podczas usuwania.

Szwajcarski masło beza z masłem orzechowym

składniki:

duże białka - 6 szt.;
cukru - 240 g;
Brązowy cukier - 60 g;
masło - 420 g;
masło orzechowe (bez kawałków) - 530

przygotowanie

Powtórzyć procedurę z ociepleniem i ugniatanie bezy przez analogię z dwóch poprzednich przepisów. Po upływie 3 minut bezy utrzymywane na ogień, to nadal ugniatania przez 10 minut bez ogrzewania, a następnie rozpoczyna się stopniowo małe kawałki, dodawanie białka do miseczki z kawałków miękkiej mieszanki masła. Po dodaniu wszystkich piany olej bezy na najwyższej prędkości dokładnie 60 sekund, a następnie układaniu olej arachidowy i nadal pracować na dużej mocy tak długo, jak orzeszki ziemne nie są równomiernie rozłożone.

Szwajcarski beza krem powinien być użyty natychmiast.

Waniliowy krem na bazie szwajcarskiej bezy

składniki:

białka - 5 szt. (150 g);
Cukru - 240 g;
masło - 340 g;
Ekstrakt waniliowy - 20 ml;
pasty z ziaren wanilii - 15 ml.

przygotowanie

Wymieszać białka z cukrem, umieścić je w kąpieli wodnej i trzepaczka 10-12 minut. Wyjmowanie pojemnika z ognia, nadal bije na średniej mocy ten sam okres czasu lub do momentu, aż beza jest gładka i błyszcząca. W tym czasie, zaczynamy układać zapachy, w tym przypadku wanilii. Kiedy i pasty dodaje się ekstrakt, zmniejszają prędkość urządzenia do skoku minimalnego i rozpocząć dodawanie małych ilości masła w temperaturze pokojowej. Gdy cały olej dodaje, szwajcarska beza może być używany do dekoracji babeczki, ciasta i inne przysmaki.